這次在檳城，很難得可以一嚐鼎鼎大名的拿督私房菜，這是一餐由當地拿督陳楚軒親自下廚的一餐，實在很難得，真心感謝食家Agnes Chee的安排，才能訂到這一桌。拿督平日貴人事忙，也不是每天都在店裡，他下廚純粹為興趣，亦不是為了賺大錢才做菜，看到店裡貼滿他下廚及去捕魚的照片，已可知道他是有多熱愛美食及下廚。在他的廚房裡，拿督只得一個助手，當晚所有菜都是拿督埋爐親手烹煮，道道大菜，真厲害。 咖哩蝦 – 這是全晚最喜歡的菜，想知有多好吃？就是連平時常跟我一起吃飯的友人也忍不住說：「明明你對咖哩平常沒有多大興趣，但現在你卻不停追吃。」無錯，只有真正好吃和喜愛才會這樣。 三蔥炒石班 – 石班本身優質不用多說，以洋蔥、青蔥及乾蔥，再加了豬油爆炒，特別香，特別好吃。 乾鮑海參包肉，釀在海參裡的肉餡加了腰果、夏威夷果仁，有口感之柋，在味道上完全沒有違和感，是犀害的構思。 人參雞豬肚魚鰾湯，單看菜名已知有幾多材料在這湯裡，其實還有雲芝在內，足料程度爆燈。這麼多材料來煮一鍋湯，湯頭是難得的清徹，味道清甜可口。魚鰾吃得出是上等貨，也發泡得極佳，口感完美，實在難忘。 Google 地標：https://goo.gl/maps/KDBi9nCKkAY7SZFy9

來到馬來西亞當然不可不吃娘惹菜，這次留在檳城市內時間不多，由地膽朋友帶來一家叫Perut Rumah吃一餐娘惹菜。原來這家餐廳在檳城也頗有名氣，吃完整餐飯之後，就覺得是非同凡響。提醒一下，來這裡用餐，最好預約訂位，否則撲空機會是蠻高的。 這次來檳城最開心的就是有在地朋友負責點餐，吃的全部都由他來打點，完全不用煩惱吃什麼。 娘惹小金杯，純粹因為喜歡吃沙葛，也是第一個認識娘惹菜的小吃，所以點來過一下口癮。 魷魚香菇炒沙葛，是一道具檳城風味的熱沙拉。本來愛吃沙葛的我，當然會十分喜歡這道菜，加上魷魚的咸鮮，與清甜的沙葛非常匹配，甚至有提味的作用。用生菜再加點參巴醬包著來吃，甜、辣、鮮，融匯在一起，非常惹味！ 香草飯，基本上就是用香草、香料做配料的撈飯。喜歡吃香草的，一定會很喜歡。 咸菜鴨湯，很潮州的一道湯品。煮完湯的鴨腿肉質依然保持得很好，肉嫩可口，湯頭清麗，帶半點咸香，好喝。 娘惹燜豬肉，看這菜的賣相有點像廣東的薯仔炆豬肉/肉排，而且吃起來也很像，但這道菜多了一種香料的味道，吃人吃起來覺得更禾味。雖然沒有華麗賣相，有的卻是家常的味道，是當晚最喜歡的一道菜，實在太好下飯！ 亞參魚，基本上也是來到檳城不可不點的一道菜。當晚吃的是鯧魚，酸辣咸香，又是難得的好吃。 Google 地標：https://goo.gl/maps/8u66UaoD4euBfuEQ7

承上一篇，今次還是會繼續介紹一些檳城的小吃的。這次我們在市中心的G Hotel Kelawai住了兩個晚上，從這家酒店步行大約十分鐘，有一家美食中心叫美園餐室，裡面有不少小食檔，而且都非常旺場，很多當地人都會這裡開餐的，看到這個場面已知道絕對是信心保證。 甫踏進門口先被一家賣沙嗲的吸引著，是用炭火直燒的緣故，所以周圍都是炭香，很難不被吸引。 我們選了雞和牛，肉夠優質，燒得真的很香，沙嗲汁亦很對味。同一檔賣沙嗲的，也有賣峇拉煎炸雞及炸雞皮，雞皮香又脆，炸雞滲出少許蝦膏的香味，肉嫩多汁，超級喜歡！ 另一檔也很吸引的是蠔煎，檔主堅持逐份煎炒。 蠔仔漲卜卜，飽滿鮮甜，口感介乎在台式及潮式之間，我覺得這種口感及味道比台灣及潮州的煎蠔餅更美味！ 最後一間，賣一種叫鮮魚的小吃。據知檳城人叫「鮮魚」(Pasembur) 的小食，原本是印度人的其中一種沙律。以前的華裔小販將印度人的Pasembur改成馬來版，因為他們有加了新鮮的魷魚在裡面，所以就把它叫作「鮮魚」，但裡面其實一點魚的成份都沒有。 「鮮魚」的醬汁用玉蜀黍粉、蝦膏、甜辣醬等調成，跟青瓜絲及沙葛絲等同吃，味道清爽惹味，是頗特別的。 還有一家是賣芋頭糕，跟廣東式很不同，粉多芋頭少，沒有臘味，吃到的是一團有芋頭香的粉，我還是比較喜歡廣東式的芋頭糕。 Google地標：https://goo.gl/maps/cSg3vtPVdiMeEkbT9

到檳城旅遊，要數其中最要吃的就是檳城的特色小吃，建議找個晚上去「掃街」當晚餐。這一晚我們去了好幾家小吃，每一家都有特色，所有吃的都太讚。 在吃的同時，也吃出了檳城人對他們的特色小吃的堅持和用心。聽地膽朋友說，這些小吃路邊攤，都是一代傳一代的，當中有些更是經營了好幾代。有些二代就算已經五十幾歲，還是每晚在煮，好像有一家只賣炒粿條的，也許就是他們的三代在炒功上未成氣候，又或是三代根本不想繼承，所以就算炒到幾十歲，還是每晚開檔炒。聽到這裡，我們都在說：「這樣下去，這些小吃很有可能會成絕響！」 話說回頭，還是介紹一下當晚吃了什麼吧！第一家去吃的是炒粿條，這位老闆娘就算有幾多訂單都好，她還是每一碟去炒，不會吧幾碟粿條一起炒。這就是之前我說到檳城人的堅持，也許只能在這裡才找到這樣的堅持。 這一碟炒粿條，端來的時候香氣四溢，吃一下每一口都是鑊氣，難得的是醬油是平均落在每一條粿條上，真的厲害。 Google 地標：https://goo.gl/maps/mLEqrkDznEYximiR8 之後去了三條路那邊的雲吞麵，馬拉的雲吞麵跟廣東的不同。 這裡沒有放湯，用加了豬油的黑醬油去撈麵，醬油緊緊的掛在每條麵條上，油潤豐腴，十分美味。這個麵是真的到現在還在掛念，想要再吃的其中一款小吃。至於雲吞，餡料都是豬肉，味道一般而已，我還是喜歡吃廣東雲吞吧！ Google 地標：https://goo.gl/maps/KeMPTJFJY7BczcNT8 三條路的雲吞麵旁邊，還有一家賣福建麵的，如果你沒有時間去橋頭或之前我有寫過的一家，也不妨在這裡吃一碗，味道也相當不錯的。 最後，回到汕頭街，這裡是檳城其中一條很有名的小吃街。我們這次為了吃鴨肉粿汁而來。 粿汁，就是在粿條上淋上深啡色的鹵汁，再配上不同的鹵味來吃的，這其實是潮汕小吃，但因為早期有很多潮州人移居檳城，所以粿汁也慢慢變成為檳城其中一款地道小吃。 這家的粿條晶瑩剔透，口感彈牙，鹵汁濃香細膩，配料的鴨肉、豬紅、鹵蛋、大腸，也鹵得相當優質。好吃程度是，我和朋友一起分吃，大家都沒有說話，不用三兩下就把這碗吃光，那麼你們想像到有多好吃嗎？ Google 地標：https://goo.gl/maps/6LsfnX3dvy7gBXk79 當晚我們還有吃到其他的小吃，下一篇再續。

在檳城的第四天，地膽朋友帶我們去吃早餐，他一早已提醒我們千萬不要在酒店吃早餐，必定要空著肚子跟他出去，結果那天早上，在短短三兩小時便吃了三餐，包括鴨肉河粉、福建蝦麵、腸粉。 第一站來到台牛后113，是檳城本地人會去吃的早餐，雖然店子名稱叫台牛后，但跟台灣及牛肉一點關係也沒有，這裡吃的是鴨肉河粉。 這碗鴨肉河粉，店員端過來是已聞到陣陣香氣，先呷一口湯，湯頭清麗可口，原因是那一末豬油，鴨肉甘香優質，幼細的河粉滑溜非常，充滿米香。除了河粉，檳城早餐又怎可缺了一杯咖啡？這裡的咖啡，熱的比冰的更香濃。 Google Map地標：https://goo.gl/maps/gH2Vxt4Zp3jVwZVS8 第二站，吃福建蝦麵。朋友原本想帶我們去一家叫橋頭的店，據說在當地很有名，但可惜遇上星期一例休。最後他帶我們去另一家，看起來是更Local的小店，同樣是當地人很喜歡去的。 這口蝦湯真係濃到不得了，鮮味在咀裡爆發，油麵加米粉比例完美，再加埋參巴辣醬，又辣又鮮。我們笑說：「那些在香港喝到的海鮮濃湯、蝦湯，真的要行埋一邊。」 另，賣蝦麵旁邊有檔賣燒肉的，我們這些為食的人，又起去買了一份，燒肉皮脆肉嫰又夠香，加落蝦麵一起吃，很配，也令燒肉更好吃。 Google Map 地標：https://goo.gl/maps/HmVcL5WZ8pSKppK2A 最後一站，腸粉，馬拉人喜歡叫豬腸粉。來到小蓮萊茶室旁邊的街邊檔。 這裡的豬腸粉跟我們的不一樣，他們先將腸粉捲開，再將粉皮推在一起，像潮州式的皺皮腸粉。這裡的腸粉，蘸醬除了甜辣醬，還有蝦膏。蘸蝦膏吃，那咸鮮的味道配腸粉真的很難忘，這獨特的吃法相信只有馬拉才有，這口美味到現在我在寫文章也在記掛著。腸粉質地跟廣東式有異，質感沒那麼細滑，但口感卻比較煙韌，米香也是不俗的，口感上我比較喜歡這裡的。 Google Map 地標：https://goo.gl/maps/wWs9NEM4zYDTtTt18