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【上海最新最紅素食餐廳】香港都市日報專欄:精緻上海素食「福和慧」

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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=232367

早前走了上海一趟,發掘了不少美食,當中以新開業的「福和慧」素食餐廳令我最印象難忘。「福和慧」是第四家福系列的餐廳,落在長寧區愚園路上的老洋房內,剛好在福1015及福1088中間。問過餐廳總廚為何不索性將餐廳叫福1037,他說老闆篤信佛教,在佛經中有一句「菩薩為行,福慧雙收、智人得果,不忘其本」,福和慧的名字是這樣來的。

餐廳名字充滿禪意,環境亦然。餐廳裝修簡約時尚,選用大量雲石、木製傢俬及布藝去布置,暖和素色系,令人感覺分外平靜。這裏有包房及散座區,包房裏沒有多餘擺設,散座的枱與枱有一定的距離,很有空間感。

福系餐廳的菜式一向以精緻新派見稱,素菜也走同樣的風格。這天晚上吃的每一道菜無論味道及賣相,精緻至極,連餐具也恍如一件藝術品,絕對有我早前在日本京都,吃過米芝蓮一星素菜料理的水準及感覺。 福和慧的主廚盧師傅主張使用新鮮菜蔬及菇菌,配合其多年煮葷菜的技巧,轉化在素菜上,令素菜變得更多樣化,令人吃得健康及有驚喜。

這裏的菜名只用上食材的名稱作菜名,當中以一道「山藥」令我難忘至極。廚師用上營養價值高的野生紫色山藥及白色山藥,將其蒸煮成糕狀,放上炒過的姬松菌點綴,最後以淡口豉油調味,整道菜形色上配合得宜。山藥糕口感軟糯,吃時跟味道較濃的姬松菌同吃來提味。另一道是烤鴨的變奏,厚切的白靈菇只加鹽及胡椒調味,將其煎香再放在麼麼皮及自家製的脆腐皮,放少許甜麵醬,口感多層次,白靈菇肉質細膩,味道鮮美。甜品中的馬蘭頭雪糕,也是自家製的。馬蘭頭的濃烈香氣,加進雪糕中,來得格外清新。

「白靈菇」無論在食用和藥用價值都很高,用來代替烤鴨肉,吃得特別健康。

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「山藥」的形態及顏色配搭鮮明,連盤子也精心挑選,猶如一件藝術品。

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福和慧
地址:上海市長寧區愚園路 1037 號
電話:+862139809188

(由於報紙版位有限,還有幾張照片很想放的,在這裡一併跟大家分享吧!)

地下的一層作私人包房用,只得一張大長雲石檯,簡潔得令人自然地感到很放鬆。

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二樓的散座的色調柔和,坐下後內心感到和諧舒心。

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頭盤精緻的骰,這個用腐竹做成的胡盧,極具禪味。

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店家用蠟燭台將湯熱著,細心備至。

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套餐中的合桃素湯,清甜無比,絕不遜息於肉湯。

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吃完主食,店員奉上果醋一杯,清清味蕾。喝完感到更開胃,更有胃口吃甜品。

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之前在文中也有提及的馬蘭頭雪糕,一點草青味也沒有,相反來得清新自然。

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