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最近得知港島香格里拉酒店頂樓的法國餐廳Petrus有新大廚上場，真心有點感到興奮。Petrus自從上任大廚離開，已經有兩年時間，可見酒店的餐飲團隊對選大廚分外嚴格。今次請來大有來頭的Ricardo Chaneton任職Petrus餐廳總廚，他曾於法國Menton，由法國餐飲界重要人物Mauro Colagreco創立的米芝蓮二星餐廳Mirazur擔任主廚一職。他除了掌管廚房的日常事務外，更於2012年協助大廚Colagreco在上海開設新餐廳，在其餐飲發展計劃上擔當重要角色。

上周四剛好是我的生日，約好來到Petrus一試總廚Chaneton的手勢。他喜歡採用上乘的新鮮食材，配合他對經典法國餐饗的嶄新詮釋，創作出令人眼前一亮的美食，與餐廳裏藏有的極品佳釀彼此配合。這天有幸跟他聊了，發覺他人好又和善，對法餐充滿熱情，他還說待他在港住多一段時間，就會多逛農場，發掘更多在地的有機食材，以其入饌，他的熱情，實在難得。
這天吃了四道菜的午餐，先以法國Gillardeau生蠔作頭盤，生蠔起肉配青瓜及香芽凍湯，蠔的海水味跟清爽的青瓜甚配，吃後還嘗到香茅的after-taste，是不可多得的一道頭盤。第二道菜是春季時令的露筍，刨成薄片的露筍，拌入香醇的陳醋，配以烘烤過香甜的開心果仁，既健康極具食味。主菜是和牛配甜菜，和牛肉烤得剛好，肉香味濃又軟腍，佐以青檸蓉來減膩，可見總廚的細心。配菜是輕烤過的甜菜，這菜好吃到不得了，只得兩片真不夠喉。甜品是法式烤麵包，看上去沒有特別，吃進嘴裏立即見真章，烤麵包外皮香脆到不得了，蛋香豐盈，配上以新鮮接骨木花製成的雪糕，兩種味道融為一體，令人一吃難忘。

Petrus
地址：金鐘港島香格里拉大酒店56樓
電話：2820 8590