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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：再來抹茶風

2016-06-22

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=312382） 除了韓風不滅，日本抹茶風同樣不減，而且城裏專吃抹茶甜品的店子愈開愈多，連不少五星級酒店的餐廳亦加入不少抹茶推廣，餐牌上亦不難找到抹茶菜式，抹茶風絕對是繼續高企。來自京都宇治的百年老店中村藤吉，先在5月開完期間限定店，及後再開設多一家專賣軟雪糕及日本茶產品的商店後，其人氣茶室亦搬了新位置，於上星期六正式開業。新茶室位於尖沙咀美麗華商場三樓，座位比舊茶室多30%，等候入座時間亦比以前快。 新茶室的裝修以槐木為主，予人悠然輕鬆的感覺，放着其標誌暖簾及榻榻米，呈現出中村藤吉於京都宇治本店的傳統風貌。新茶室除了舊有餐單，亦加入幾款新品，先有店家人氣大熱的蕨餅，據知蕨餅於新店裏每天即製，供應數量比舊店更多，除了原有的抹茶口感，更加入傳統的黃豆粉口味。蕨餅質感軟糯，配黑糖漿及抹茶糖漿，這裏的蕨餅是我在香港吃過最貼近在日本吃的口味及質感，非常正宗。另一甜品推介是跟京都本店同步推出的士多啤梨芭菲，以高杯盛着十幾款材料，賣相甜美可人，絕對是「相機先吃」的首選。要一次過吃盡店家最招牌的食品，非點藤吉拼盤不可，拼盤上的精美小點包括：口感鬆軟的抹茶及焙茶雪芳蛋糕、必吃的抹茶芝士蛋糕、抹茶焙茶扭紋軟雪糕、招牌抹茶啫喱及時令水果。最後一款新品是日本傳統甜品葛切，是日本人喜歡在夏天品嘗的甜品。葛切由葛粉製成，賣相如麵條呈透明狀，口感煙韌爽滑，進食時蘸上抹茶糖漿或黑糖漿，吃完絕對有透心涼的感覺，是消暑良品。 中村藤吉香港店 地址：尖沙咀彌敦道132號美麗華商場3樓3005-9號舖 電話：2156 1168

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀 —

【香港美食推介】都市日報專欄：靚景意式海鮮美饌

2016-06-15

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311775） 城中有好幾間意大利餐廳均是我的心頭好，這幾間餐廳除了價錢公道及有靚景之外，食物質素尤其重要。其中一間是位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店、坐擁無敵維港靚景的Cucina，餐廳大廚Andrea Delzanno 更是其中一位我在香港很敬仰的意大利籍廚師，他為人親和、謙厚不造作，每次拜訪均發現他的廚藝不斷進步，必有驚喜。 意大利菜除了肉類，以海鮮入饌的菜式也不少。無論是白酒蜆肉意大利麵、烤龍蝦、海鮮雜煮等，同樣是備受香港人熱愛的意大利美食。Cucina最近推出以海鮮為主的期間限定菜式，食材包括阿拉斯加蟹、北海道帶子及波士頓龍蝦等。先要介紹的定必是Chef Andrea最招牌的西西里紅蝦扁意大利麵，意大利麵有咬口不在話下，掛上濃鮮微酸的西西里紅蝦的醬汁，味道平衡得宜，是令人吃不停口的菜式。期間限定菜式先以波士頓龍蝦沙律配椰菜花蓉作頭盤，大廚選用波士頓龍蝦，貪其肉質夠爽嫩彈牙，將龍蝦烚熟並立即脫殼，以保持其原隻龍蝦的形態，配搭椰菜花蓉，跟龍蝦肉同吃，當中夾雜龍蝦的甜鮮及蔬菜的香氣，正好適合在這悶熱的天氣下品嘗消滯。除了之前提過的西西里紅蝦扁意大利麵，Chef Andrea更以5款海鮮炮製海鮮扁意大利麵配車厘茄醬，五款海鮮包括小龍蝦、魷魚、蜆、蝦及青口，配以微甜的車厘茄醬，意大利麵盡吸5款海鮮的精華，每一口都是享受。若然跟大班朋友來用餐，定必要點地中海式烤海鮮配沙津，烤海鮮拼盤包括波士頓龍蝦、鯛魚、帶子、小龍蝦及墨魚等，加上清新沙律菜，烤海鮮的火候控制得剛好，而且分量不少，絕對適合一大班朋友分享。 Cucina 地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話：2113 0808

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔 —

【香港美食推介】都市日報專欄：久違的海南雞飯 ＠ Grand Cafe，香港君悅酒店

2016-06-08

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311268） 早前拜讀前輩劉致新先生的專欄，他寫到關於海南雞飯的種種，說到海南雞飯源自文昌，是海南四大名菜之一。後來因很多海南島人移民到星馬，海南雞飯漸漸由白切雞的做法，轉化為用白滷水煮成的海南雞，亦是現今在香港普及的海南雞。某天跟朋友說起海南雞飯，大家你一句我一句地說星加坡的雞飯最正宗，另一人卻說馬來西亞的海南雞才算正宗，結果這個話題沒完沒了地討論，其實我覺得好吃才是最重要。 要選在香港吃最好的海南雞飯，我會毫不猶豫地說是香港君悅酒店Grand Café的海南雞飯。Grand Café 關門裝修半年，於5月頭終於裝修完畢並重新開業，終於可以來吃最喜歡的海南雞飯。餐廳以開放式廚房設計為主，充滿時尚型格的裝修，令人眼前一亮。急不及待跟朋友來嘗一客久違了的海南雞飯，賣相及味道跟半年前一樣，油飯夠香，雞湯清甜可口，海南雞可選有骨或無骨、雞胸或雞髀，有皮或無皮，選甚麼也好，雞肉嫩滑有雞味，蘸雞肉的汁醬有不可缺少的酸辣醬、醬油膏及帶點沙薑香氣的薑蓉。 除了海南雞飯，Grand Café 的單點餐牌亦加入不少新元素，如煎蛋叉燒飯、焗豬扒飯及日式吉烈豬扒三文治等，全部質素不俗，是海南雞飯以外的好選擇。另外餐廳亦有德國籍新主廚Marc上任，為自助晚餐加入不少即點即煮的菜式，現烤安格斯牛扒、羊架、豬扒及海鮮，燒味即叫即斬，日式天婦羅亦是即叫即炸，冷盤不少得大量龍蝦及青口等，亦不少得酒店自家煙熏三文魚。老實說，我是頗喜歡這裏的，是我想吃Comfort Food時必到的好地方。 Grand Café 地址：灣仔港灣道1號香港君悅酒店大堂 電話：2584-7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣 —

【香港美食推介】都市日報專欄：銅鑼灣飯堂 ＠ 怡東軒

2016-06-01

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310710） 像我這樣的美食寫作人，經常遊走不同餐廳，吃盡不同美食，說到底其實最喜歡還是吃一頓窩心的家常菜。要數到最常光顧的餐廳，真的非怡東軒莫屬，每個月總有幾頓飯會在這裏吃，絕對是我在銅鑼灣區的「飯堂」。 最近餐廳推出新菜式，當中更包括素菜菜式，嘗過後覺得餐廳總廚黃師傅的烹飪造詣又昇華到另一層次。 新菜式中以碧綠燕液雞荳花最顯出黃師傅的功架，據知師傅先將雞肉攪拌至軟滑狀態，再倒入燉盅將其蒸至如豆花般平滑，最後將燕窩用上湯煨煮，配以菠菜汁及灑上宣威火腿茸，質感綿滑可口，當中沒有特別的調味，只靠濃香的宣威火腿茸吊出雞肉真味。 另一道紫薯香酥鴨亦吃出是黃師傅的心思，米鴨以猛油炸至收縮及呈琥珀色，再用上湯炆煮兩小時至肉質綿軟，及後將其急凍，再將米鴨去骨。黃師傅特別選用甜美的紫薯，將其搓成蓉及拼在鴨肉上，再以不同油溫炸三次，務求將其炸至鬆軟可口，再配上秘製醬汁，每一口也能吃出師傅的心思。 素菜的新菜式，亦以八寶燉素梨最得我心，鴨梨用素湯燉至軟身，加入素湯及已炒香的「八寶」：川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜豆至鴨梨內，八種食材除了吃出健康滋味，亦令菜式充滿口感，清甜的梨肉更將「八寶」的食味更具層次。一般人認為吃素太清淡，師傅將板豆腐以低溫急凍24小時至蜂巢狀，切件後用猛油炸至皮脆肉腍，最後加入秘製香辣醬燒汁將豆腐煮至入味，成了這道十分惹味的香辣醬燒老豆腐，令人吃不停口。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀 —

【香港美食推介】都市日報專欄：清新春日素食

2016-05-25

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310092） 時下香港人追求健康飲食，身邊很多朋友比以前多注意自己的飲食習慣，盡可能也吃清淡一點，又或是選擇每周一天吃素，減少碳排放，為環保出一分力，也可令自己身體減少毒素，一舉兩得，吃素的益處也不少。坊間很多餐廳較以前注重素食的選擇，增添不少創意的素食菜式，實在是對茹素者的一個喜訊。最近位於尖沙咀東部的千禧新世界香港酒店中菜廳「桃里」，推出由酒店中菜總廚蘇奇栢師傅主理的滋味素食宴。蘇師傅以不同的優質時令蔬果食材入饌，炮製出一系列既有營養，賣相精緻的素菜佳餚。 於春夏期間多吃瓜果，有助排毒及消暑，蘇師傅特別以時令瓜果入饌，當中以原個溫室南瓜盛載的蘆筍牛肝菌百合素雞金瓜盅，廚師先將南瓜肉打成甜美細滑的南瓜汁，跟其他食材拌炒，滲出陣陣濃香的牛肝菌香氣，加上蘆筍、百合及素雞滿有口感，整道菜的食味有層次之餘，亦充滿口感。另一款菜式同樣以南瓜汁入饌，金湯雪燕扒冬瓜絲選用野生冬瓜及雪燕樹的木髓精華加上香滑的南瓜忌廉汁，味道清甜不膩。 蘇師傅將經典粵菜轉化而成的砵仔香芋梅子熏素鵝，以腐皮、甘筍、冬筍及冬菇製成素鵝，放入鋪滿芋頭片的小砵，加上自家調配的梅子醬同煮，素鵝盡吸醬汁，微酸惹味，令人吃不停口。開胃素菜式亦有賣相鮮艷的原個鳳梨咕嚕豆腐，時令生果配上酸甜醬汁，像極平常我們吃慣的咕嚕肉，愈吃愈開胃。是次素菜推廣，供應期由即日至6月30日。 桃里 地址：尖沙咀麼地道72號 千禧新世界香港酒店2樓 電話：2313 4225

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【香港美食推介】都市日報專欄：人氣韓風自助餐

2016-05-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=309523） 上半年有機會去了首爾兩次，結果深深愛上這個地方，終於明白為何身邊朋友，但凡去旅行總會想起要去首爾，韓風果然會令人迷戀去到一個不能自拔的地步。難怪韓國餐廳在香港照着開，連酒店自助餐亦加入韓風元素，以滿足一眾韓粉的胃納。 一向深受食客追捧的沙田凱悅酒店咖啡廳，最近在自助午餐及晚餐時段加入不少特色韓國菜式，實行以味覺遊走韓國。 是次推廣菜式絕對能令人食指大動，當中有必試的韓式醬燒豬排骨配芝士汁，以半溶的意大利水牛芝士包着微辣的鮮嫩排骨，滋味無窮，十分惹味。說起韓菜當然不少得炸雞，這次推廣的韓式香脆炸雞，雞件炸得乾身又夠酥脆，配上濃惹的燒烤醬汁或香辣韓式醬汁，令人吃不停口。 泡菜被韓國人民視為韓國國菜，在當地人生活當中扮演着重要的角色，是餐桌上不可或缺的。一般在香港吃到的泡菜，多以大白菜為主材料，其實在韓國人心目中，蘿蔔、青瓜或其他蔬菜均可醃製成美味的泡菜。咖啡廳的廚師亦有以新鮮蔬菜如青瓜、椰菜及白蘿蔔等，醃製出多款家庭式泡菜，是相當地道之選。 除了泡菜，甘香暖胃的人參雞湯及細膩濃郁的牛尾湯更是不可或缺，想不到在自助餐菜式中也能找到，質素亦不俗。嗜辣者不可不試韓式辣醬炒魷魚，魷魚鮮爽甜美又夠辣，味道平衡有致。 韓式燒烤亦有供應，即叫即烤的韓式豬腩肉，肉汁滿載，包着生菜及醬料同吃，十分地道。是次韓式自助餐推廣由即日至5月29日，自助午餐成人每位由338元起及自助晚餐成人每位由528元起。 咖啡廳 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂層 電話：3723 1234

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【香港美食推介】都市日報專欄：星級法國窩心美味 Caprice Bar

2016-05-11

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=308924） 踏入5月份城中瀰漫着一份法國氣氛，不少法國餐廳均推出法國5月的期間限定菜單。今次先不談這些期間限定菜單，跟大家介紹我很推薦的法國餐廳。位於香港四季酒店的Caprice Bar跟米芝蓮二星法國餐廳Caprice毗鄰，供應一系列美酒及特色雞尾酒外，於星期一至五的午餐時段更有供應一系列的窩心法國美食，菜單同樣由Caprice 總廚Fabrice Vulin主理。酒吧跟Caprice的分別在於前者的菜式相對簡單，是較家庭式的那種，後者則是傳統高級法式餐廳格局，吃的都是十分精緻的菜式。 喜歡來Caprice Bar的原因，不論是午餐還是Happy Hour來喝杯酒，這裏座位不多，環境典雅寧靜，最適合跟朋友吃個悠閒午餐，又或是Happy Hour時一邊喝酒及品嘗法國芝士，一邊聊天是最好不過。早前跟朋友來午餐，點了一份溫泉蛋龍蝦菠菜沙拉及法式雞胸配炒青豆。進食沙拉前將溫泉蛋切開，蛋漿流出後跟慢煮2小時的龍蝦及菠菜拌勻進食，蛋黃香氣跟爽嫩龍蝦及龍蝦汁泡沫的味道混在一起，食味及口感十分富層次。另外慢煮45分鐘的法國雞胸肉，肉質軟嫩，而且充滿肉汁，佐以脹卜卜的甜青豆及香濃雞肉醬汁，沒想到平時最叫我討厭的雞胸肉也能如此好吃。甜品由Caprice的糕餅廚師Nicolas Lambert主理，我最喜歡他創作的甜品，先來一個荔枝慕絲配紅桑子果醬，輕盈慕絲中滲出清香的荔枝香氣，配以微酸的紅桑子果肉及果醬，愛吃酸的不能錯過。另外又點了一份法式芝士餅伴香芒熱情果，以小杯盛載的芝士餅，質感輕巧不像坊間的芝士餅的結實，跟芒果熱情果醬同吃減去芝士的膩。兩個人點了兩份輕食及甜品，人均約$400元，用這個價錢吃到由星級廚師主理的美食，實屬值得，十分推介大家前往試試。 Caprice Bar 地址：中環香港 四季酒店6樓 電話：3196 8860

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【香港美食推介】都市日報專欄：健康美食主義 NUR

2016-05-04

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=308340） NUR是城中其中一間我很喜歡的餐廳，大廚Nurdin Topham曾跟隨有英國美食教父之稱的Raymond Blanc 學師十載，其間更有修讀營養學，隨後更於被譽為全球最佳餐廳Noma工作，實力母庸置疑。這晚跟朋友再訪NUR，選了九道菜的廚師之桌餐單，美食跟平常的時令餐單無異，特別在我們被安排坐在正正對着開放式廚房的桌子，每一道菜均由主廚為我們上菜，親身為我們解釋每道菜的概念、食材及煮法，是真正的“You are what you eat”的體驗。大廚Nurdin喜以本地時令蔬菜入饌，以獨特的方式烹調來保存食材中的養分，充分實行健康美食主義。 九道菜式的食材以蔬菜為主，當中亦不乏海鮮及肉類，全部菜式均令人驚喜萬分。頭盤的凍肉拼盤為廚師自家醃製，配日式風味的漬物同吃平衡味道，極富風味。另一道頭盤為沙甸魚以爽脆的羅馬生菜夾着，中間配以香甜開心果蓉，想不到開心果蓉將沙甸魚的味道提升了不少。另一道我很喜歡的菜式為皇帝蟹配甜豆、馬蹄肉及檸檬醬，慢煮過的蟹肉爽嫩鮮美，配脹卜卜的甜豆及爽脆馬蹄肉，綴以微酸清新的檸檬醬，整道菜式的味道簡單直接，很清新。另外充滿油分的黑袍魚配醃過的大根蘿蔔及蘋果，魚肉嫩滑，跟蘿蔔及蘋果肉同吃一洗油膩感。 餐廳每月據當時時令食材來轉換菜單一次，務求客人每次均有新鮮感。 最近得知「亞洲萬里通」正在做美食推廣，會員由即日至6月30日期間於NUR惠顧九道菜的餐單，即可賺取雙倍里數，更可如我一樣尊享廚師之桌的用餐體驗，即場與廚師交流烹飪心得。 NUR 地址：中環擺花街1號3樓 電話：2871 9993