近年嗜辣，發現朋友間原來不少「同辣中人」，就像最近一次跟舊同事聚會，友人選了位於銅鑼灣的「老北京」，吃北京烤鴨，其實吃烤鴨從來都是大夥兒的事，平時只得兩三人吃飯又怎能吃得下一只鴨？ 這家「老北京」在尖沙咀也有分店，銅鑼灣的老北京在渣甸街上的渣甸中心5樓，面積不大，只有十數檯，另加兩間包廂，用餐環境一般，侍者大部份都是大媽級人馬，說話快狠準，下單的一刻，又是「唔洗急，最緊要快」的一類。 涼菜先來青瓜海蜇頭，爽脆可口，調味尚可； 涼拌黑木耳同樣爽口，重要是木耳洗得夠乾淨，吃起來無沙，味道微酸清新； 最喜歡吃涼拌土豆絲，愛其爽嫩可口，而且帶點辣勁，很喜歡。要知道在家裡要做土豆絲的菜，要將土豆裡的澱粉沖洗得一乾二淨，吃起來才會有爽脆的口感，過程太花時間，實在沒有這樣的能耐，還在上餐廳吃好了。 餐牌上有十多款口味的北京餃子，選了番茄雞蛋口味。餃皮軟糯有咬口，而且吃到麵粉香氣，清新輕巧的番茄雞蛋餡料，剛好包進餃子皮裡，看起來飽滿的樣子，實在討喜。這裡的餃子數十元一客，價錢絕對是抵吃，跟中環威靈頓街上那兩家打正旗號賣北京水餃的店子，這裡的做得好過他們十倍。 烤鴨是傳統京式吃法，皮連肉去片，佐以大蔥、辣椒絲及甜麵醬，用麼麼皮包著來吃。麼麼皮上桌時還是暖的，麵粉香十足，口感蠻Q的。烤鴨皮脆肉嫩，鴨肉香氣滿載，很不錯。 太嗜辣的關係，點了一鍋水煮魚。辣度普通，但麻香有勁，桂魚片厚薄適中，而且夠嫩滑。鍋底裡還有大量芽菜、萵荀及粉皮。我覺得這裡的水煮魚適合不能吃太辣，但又想吃辣的來吃。 甜品要了份棗泥鍋餅，餅身香脆、棗泥香氣不俗，質感較輕身，吃起來不覺膩。 甜品又怎少得了拔絲？這晚我們點了蘋果及香煎各一半，可惜店員沒有即時上菜，拔絲上桌時的賣相是好看，但夾得實在有難度，拔絲都相互地黏著，最後要拿餐刀來分割才吃到，這是全晚最失色的一環。 這天晚上我們吃的其實不止以上的，但我覺得比較要介紹一下就是這些啦，當然還點了些粉麵、又或是回鍋肉那些，最後大家吃撐了肚子，人均消費只是二百多港幣，在銅鑼灣區而且有這樣的品質，真的算是相宜吧！ 老北京 地址：銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心5樓 電話：2203 4321

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=292959） 每年一度由香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞，在7月份圓滿結束，今年筆者獲邀出任潮州粉果組別初賽的評判，早在6月初跟幾位飲食界重量級人馬，試盡40間餐廳的潮州粉果。這天的任務，要在40間餐廳中，選出最後十強，由決賽評判選出至高榮譽金獎、金獎及銀獎的餐廳出品。 先略說一下何謂稱職的潮州粉果？粉果皮需厚薄適中，呈半透明狀，口感煙韌；包成半月荷包形，形狀比蝦餃大一點，頂部像個雞冠。餡料濕度適中，沙葛及花生不可缺，前者清甜無渣的，後者香口沒有油臆味。蒸粉果要晶瑩剔透，煎粉果要香脆不油膩。 雖說只有40間餐廳參賽，當中卻有些餐廳的作品含兩三款粉果，粗略估計我們在數小時裏吃罷最少50個粉果。如今結果亦已公布，當日最深得我心的作品，雖沒贏得至高榮譽金獎，但也獲得金獎，是怡東酒店「怡東軒」的作品—潮果三弄。還記得初賽當天，這店屬最後一組，一眾評判已吃到只能淺嘗的地步，但大家卻把這店的作品吃光，都說舌頭從來不騙人的。 怡東軒三種口味的粉果，外形小巧精緻，餡料大小適中，佐以不同醬汁，白色的是娥姐粉果配潮州辣椒油，材料盡是傳統潮州風味；紅色的甘筍蟹肉粉果配普寧豆醬，豆醬的鹹香將蟹肉鮮味帶出；綠色的菠菜素粉果配潮州柑桔油，既酸且甜的柑桔香氣，將看似平凡的素果變得不平凡。要吃這幾款非凡的粉果，除了到怡東軒品賞，亦可於10月22日至25日，到由香港旅遊發展局舉辦的美酒佳餚巡禮的名氣美食坊品嘗得到。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790

事先聲明，以下的是今年一月初吃的，我寫稿太慢，工作也太多，堆到今時今日才有時間慢慢清一下文債。坦白說，過去這幾個月，甚至這半年到一年，承蒙各大公關的照顧，時常請我吃飯，令我每天都有食神。吃這麼多，真的有很多想跟讀友們分享的，這是其中之一。怡東軒，在我的blog、面書及報紙專欄是很常見的三個字，原因是我真的喜歡這裡的美食，是在私人時間跟朋友吃飯，也會選擇會去光顧的食肆。 一月初的這天，公關相約2015年的開年飯局，約好一檯傳媒友好，來一個熱鬧午茶聚。這個賣相十分吸睛的雙生金魚餃，早已在見識過，上桌時真的無一不嘩然，金魚餃配荷棠賣相栩栩魚生。說的雙生金魚餃，一款是蝦餃，另一款是黑松露素菜餃。餃皮做得不錯，夠煙韌又夠薄，前者蝦肉餡足又夠爽彈，後者黑松露香噴噴，配合爽脆素菜，口感一流。 生煎野菌包又是這裡點心師傅又一力作，冬菇像真度十足。後來見到有其他食肆也有相類似的冬菇包推出，但論味道及賣相，我覺得怡東軒這個是大勝的！ 另一個令人極有驚喜的，非有機茄子鱈魚酥莫屬。這個點心是同桌一著名美食家Y力讚好吃的～先說賣相，茄子造形很討喜，看著清晰分明的酥皮，已令人流口水。用筷子夾起鱈魚酥，酥皮鬆化得已半裂開，立即送進咀裡，鱈魚的魚油跟酥油混為一體，那種味道，豐富至極！ 再來龍蝦二重奏，前者是龍蝦春卷花，後者是上湯龍蝦餃。兩者相比之下，我比較愛吃上湯龍蝦餃，這個更能吃出龍蝦的鮮味。 湯品方面，餐廳分別推出兩款適合男仕及女仕的滋補湯。公關小姐貼心安排男女仕兩款湯給我們試試，但也依照大家性別各送來男／女仕湯一款。我得到的當然是女仕湯吧！燉湯依舊用紫砂茶壺盛著保溫，吃的每口都是熱湯。試了一口男仕湯，藥材味較重，我還是比較喜歡女仕燉湯「沉魚落雁」。十分足料的滋補湯，先夾起一塊厚花膠，吃到的是勁重的膠質。再來慢慢看著有什麼藥材，連冬蟲草也有一條！湯料還有圓肉、紅棗等，味道較甜而且柔和，果然是比較適合女仕。 吃過精美點心及喝完燉湯，真心經已很滿足。原來還有小菜還未上場，接下來的又是驚喜。這次的驚喜，先是視覺上的快感，而是嗅覺上的。這一鍋古法酒香鹽焗雞，侍者奉上的時候，只見到一大鍋鹽，他在席前將鹽巴撥開，經已聞到鹽焗雞的香氣，好誇張呀！剪開紙後，香氣很濃烈。 這道鹽焗雞做法最正宗，而且超有心機！師傅先將一大鍋鹽在鑊裡炒最少20分鐘，待鹽巴夠熱，再將熱鹽巴堆在紙包雞裡，當中沒有使用焗爐，只用鹽巴的熱力將雞焗熟。期間當鹽巴降溫，師傅又要預備另一盆熱鹽巴用來替換，心機時間真的不少。雞肉鮮嫩肉真的滑，酒香邊吃邊滲出來，真的強烈推介這個。提醒一下，這個要預先一天前預訂。 最後來點蔬菜，是珊瑚白玉球。記得之前都市日報的食譜介紹的稿件也介紹過，在此也不多說啦。（關於前文推介：請按這裡） 最最後來了個生炒糯米飯，坊間很多自稱是生炒的糯米飯，其實都不是真正的生炒，一吃就知龍與鳳。這裡的生炒糯米飯是第一次吃，但吃一次就上癮，真的超好吃。米粒分明有咬口，每粒糯米都有臘味香，真的，真的很久沒吃過真正的「生炒」糯米飯。 甜品時間，黑白卷物，是我的最愛。黑色，芝麻卷；白色，杏汁卷。兩款甜卷，質地軟糯，好卷。黑色的芝麻既香且濃，白色的杏汁味剛好，連我不愛杏仁甜品的也喜歡這個杏汁卷。 怡東軒 地址：銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話：2837 6790

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=271151） 在香港有好幾家淮陽菜，做得相當出色，位於銅鑼灣世貿中心的上海綠楊邨酒家是其中一家我的心水餐廳。在這裏吃飯，每道菜都在吃刀功，連前菜的一道宮廷富貴花，賣相賞心悅目得令人不捨得吃。大廚先將蘿蔔切成如紙薄的蘿蔔片，再用醋及砂糖醃製過，最後逐片捲成花瓣再砌成花，在香港真的不太常見如此精緻的醃蘿蔔。另一名菜文思豆腐羹，又是另一道盡顯大廚刀功的佳餚，豆腐、竹笙、木耳等切成像粉絲般幼，湯頭甜美，賣相亮麗。 最近綠楊邨酒家在做澳洲青邊鮑魚推廣，上星期去試過，真的不錯。紅燒兩頭青邊鮑，每隻只賣$298，鮑魚燜得入味，軟腍得來有輕微溏心口感，最重要是鮑魚味十分濃郁。除了原隻紅燒鮑魚做法，也有將鮑魚切角及切片的。紅燒鮑魚烤肉將鮑魚融入地道上海菜當中，這道菜式真好，切角鮑魚跟紅燒肉十分配合，兩者味道互相緊扣，濃惹得宜；另一道青邊鮑甫扒豆苗，吃的是傳統美味，鮑片爽口跟豆苗夾着同吃，剛好中和濃郁醬汁的味道。除了熱葷，也有涼拌鮑魚粉皮，吃的是最簡單的清爽鮮甜鮑魚美味。雖說在剛過去的農曆新年假期，吃盡甚麼鮑參翅肚，看到類似菜式都有點膩，但個人覺得是次推廣真的十分抵食，愛吃鮑魚的更加不要錯過！ 上海綠楊邨酒家 地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓 電話：2881 6669

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=262885） 銅鑼灣一向都是日本餐廳兵家必爭之地，這個地區的日本餐廳多不勝數，當中隱藏不少實力小店。剛過去的兩星期，我跟朋友們到訪了其中兩家，質素相當不錯。除夕夜先跟朋友來到亨利中心2樓的幸村日本料理，早幾天則去了永光中心16樓的鮨森日本料理，兩家餐廳的共通點均是由港廚坐鎮。 兩頓日本晚餐均是吃Omakase，即廚師發辦，吃當時最時令的美食。先說幸村吧！刺身有五至六款，包括帶子、赤貝、牡丹蝦等，全都鮮美可口，當中以有拳頭般大的日本廣島蠔配白麵豉醬最吸睛，蠔肉Creamy加酸汁作平衡，是不錯的配搭，吃完真想不要臉地叫師傅再來一Round！壽司也有幾款，最喜歡白蝦配海膽壽司，鮮甜度爆燈，那份鮮味留在口中久久不散。熱葷有兩款，包括串燒雞肉軟骨棒及分量不少的清酒煮蜆，兩者皆做得不錯，整頓飯吃出廚師的心思。 幸村的Omakase中的蟹膏蟹肉拌飯，鹹鮮直衝上腦。 至於鮨森是我光顧了不下數十次的餐廳，午市十多件的壽司套餐，只收三百多元，刺身不比晚市的遜色，吃過幾次也很滿意。師傅在不同的壽司中加入特別調配的醬汁，這份創意令壽司的味道提升到另一層次。現在是鱈白子的當造季節，這晚吃完刺身，侍者端來白子鍋物，但我一向不喜歡白子的口感，同桌友人卻吃得津津有味。兩家的Omakase收費相若，幸村大約$1,200，而鮨森則$1,300起。 鮨森的Omakase的亮點，絕對在於這個原個即開的馬糞海膽，味道超鮮！ 幸村日本料理 地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓 電話：2762 0128 鮨森日本料理 地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓 電話：2898 3399