Category: 飲食推介：意大利菜

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：最愛「意」味@Cucina，馬哥孛羅香港酒店

2016-01-13

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109） 在眾多菜式中，除了中菜，日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜，其實也只是煮兩三款意大利麵而已，大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的，其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini，也許是因為他來港多年，熟知港人口味，他煮的菜簡單直接，當中卻不乏其家鄉色彩，將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏，Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳，他特別為餐廳創作出全新菜單，當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中，不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵，麵條是自家製的，口感爽彈而且不少蛋香，紅蝦鮮美爽口，配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁，清新微酸帶甜鮮，實在是難以抗拒，是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁，和牛面頰肉本身軟腍，大廚將其以慢煮方法處理，令肉質更加嫩滑，又保持牛肉原味，入口即化的感覺，真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮，意大利人也如是，燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過，海鮮湯底極級鮮甜濃厚，配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等，吃畢海鮮後，將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃，加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話，真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話：2113 0808

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：白松露高空下午茶 ＠ Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2015-12-09

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=297544） 有「餐桌上的鑽石」之美譽的白松露，其獨特的土木芳香，加上其收成期短暫，正是其矜貴之處。每年11月各大酒店及意大利餐廳，紛紛推出不同的白松露美饌，收費當然不菲。也許香港人實在太喜歡去酒店吃高級下午茶，今年位於香港麗思卡爾頓酒店的TOSCA 意大利餐廳，特別於這白松露的當造期推出矜貴無比的白松露下午茶。 貴為米芝蓮二星食府的TOSCA，平時在這裏吃餐晚飯人均消費也是一千多元，如今這個僅在特定日子供應的白松露下午茶，兩位收費也只需港幣$1,088。下午茶中的鹹點及甜點各佔五款，鹹點中的香烤蛋多士最為人熟悉，是最直接吃出白松露獨特香氣的食法，用脆多士將溫泉蛋破開，跟白松露同吃，其馥郁芳香的香氣直攻上腦；意大利芝士飯濃稠適中，芝士香氣四溢，吃完不會覺膩，重要的是廚師現刨的白松露薄片的分量毫不手軟。 甜點中的白松露馬卡龍，這杏仁小圓餅酥香鬆化，松露香氣滿瀉，令人分外陶醉；洋薑雪糕本身薑味出眾，跟白松露香氣互相輝映，平衡有致；榛子牛軋慕絲最討喜，榛果慕絲輕盈細膩，配上蛋白酥皮予人多一份口感。白松露的當造期快過，這個下午茶也只剩下12月12日及12月19日兩天供應，想感受一個矜貴周末下午，還是盡快訂枱吧。 TOSCA 地址：香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話：2263 2270

— 飲食地區：灣仔, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】新廚上場 @Grissini，香港君悅酒店

2015-02-01

灣仔君悅酒店的Grissini最近來了一位新大廚，這位大廚來港兩個多月，只有26歲，年紀輕輕便當上大廚，實力非凡，所以一直都期待他上場後設計的菜式。也因大廚來頭不少，我最近也來多了Grissini吃飯，就是想試試大廚的手勢。最近一次就是跟朋友來吃午餐，我喜歡這裡的環境開揚，日光透進餐廳裡，感覺特別精神。這天的午餐，看看菜單，原來很多都是新大廚設計的菜式，太期待了。頭盤是新派水牛芝士沙律，水牛芝士呈液體狀，香滑又有奶香，跟半乾番茄同吃，大廚更撒上辣椒粉在芝士上來提味，很不錯。 煙乳鴿是Second Course，乳鴿肉嫩香滑，淡淡的煙燻香氣，非常討喜。 要了肉丸做主菜，是大廚由小吃到大的肉丸，做法都是最地道的。番茄醬甜美怡人帶點酸，肉丸足料，口感鬆軟可口，吃完一點也不覺膩。 甜品是蛋白霜配紅桑子醬，蛋白霜脆得來略帶咬口，加上紅桑子的繙中和了蛋白霜的甜。 Grissini 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店2樓 電話：2584 7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：蘇豪紐約意菜 ＠Linguini Fini

2014-11-26

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=255441） 主打紐約風意菜及以手造意大利麵出名的Linguini Fini，三年前在港開業，風頭一時無兩。開業初期，我曾經隔天就去光顧，試過兩個月內在這餐廳吃了三十多餐。那時任職餐廳公關的朋友，不時將我這個「紀錄」跟人分享，回想起來又真的有點誇張。令我如此着迷的餐廳，除了價格相宜外，食物質素是真的不錯。意大利麵是每天手造的，當中還加入很多本地食材進意大利麵，如蝦乾及鹹蛋，又或是一些意想不到的材料。馳名的肉丸及香腸也是自家製的，大部分食材均是用上本地耕種，加上大廚Vinny廚藝踏實不花巧，這是一家餐廳成功的主因。如今餐廳從舊址遷至蘇豪，於上周五重新開業，我也當然第一時間來朝聖。 眾多菜式中以香辣肉腸最為人津津樂道，短小肥大的肉腸，口感結實充滿肉香，廚師在製作肉腸時加入辣椒粉提味，跟香草芥末醬及炒甜椒同吃，味道香辣惹味。 半生熟牛肉沙律用的是燒澳洲牛肉，配火箭菜、藍芝士及烤雅支竹，蘸點鹹鯷魚蒜香蛋黃醬一起吃，鹹香並重！手造意大利麵有香辣惹味的蝦乾番茄意大利麵，還有以豬面肉、小牛仔肉及牛尾拆肉煮成的「從頭吃到尾」。肉醬寬麵也是心水推介，肉味香濃的肉醬配輕爽的番茄汁，兩者平衡得好，吃完一點也不膩。 這裏的菜式很家庭式，感覺甚窩心，而且分量頗大，最好約齊六至八人前來分吃最好。餐廳在新址仍屬試業階段，每天下午5時開始晚市，12月1日開始全日營業。 Linguini Fini 地址：中環伊利近街49號 電話：2857 1333

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：星級紐約風意菜過江龍

2014-11-05

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=252032） 名廚Mario Carbone於去年4月在紐約開設的餐廳Carbone，主打紐約風意菜，開業不足一年已獲得米芝蓮一星的美譽，實力無庸置疑。Carbone在海外的第一家店落戶香港，與名廚Gordon Ramsay的餐廳為鄰，由Mario的表弟Louie Carbone主理。這店開業數月，身邊已去朝聖的朋友無一不讚。上周終約好朋友去朝聖一番，踏入餐廳的一刻，看到古典吊燈、紅藍格仔地板、酒吧設計及背景音樂，即時感受到那分濃厚的古典情懷。 餐前小吃：莎樂美腸、蒜泥多士及巴馬臣芝士，均是免費奉送的。 前菜有必點的烤八爪魚配燈籠椒及烤薯，足足有兩厘米粗的八爪魚鬚，爽彈軟嫩帶點辣，吃起來特別惹味。 屬美式經典的堂弄凱撒沙律，用的是口感特別爽脆的Gem Lettuce，伴以鯷魚醬及炸麵包條。 Mario’s Meatballs是招牌菜，三大球番茄肉丸，肉質鬆軟可口，配輕怡的番茄醬，就算吃掉一整個也不覺膩滯。 意大利麵中以Spicy Rigatoni Vodka最熱賣，幾乎每張枱的食客也有點，長通粉掛滿Pink Cream Sauce，微辣帶伏特加酒香，是傳統Mac & Cheese的變奏。   另一款意大利麵 －雜菌寬條麵 主食要了份Shellfish Stew，材料有大蝦、蟹腳及大蜆，醬汁以番茄做底，還加了點辣椒帶出各海鮮的鮮味，食味甚有層次。 另一款主菜，是超級好吃的肉眼扒，肉味濃郁，口感軟嫩，帶點油香。   甜品不可錯過清怡輕盈的檸檬芝士餅，還有火餡香蕉伴雪糕，侍者堂弄的火餡香蕉相當吸睛，好看又好吃。 檸檬芝士餅清怡微酸，鬆軟可口，是蠻不錯的。   甜品餐牌就在餐車上，除了以上兩款，還有Carrot Cake及Tiramisu，聽說甜品款式會不定時轉換口味呢～ 這一晚朋友頻說這裏的美食很「魔鬼」，好吃得令人想一來再來，可是食物分量頗大，最好4至6人同行分享美食最開心！吃罷甜品還有免費贈送的檸檬酒，雖說是免費，但味道不俗，為整頓飯畫上完美句號。 這裏的侍者熱情又友善，對菜式認知度相當高，也很耐心為食客介紹菜式，值得一讚。 Carbone 地址：中環蘭桂坊德己立街 55 號 LKF Tower 9 樓 電話：2593 2593

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】白松露的閃耀 @Sabatini，香港帝苑酒店

2014-10-28

上星期應公關之邀來到Sabatini，品嚐Chef Andrea精心刨製的白松露菜式。這左在前往Sabatini的路途上，突然想起去年這個時間，跟朋友去了羅馬，還到過Sabatini的總店，回港後又來跟Chef Andrea學造意大利麵。這一切，彷彿好像幾個月前的事，俗語有云：一年容易又一年，這個2014過得實在太快了。 午餐時份來到Sabatini，這裡跟平時一樣，坐無虛席，唯一不同就是室內多了一份白松露香。這麼大盆來自Alba的白松露就放在我們的旁邊，整個中午就是對住它來吃飯，邊吃邊聞到如此幽香的松露味，特別吃得開懷。 先來的是「有機意大利炒蛋配多士及白松露」，這是最簡單、直接吃出白松露味道的菜式。用的是有機意大利雞蛋，炒出來的蛋特別黃，蛋味也特別濃香。配上底部烘得香脆的吐司及幾片白松露，成了最矜貴的炒蛋吐司。 麵食是「松露牛油Angel Hair」，記得去年來學做意大利麵時，現場見到Chef Andrea是如何煮出這道簡單又美味的意大利麵。今次再吃唯一不同是換上了Angel Hair，幼細的手造麵條更能夠牢牢的掛著醬汁，吃到是馥郁芳香的松露牛油味道，是簡單直接的美味。 主食是「煎牛仔肉配松露汁」賣相看似很普通，但卻非常好吃。牛仔肉煎得剛好，肉嫩香腴，醬汁是濃烈的松露香，配合新鮮現刨的白松露，提升食味層次。 甜品時間是我最期待的，是「白松露雪糕配金寶脆脆」。侍者奉上雪糕，立即埋頭一「索」，嗅到的是淡雅的白松露香。說時遲那時快，Chef Andrea已在我旁邊，準備將白松露刨在雪糕上。邊看著他在刨，大家也嘩聲四起，這果然是最受歡迎的環節。記得去年來吃白松露菜單，看著他在刨白松露，我還是不停在說：「More and More。」哈哈！今年也是一樣，滿滿的白松露蓋過了雪糕，看著也覺滿足。 就算沒有現刨的白松露，雪糕本身都滲著淡淡的松露香，香滑可口，又不會過甜而蓋過松露味道，底層還有鬆化的金寶脆脆，增添口感。 Sabatini意大利餐廳 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 電話：2733 2000

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【期間限定．香港美食推介】「蕃茄控必食！」All About Tomato @Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2014-09-15

相信每個人都會對某些美食或食材有特別的偏好～而我呢？我是超喜歡所有莓類，什麼草莓、紅桑子、黑莓、藍莓我都超愛吃，另一最愛就是蕃茄！我對蕃茄的熱愛，絕對超乎你想像的～吃薯條我其實是為了「吃」茄汁，吃意大利麵也特別喜歡蕃茄醬汁的，無論中湯還是西湯，蕃茄湯都是我先會選的，有時去菜市場買材料煲湯，總會想到蕃茄粟米湯～誇張一點，連身邊朋友也知道我愛吃蕃茄，去北海道旅行見到有蕃茄Jelly，會買回來給我做手信。曾經我也為過合味道日本版的辣茄杯麵著迷，試過在日本旅行，原箱pack來寄回香港～又試過在日本有家專吃蕃茄拉麵的店，是我每次去日本旅遊，是旅程的第一餐及最後一餐！說了這麼多，就是想跟大家說我是一個不折不扣的「蕃茄控」！ 早前在蘇梅旅行期間，收到全球最高酒店「麗思卡爾頓酒店」公關的邀約，她說Tosca將會推出期間限定的蕃茄菜單，邀請我來試試，我當然二話不說就Say YES啦～忘記來過Tosca幾多次，但今次絕對是最令我期待的～不是說之前不期待，只是這裡的菜由Chef Pino主理，充滿無限信心，知道來到一定是吃好的，不過今次卻在想Chef Pino會如何用「蕃茄」來給人驚喜而已。 每次來Tosca，總會有一些照片是百「拍」不厭的！一定是餐酒跟高空美景：「從酒杯看香港～」這張照片，真的是我每次來必影的！ Tosca有很好吃的麵包，平時最少吃兩三件的，今次卻只淺嚐了半個檸檬法包，要留肚給接下來的蕃茄菜式～既然說得是蕃茄菜單，當然每一道菜都是用蕃茄做又或是有蕃茄元素的，連Amuse Bouche也是！還要是賣相跟蕃茄一樣的Amuse Bouche，看到的時候，第一個反應是呆了三秒，才說得出話來：「好靚」！ 紅卜卜的脆皮裡包著全是茄蓉，茄蓉沒有經過半點調味，嚐到的是最原始的茄味～脆皮下墊著由水牛芝士打成的忌廉，吃意大利餐很多時會吃到「Caprese Salad」，即水牛芝士及蕃茄。Chef Pino將這兩種經典Caprese食材，轉化成另一個形態，另一種「Caprese」口感，果然是創意無限！連Amuse Bouche也做得如此細緻，令我越來越期待之後的菜式～ 頭盤來了一客凍湯，原來是混合蕃茄及草莓打成的凍湯，酸中帶半分甜美，清新怡人，湯中還有幾片充滿咸香的煙燻鯡魚曲奇，那份咸香，令一道本身簡單的凍湯，食味層次提升不少。 我很怕吃Gnocchi，即是意大利薯糰，每次吃到的不是很硬就是太軟。這次Chef Pino自家簑製的Gnocchi口感煙韌，中間還有流心芝士，確實又是另一驚喜。碟上還有不同酸度的蕃茄籽，跟Gnocchi一起吃，用以中和薯糰及芝士的膩感。我這麼怕吃Gnocchi，唯獨是這一份，我能將它吃清光。 主食是看似平凡的獅子魚，單看賣相真的不會想到這跟蕃茄有什麼關聯～亮點原來在於魚柳下，墊著的是用蕃茄清湯做成的薄片Jelly～獅魚外脆內嫩，魚肉滑溜，味道鮮甜，跟酸甜的蕃茄Jelly同吃，更能將魚肉的甜美突顯在味蕾之中。 看著餐牌，甜品叫「意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕」，又再一次看著賣相，一點也想不到是什麼芝士蛋糕，其實是Deconstructed（分解）蛋糕～餅底跟芝士用不同形態上碟，加上兩粒精巧的蕃茄果凍，再加上跟蕃茄很配的月桂葉雪糕，吃時將所有材料同時送進咀裡，那種感覺，有點像吃Tiramisu，但當中多了份茄味，不如說成蕃茄Tiramisu吧？ 吃到最後，又是每次來Tosca必影的照片，是這裡的Petit Fours。放在棉花糖中的Petit Fours，每次我來到一定把它移到檯邊，跟高空維景拍照，棉花糖看起來就飲天空中的其中一片雲呢～ 這次的期間限定蕃茄菜單，真的給我無限驚喜，令我更加佩服Chef Pino的無窮無盡的創意～大家如果跟我一樣都是「蕃茄控」，我是超推薦大家去試試的，你會嚐到蕃茄在不同形態下，跟不同的食材原來是這麼匹配，是一個不錯的體驗！這次的ALL ABOUT TOMATO期間限定菜單，只於晚市時段供應，供應期由即日至2014年9月30日，四道菜的晚餐$1280、六道菜晚餐$1680。 Tosca 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓

— 飲食地區：中環, 飲食推介：意大利菜 —

【期間限定·香港美食推介】米其林星級「北意大利」美食@ Cafe Causette，香港文華東方酒店

2014-06-15

前幾日去了香港文華東方酒店的Cafe Causette，每次來這裡不是吃海南雞飯，就是吃手撕漢堡。今次跟公關及傳媒友好們，試了來自意大利北部小鎮Sterzing的名廚Burkhard Bacher，帶來充滿意大利北部風味的菜式。北意大利的菜式味道較濃，正好我是一個吃得比較重味的人，很對我的口味呢～ 前菜吃了兩款，都是海鮮。先來肥美的帶子【Pan-seared scallops with chilli polenta, Sicilian caponata and salsa verde】，超厚肉帶子撲上意式粗玉米粉略煎，帶子鮮甜爽嫩不在話下，煎過的粗玉米粉令帶子多幾分口感，還有西西利什菜Caponata墊底，味帶微酸、清新怡人！不知道是否香草醬(Pesto)源於北意大利，帶子也有佐以香草醬，個人覺得不蘸香草醬帶子都夠好吃。 再來是鮮蝦他他【Shrimp Tartar with buffalo mozzarella cream, mushrooms, sun-dried tomatoes and oregano】，蝦鮮肉爽，剁得不算幼細，勝在有口感，充滿奶香的水牛芝士忌廉，中間夾著半乾番茄來提味，想不到原來芝士跟生蝦他他的鮮味是很配。 前菜好吃，但不敢多吃，事關餐牌上三道的意大利麵食，公關也有落order。我愛吃pasta，所以絕對要留肚，事關午餐時間真的沒有太多quota吃。先來意大利飯【Risotto with scampi sauce, shrimps and marinated asparagus】，單看賣相，已知相當對辦。用小龍蝦(Scampi)汁煮成的意大利飯(Risotto)，小龍蝦味濃郁鮮香，飯面的兩隻蝦也不失禮，極度鮮甜爽嫩。若非還有其他麵食，要我一個人吃完這個意大利飯也可以。 再來是有貓耳朵之稱的Orecchiette，我喜歡吃貓耳朵愛其有一定的厚度，口感軟糯。【Orecchiette with lobster, cream of broccoli and olives from Liguria】利古里亞(Liguria)位於意大利的西北部，是盛產橄欖的地方，廚師特別選用這個地方的橄欖來煮這道麵食，黑橄欖的味道絕對為龍蝦汁加添不少層次～ 再來是意大利雲吞【Mortadella stuffed tortelli served with green liquid insalata and aged cheese from Puglia】，Tortelli裡的肉餡味道較濃，加上熟成芝士的香氣，整體味道蠻突出的。… Read More 【期間限定·香港美食推介】米其林星級「北意大利」美食@ Cafe Causette，香港文華東方酒店