原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234598 每隔一段時間，我就想去上海，想探探在上海的好朋友們，也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」，吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅，我跟坐在旁邊的公關小姐說：「我每次去上海，都會到『新大陸』吃一餐，杜師傅真的很有才華！」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前，平時牙尖嘴利的我，像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話，交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。 最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店，當然要去吃杜師傅的菜吧！「新大陸」的前菜相當精采，很多都是我的最愛，好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香，百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中，肉質爽口，很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口，混合桂花醬的清香，簡直是將南瓜的甜美加倍提升。 「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成，廚師在食客面前將鴨片出三碟，香酥的淨鴨皮，鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖，帶果木香氣的鴨皮入口即化，充滿油香的感覺，真的難以抵擋。另一道金牌扣肉，大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄，約5米多長扣肉，盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形，中間放入筍乾及茶樹菇，再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩，軟嫩醇香，夾着南瓜餅來吃，盡吸扣肉醬汁，只要吃過一次，都會讓人念念不忘。 「新大陸」的前菜選擇多，款款精緻美味。 每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割，猶如一件藝術品。 新大陸中國廚房 址址：上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂 電話：+ 86 21 6393 1234

自從在上海認識了一班朋友，去找吃的地方多了很多選擇，而且去的餐廳也是一些連旅遊書都沒有推介過的食店。有一段時間在WeChat的朋友圈上見到上海朋友們，不停上載很多漂亮的花園照片，照片像在家裡拍的一樣，而這個「家」的裝修走古典風，一問之下原來是他們的朋友開設的私房菜館＜澄園＞，吃的都是家常上海菜及店主自創的菜式。 說明了是私房菜，所以座位不多，只有寥寥三、四檯，全部都是個室，跟三五知己來是很有私隱的。今年三月跟香港朋友們來上海玩幾天，終於第一次來到＜澄園＞試試店主兼主廚Leo的手勢，一吃就愛上。今年六月再訪上海，不停跟上海朋友們嚷著說要再去＜澄園＞吃晚飯。在朋友的照片見到＜澄園＞那個美麗的後花園，可惜是每一次我去的時候都是晚上，根本拍不到好照片，暫時在這裡不能跟大家分享啊！ 這晚我們四人吃了很多東西，全都好吃，吃到是家常的味道。有時在外地，吃到「家」的味道，真的是一件很窩心的事。先來一道杞子木耳，涼拌最重要是食物的溫度，一定要夠冷，木耳夠凍，加上微酸香醇的黑醋味，吃的時候感覺份外清新，而且木耳本身是小粒的一種，吃起來特別爽脆可口。 另一道是糖醋小排骨，排骨切得小巧精緻，吃的時候不會太麻煩失儀態，而且糖跟醋的比例剛好，不會過甜或過酸。 油泡河蝦走完油也不會太油膩，蝦肉爽甜味美，誇張到連殼也可吞進肚子裡。 涼拌小黃瓜及海蜇頭是我的最愛，海蜇及小黃瓜脆卜卜，醃得夠入味。 涼拌茄子的顏色雖然保持不了艷麗的紫色，但畸為灼過的茄子，再撕成粗絲，保持到口感，味道更是豐富的麻油香。簡單的小涼拌，好吃得我一個人吃了半碟。 吃過涼菜，在等熱菜的時候，八卦之下走進了人家的廚房一探究竟。煮出這麼多的好菜原來廚房是很小的，走進去時，剛好看到Leo正在煮龍井蝦仁，死命也留在看著烹調的過程，原來好容易呢～ 要做好吃的龍井蝦仁，煮的過程動作最緊要快，吃起來的河蝦肉才夠爽口。這天看著Leo也加了少許豬油去炒，難怪吃起來這麼甘香。 我最愛喝湯，Leo捧上一大鍋番茄牛肉來，本來以為是用來拌飯吃，細看之下原來是湯品。湯頭有點稠身，味道清甜，有的是濃濃的番茄味，帶點牛肉香，而牛肉軟嫩沒有渣。 愛吃蟹的我，特別預先點了這道Leo最拿手的年糕炒肉蟹。沒有花巧的醬汁去炒，只有薑蔥，但掛在年糕上的醬汁，每一口都是蟹膏香～原來他在煮蟹身前，先將蟹蓋放在鑊中慢煮，將蟹膏先將煮成汁，再將其他材料加入，所以蟹身的肉不會過熟，醬汁充滿膏香，真的好好吃～ 最後來點蔬菜，是露荀炒本菇，簡單清新，用來清清味蕾。 上海人沒有米飯到肚又怎算吃完一頓飯？最後來了肉絲炒麵，麵線咬起來有點韌性，麵條炒得乾爽分明，一點也不糊口。 吃了炒麵，飽得連甜品的小蛋糕也吃不下。這頓飯是度身訂做的，每位人民幣400元，讓我人在異地也吃到家常味道，實在太美味。大家要去吃，記得要先訂位，walk-in沒得吃啊！ 地址：徐汇区泰安路115弄1号楼101室(近华山路) 電話：021-32181092

今次上海之行雖說沒有既定行程, 但心底裡卻想好要去一些之前兩次來時沒有去過的地方。很多上海餐廳好像吉士, 新吉士, 蘇淅匯之前都去過幾次, 所以今次想吃上海菜, 也是四周問問朋友那裡吃才好。 這次來到徐家匯區的<上海老站>吃本幫菜, 第一次來這裡, 看到餐廳是一整幢的, 有點古老的感覺, 後來得知原來這幢建築物被上海市人民政府納入優秀歷史建築, 這裡原身為徐家匯聖母院,修女院, 始建於1868年, 已經有百幾年歷史。不過上海老站在1921年才改建而成的。 走進餐廳, 有點像置身在六七十年代的餐廳, 周邊都有一些古舊的擺設。 打開餐牌, 每款菜式都好像很精緻, 價錢亦很相宜, 冷盤大多數都是十多廿元人民幣一碟, 熱盤也只不過是幾十元。 冷盤我們點了小黃瓜和鎮江肴肉, 還有海哲頭。 小黃瓜有少少普通, 幾爽脆, 但吃不出用醋醃過的味道, 只吃到少許麻油的香味, 反而我喜歡, 吃這個清清地, 到之後吃一些濃味的菜時, 再吃一件小黃瓜, 即刻refresh! 這裡的鎮江肴肉是薄切的, 不同香港吃到的厚切, 但肥和肉的比例相當均勻, 肉味也很甘香, 而且切成薄片吃, 不快太易感到膩的感覺。讚! 反觀海哲頭有點失望, 一點味也沒有, 只得單字一個爽,一些味道也沒有, 最後我們要叫服務員拿黑醋來, 才能吃完整碟海哲頭。 除了冷盤, 還點了兩個羹。 瑤柱冬蓉羹好足料, 每一啖都食到冬瓜蓉, 好濃的冬瓜味, 瑤柱亦很足料, 成個羹好清甜。 這個薺菜魚蓉羹, 未飲已經聞到好香既薺菜味, 飲落魚味好夠, 不過魚蓉裡有少少骨,… Read More 上海之旅: 飲飲食食 – 上海老站