如果要在上海吃到精緻好吃的本幫菜，很多人都會說，去＜老吉士＞或＜福1039＞吧！說真的，我曾經問過身邊朋友這個問題很多次，大家的答案都離不開這兩家。有時也會有例外，會聽到人說去＜福1088＞。好了～＜福1088＞和＜福1039＞兩家餐廳有關係嗎？我想不用我說，你都會想到兩家餐廳一定是同一集團的啦！你可能又會問，兩家都是吃本幫菜，有什麼分別嗎？兩家當然有分別啦，＜福1088＞只有18個包廂，有菜單供點菜，菜式經過改良，不會太油膩；而＜福1039＞有散座，也有5個包廂，吃的是傳統本幫菜，比較油膩、比較甜。 今次我去的不是＜福1088＞或＜福1039＞，而是去＜福1015＞。沒錯～還有一家福系的叫1015，大部人對這家有點陌生，原因是這裡比＜福1088＞及＜福1039＞再高檔次一點，也是全包廂，菜式都是本幫菜，但加入了少許廣東菜的元素，也算是Fusion吧！不過，這裡沒有菜單點菜，要在訂檯時跟店員說明想吃什麼類型的菜式，又或是什麼東西是不吃的，也可在訂檯時跟店員說明，他們就會依照食客的喜好去設計菜單，所以去吃的時候，總有不同的驚喜。 這次跟上海朋友L一起到＜福1015＞晚飯，榮幸地有這裡的廚藝顧問跟我們一起用餐，在此要特別謝謝「顧問」的安排及招待。晚飯前一天「顧問」問我有什麼特別想吃，我說：「我什麼都吃，只要是好吃的就可以！」然後我再想了想，還是想要吃得清淡一點。於是又跟顧問說：想吃得清淡一點，又特別喜歡吃大閘蟹。他沒說什麼，只留下一句：「好吧！我去安排。」事後我在想，吃大閘蟹又怎能吃得清淡呢？ ＜福1015＞是由古老的大宅改建而成，裝修富麗堂皇、有氣派，走進裡面好像是置身在六七十年代的老上海房子一樣。 跟朋友坐下，侍者先奉上茶及笑口棗小吃，還有當時最時令的龍眼。笑口棗鬆化酥香，龍眼每粒已經預先破穀，吃得方便又衛生，而且粒粒皆清甜。 一邊吃小食，這時我還不知道接著我會吃什麼，總之就是侍者奉上什麼東西，我吃的就是了。第一道少不免是冷菜，四款冷菜非常精緻，有最常見的馬蘭頭百頁卷、桂花糯米藕、脆皮咸雞及蟹粉皮蛋。本幫菜一向都帶甜，有些餐廳的菜式真的有點甜到受不了。難得這道桂花糯米藕，淡淡的桂花香，蓮藕不會太甜，實在是很對我的胃口。 還有我最愛吃的咸雞，之前在＜蟹皇府＞吃過的咸雞，咸香的雞肉，爽脆的雞皮，真的吃上癮。而這裡的咸雞，真的好吃到不得了，只得兩片，真的不夠。為什麼會好吃到不得了？原因是這裡的咸雞只片了很少的肉，吃起上來，顯得雞皮更脆更爽口！ 還有這個蟹粉皮蛋～驟眼看到真的好像是一隻皮蛋，但其實不是。這隻「皮蛋」用蟹粉蟹黃及陳醋Jelly製成，真的很有心思。吃的時候，最好一啖吃，是另一種吃蟹粉的新食法，口中的陳醋Jelly一邊融化，跟蟹黃的味道混在一起，真的太有趣了～非常非常的喜歡。 吃完冷菜，來碗熱湯，是最好不過。這道蟹粉魚皮雲吞，賣相像我們常吃到的魚皮餃～沒錯，這真的是魚皮餃，但餡料則換上了蟹粉。湯頭清甜，即做的魚皮，煙煙韌韌，裡面全是鮮甜的炒蟹粉。這樣的魚皮餃，還是第一次吃，令人印象深刻。   沒有東玻肉，反而有同樣用五花肉製成的「粉蒸肉」。這道粉蒸肉充滿荷葉香，吃起來糯而清香，酥而不膩，入口即化，太美味。 吃完粉蒸肉這道「邪惡」的菜式，還來了一道煎鴨肝素方春餅～ 這個吃法跟平時我們吃片皮鴨一樣，煎得剛剛好的鴨肝，配上酥吃鬆化的素方，還有鴨醬及青瓜絲，捲著春餅一起吃。入口即融的鴨肝跟一咬即碎的素方配搭真的天衣無逢，完全中和了鴨肝的膩感。不用兩口就被我消滅了，這種鴨肝的吃法還是第一次，令人難忘。 吃了兩道高膽固醇的美食，來一道櫻花蝦炒塌菜，清一清味蕾，吃點清淡的。 吃完塌菜，侍者奉上一個燉橙給我。我看呆了！燉橙不是要咳有痰的時候才吃的嗎？ 打開蓋，裡面釀著滿滿的蟹粉，原來是「蟹釀橙」。還記得我要求要吃得清淡也想吃大閘蟹嗎？ 生拆蟹粉跟橙肉清炒，放回橙裡，外面加上花雕一起蒸。第一次吃蟹粉完全沒有半點膩的感覺，反而是很清新的感覺，隱若還有陣陣的花雕香味，非常讚呀！ 吃到這裡已經好飽，以為已經是甜品時間，原來還有一道來上海必吃的陳年花雕蒸鰣魚。平常我們在香港吃到的鰣魚都是雪藏的，這裡吃到的卻是活魚，加上香醇的陳年花雕，魚肉特別鮮甜嫩滑，在香港吃不到。 甜品時間～先來豆漿雪糕配炸油條，雪糕豆漿味道超濃厚，雪糕質感軟滑，配上鬆脆可口的炸油條太夾了。（這個甜品之前在文華廳吃過，據知這個是原版。） 因為吃了大閘蟹肉的關係，「顧問」特別煮了這個紅棗薑茶，還配上一粒漂亮的雨花石湯圓。看著這粒雨花石湯圓，太美，捨不得吃呢～ 湯圓軟糯配上不太甜的紅豆蓉，簡直是為這頓美味的晚餐劃上完美的句號。 這頓晚餐真的令人難忘，創意至極，想不到原來蟹粉也有這麼新穎的吃法。這裡除了吃手工，也吃心思，最重要是味道，非常完美。再次謝謝「顧問」的招待，下次再去上海，我要再到這裡吃好的。 說到最後，也給大家有點預算。＜福1015＞的人均消費大約RMB 800，差不多一千港元一位，在香港fine dining也不止這個價錢，所以我覺得這裡絕對值得。如果想經濟一點，可考慮到＜福1039＞及＜福1088＞，人均消費分別為RMB 300及RMB 500。 福1015 地址：上海市长宁区愚园路1015号 電話：02152379778 （小貼士：記得提前兩至三天預約訂檯啊！）