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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：人氣韓風自助餐

2016-05-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=309523） 上半年有機會去了首爾兩次，結果深深愛上這個地方，終於明白為何身邊朋友，但凡去旅行總會想起要去首爾，韓風果然會令人迷戀去到一個不能自拔的地步。難怪韓國餐廳在香港照着開，連酒店自助餐亦加入韓風元素，以滿足一眾韓粉的胃納。 一向深受食客追捧的沙田凱悅酒店咖啡廳，最近在自助午餐及晚餐時段加入不少特色韓國菜式，實行以味覺遊走韓國。 是次推廣菜式絕對能令人食指大動，當中有必試的韓式醬燒豬排骨配芝士汁，以半溶的意大利水牛芝士包着微辣的鮮嫩排骨，滋味無窮，十分惹味。說起韓菜當然不少得炸雞，這次推廣的韓式香脆炸雞，雞件炸得乾身又夠酥脆，配上濃惹的燒烤醬汁或香辣韓式醬汁，令人吃不停口。 泡菜被韓國人民視為韓國國菜，在當地人生活當中扮演着重要的角色，是餐桌上不可或缺的。一般在香港吃到的泡菜，多以大白菜為主材料，其實在韓國人心目中，蘿蔔、青瓜或其他蔬菜均可醃製成美味的泡菜。咖啡廳的廚師亦有以新鮮蔬菜如青瓜、椰菜及白蘿蔔等，醃製出多款家庭式泡菜，是相當地道之選。 除了泡菜，甘香暖胃的人參雞湯及細膩濃郁的牛尾湯更是不可或缺，想不到在自助餐菜式中也能找到，質素亦不俗。嗜辣者不可不試韓式辣醬炒魷魚，魷魚鮮爽甜美又夠辣，味道平衡有致。 韓式燒烤亦有供應，即叫即烤的韓式豬腩肉，肉汁滿載，包着生菜及醬料同吃，十分地道。是次韓式自助餐推廣由即日至5月29日，自助午餐成人每位由338元起及自助晚餐成人每位由528元起。 咖啡廳 地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店大堂層 電話：3723 1234

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【香港美食推介】都市日報專欄：星級法國窩心美味 Caprice Bar

2016-05-11

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=308924） 踏入5月份城中瀰漫着一份法國氣氛，不少法國餐廳均推出法國5月的期間限定菜單。今次先不談這些期間限定菜單，跟大家介紹我很推薦的法國餐廳。位於香港四季酒店的Caprice Bar跟米芝蓮二星法國餐廳Caprice毗鄰，供應一系列美酒及特色雞尾酒外，於星期一至五的午餐時段更有供應一系列的窩心法國美食，菜單同樣由Caprice 總廚Fabrice Vulin主理。酒吧跟Caprice的分別在於前者的菜式相對簡單，是較家庭式的那種，後者則是傳統高級法式餐廳格局，吃的都是十分精緻的菜式。 喜歡來Caprice Bar的原因，不論是午餐還是Happy Hour來喝杯酒，這裏座位不多，環境典雅寧靜，最適合跟朋友吃個悠閒午餐，又或是Happy Hour時一邊喝酒及品嘗法國芝士，一邊聊天是最好不過。早前跟朋友來午餐，點了一份溫泉蛋龍蝦菠菜沙拉及法式雞胸配炒青豆。進食沙拉前將溫泉蛋切開，蛋漿流出後跟慢煮2小時的龍蝦及菠菜拌勻進食，蛋黃香氣跟爽嫩龍蝦及龍蝦汁泡沫的味道混在一起，食味及口感十分富層次。另外慢煮45分鐘的法國雞胸肉，肉質軟嫩，而且充滿肉汁，佐以脹卜卜的甜青豆及香濃雞肉醬汁，沒想到平時最叫我討厭的雞胸肉也能如此好吃。甜品由Caprice的糕餅廚師Nicolas Lambert主理，我最喜歡他創作的甜品，先來一個荔枝慕絲配紅桑子果醬，輕盈慕絲中滲出清香的荔枝香氣，配以微酸的紅桑子果肉及果醬，愛吃酸的不能錯過。另外又點了一份法式芝士餅伴香芒熱情果，以小杯盛載的芝士餅，質感輕巧不像坊間的芝士餅的結實，跟芒果熱情果醬同吃減去芝士的膩。兩個人點了兩份輕食及甜品，人均約$400元，用這個價錢吃到由星級廚師主理的美食，實屬值得，十分推介大家前往試試。 Caprice Bar 地址：中環香港 四季酒店6樓 電話：3196 8860

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【香港美食推介】都市日報專欄：健康美食主義 NUR

2016-05-04

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=308340） NUR是城中其中一間我很喜歡的餐廳，大廚Nurdin Topham曾跟隨有英國美食教父之稱的Raymond Blanc 學師十載，其間更有修讀營養學，隨後更於被譽為全球最佳餐廳Noma工作，實力母庸置疑。這晚跟朋友再訪NUR，選了九道菜的廚師之桌餐單，美食跟平常的時令餐單無異，特別在我們被安排坐在正正對着開放式廚房的桌子，每一道菜均由主廚為我們上菜，親身為我們解釋每道菜的概念、食材及煮法，是真正的“You are what you eat”的體驗。大廚Nurdin喜以本地時令蔬菜入饌，以獨特的方式烹調來保存食材中的養分，充分實行健康美食主義。 九道菜式的食材以蔬菜為主，當中亦不乏海鮮及肉類，全部菜式均令人驚喜萬分。頭盤的凍肉拼盤為廚師自家醃製，配日式風味的漬物同吃平衡味道，極富風味。另一道頭盤為沙甸魚以爽脆的羅馬生菜夾着，中間配以香甜開心果蓉，想不到開心果蓉將沙甸魚的味道提升了不少。另一道我很喜歡的菜式為皇帝蟹配甜豆、馬蹄肉及檸檬醬，慢煮過的蟹肉爽嫩鮮美，配脹卜卜的甜豆及爽脆馬蹄肉，綴以微酸清新的檸檬醬，整道菜式的味道簡單直接，很清新。另外充滿油分的黑袍魚配醃過的大根蘿蔔及蘋果，魚肉嫩滑，跟蘿蔔及蘋果肉同吃一洗油膩感。 餐廳每月據當時時令食材來轉換菜單一次，務求客人每次均有新鮮感。 最近得知「亞洲萬里通」正在做美食推廣，會員由即日至6月30日期間於NUR惠顧九道菜的餐單，即可賺取雙倍里數，更可如我一樣尊享廚師之桌的用餐體驗，即場與廚師交流烹飪心得。 NUR 地址：中環擺花街1號3樓 電話：2871 9993

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【香港美食推介】都市日報專欄：Petrus 新廚上場

2016-04-27

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=307851） 最近得知港島香格里拉酒店頂樓的法國餐廳Petrus有新大廚上場，真心有點感到興奮。Petrus自從上任大廚離開，已經有兩年時間，可見酒店的餐飲團隊對選大廚分外嚴格。今次請來大有來頭的Ricardo Chaneton任職Petrus餐廳總廚，他曾於法國Menton，由法國餐飲界重要人物Mauro Colagreco創立的米芝蓮二星餐廳Mirazur擔任主廚一職。他除了掌管廚房的日常事務外，更於2012年協助大廚Colagreco在上海開設新餐廳，在其餐飲發展計劃上擔當重要角色。 上周四剛好是我的生日，約好來到Petrus一試總廚Chaneton的手勢。他喜歡採用上乘的新鮮食材，配合他對經典法國餐饗的嶄新詮釋，創作出令人眼前一亮的美食，與餐廳裏藏有的極品佳釀彼此配合。這天有幸跟他聊了，發覺他人好又和善，對法餐充滿熱情，他還說待他在港住多一段時間，就會多逛農場，發掘更多在地的有機食材，以其入饌，他的熱情，實在難得。 這天吃了四道菜的午餐，先以法國Gillardeau生蠔作頭盤，生蠔起肉配青瓜及香芽凍湯，蠔的海水味跟清爽的青瓜甚配，吃後還嘗到香茅的after-taste，是不可多得的一道頭盤。第二道菜是春季時令的露筍，刨成薄片的露筍，拌入香醇的陳醋，配以烘烤過香甜的開心果仁，既健康極具食味。主菜是和牛配甜菜，和牛肉烤得剛好，肉香味濃又軟腍，佐以青檸蓉來減膩，可見總廚的細心。配菜是輕烤過的甜菜，這菜好吃到不得了，只得兩片真不夠喉。甜品是法式烤麵包，看上去沒有特別，吃進嘴裏立即見真章，烤麵包外皮香脆到不得了，蛋香豐盈，配上以新鮮接骨木花製成的雪糕，兩種味道融為一體，令人一吃難忘。 Petrus 地址：金鐘港島香格里拉大酒店56樓 電話：2820 8590

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【香港美食推介】都市日報專欄：再來抹茶熱！＠中村藤吉香港店

2016-04-20

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=307223） 去年5月京都抹茶老店中村藤吉登陸香港，掀起一陣抹茶熱潮，店前的人龍不絕，想吃的話排隊時間動輒最少兩小時。直到今年3月底，品牌將原有的香港茶室結束營業，再於5月底在新地方重新開業。在這段真空期，品牌於金鐘太古廣場開設期間限定店，以慰藉一眾熱愛抹茶的粉絲。雖然期間限定店沒有堂食座位，除了一系列日本茶產品，店家最受歡迎的抹茶及焙茶啫喱以外賣小杯盛載，配以自家製紅豆蓉及白玉丸子，方便顧客買完立即享用或回家跟摯愛分享。據知兩款茶味啫喱由京都宇治每天運送到港，難怪跟在京都本店吃到的味道及質感一樣。 除了期間限定店，位於尖沙咀Miramall的「中村藤吉NEXT」新分店亦於兩天前開業，這店同樣不設堂食座位，採取更切合年輕人的外賣消費模式，於店內新推出三款茶味的軟雪糕，同時亦有發售各款產品。記得去年到京都車站的中村藤吉NEXT店，買過品牌的軟雪糕配窩夫筒，邊吃邊逛街，吃得特別滋味，當時心裏想：「如果香港店都有這個軟雪糕就好了！」想不到這事終於成真，昨日於午餐時段來到Miramall分店，店內人頭湧湧，擠滿附近工作的OL，但只等了一會就買到軟雪糕。軟雪糕賣相跟在京都買到的一樣，香脆窩夫筒裏盛着抹茶軟雪糕，質感軟滑，充滿牛奶味及甘醇的抹茶香氣，跟佐在旁邊的紅豆蓉及白玉丸子同吃，平衡抹茶味及甜味，味道來得更細膩。不喜吃窩夫筒的話，可選以膠杯盛載軟雪糕，杯底配以香脆玄米代替甜筒。 中村藤吉期間限定店（至5月15日） 地址：金鐘太古廣場1樓（近Agnes b） 中村藤吉NEXT 地址：尖沙咀Miramall G06地舖 電話：2796 2538

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣 —

【香港美食推介】都市日報專欄：法國五月 ＠ Seasons by Olivier E.

2016-04-13

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306650） 每年一度的「法國五月」快到，整個5月香港都會感受到濃厚的法國浪漫氣氛。「法國五月」除了可於藝術節欣賞到不同的表演，如視覺藝術、古典及當代音樂、電影等，當然亦不少得展示法國烹飪藝術的「法國五月美食節」，城中各大小法國餐廳均會推出特色菜單來配合｢法國五月」，對於熱愛法餐的人來說，絕對是一大喜訊。 今年的「法國五月」推廣美食餐單，對我來說最期待的非位於利園二期的Seasons by Olivier E.。餐廳在今年的5月，特別以總廚Olivier的家鄉—法國東北部阿爾薩斯的食材入饌，這對總廚來說意義重大。由於阿爾薩斯跟德國鄰，所以菜式跟傳統法菜有點不同，除擁有細膩的法式情懷，亦帶點粗獷的德國豪情。 是次的阿爾薩斯四道菜的推廣餐單，收費每位$888，包括：法國 Alsace Alsace Alsace鵝肝凍批配油封肉及白酒啫喱、梭子魚配德國酸菜及辣根泡沫、法式牛肩肉、牛尾清湯配煙肉及時令蔬菜，甜品有蘋果及肉桂巴菲配核桃脆脆及白酒啫喱。用阿爾薩斯盛產的鵝肝，前菜中的鵝肝凍批以法國黑李子襯托，在濃郁的鵝香中，抹上一道由鮮果而來的清新酸味及甜香。第一道主食中的梭子魚配德國酸菜，正正就是受到毗鄰德國的影響，芬香的德國酸菜配以從法國進口的梭子魚柳，河魚口感細嫩，魚味清香淡雅，辛辣的辣根泡沫作點綴，提升梭子魚的鮮味。甜品由三款阿爾薩斯時令的食材製成，包括法國蘋果、核桃及肉桂。清香的蘋果及肉桂所製成的巴菲配上鬆脆的核桃脆脆， 再配合以Riesling製成的白酒啫喱同吃，為甜點帶來清爽的冰涼感。 Seasons by Olivier E. 地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖 電話：2505 6228

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【香港美食推介】都市日報專欄：龍蝦狂熱18式＠帝京軒，香港帝京酒店

2016-04-06

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306079） 香港人愛吃海鮮，當中要數最受歡迎海鮮之選，非「龍蝦」莫屬。你可知道其實龍蝦亦有不同品種，味道及口感亦有不同。最近位於帝京酒店中菜廳的帝京軒，推出「龍蝦18式」的期間限定菜單，廚師搜羅不同品種的龍蝦入饌，包括：波士頓龍蝦、緬因州龍蝦、珍珠龍蝦及花杉龍蝦等。除選用不同品種龍蝦，廚師糅合中西日韓泰的風味食材，炮製出十八款令人有驚喜的龍蝦菜式。 我喜歡吃辣，新菜式中的石燒重慶辣子波士頓龍蝦最得我心。波士頓龍蝦最為人熟悉，蝦肉厚又爽甜，呈雪白色的蝦仁很討喜。廚師先於熱石鍋爆香大量辣椒及花椒，再加入先以葱薑蒜爆炒過的波士頓龍蝦，辣椒及花椒香氣充分滲進蝦肉，香辣鮮美，如你跟我一樣愛吃辣，定不能錯過。廚師亦有選春季時令的珍珠龍蝦，此品種的龍蝦體形較小，肉質特別爽嫩，蝦殼薄，醬汁更易由蝦殼滲進蝦肉。以雞腳、豬肉、豬皮及湯鮑熬製八小時的鮑魚汁，味道濃厚甜郁。廚師將濃稠的鮑魚汁淋在預先煮好的薑葱焗龍蝦上，最後置在鐵板上，炮製出這道板燒鮑汁焗開邊珍珠龍蝦，熱燙燙的鐵板令鮑魚汁迅速滲進龍蝦肉，兩種的食材鮮美完全融和。另外，位於美國東北部的緬因州亦是龍蝦盛產地，當地優質水域及寒冷的海水，令龍蝦肉特別爽甜彈牙。廚師先以龍蝦殼、赤米蝦及蔬菜熬煮出濃鮮的龍蝦湯汁，再將肥美多肉的龍蝦尾起肉，跟秋葵及木耳以龍蝦汁同炒，這道龍蝦汁秋葵木耳焗龍蝦尾既健康又美味。 帝京軒 地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓 電話：2622 6161

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：西式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：空中私家廚房 ＠ OZONE，香港麗思卡爾頓酒店

2016-03-30

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637） 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司，身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思， 最近大廚又有新搞作，推出他的Rafa私人廚房，為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael，朋友愛稱他為Rafa，私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程，更愛與食客溝通，設計喜愛的菜單，大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房，度身訂造菜單包括8至10道菜式，供四位起享用，每位收費港幣980元，愛喝酒的更可另加港幣500元，在房裏即可加設私人酒吧，享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難，細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選，全是大廚的精選招牌菜式，其中以疏乎厘雀巢最不能錯過，大廚先將蛋白霜包着蛋黃，放在保鮮袋裏以低溫慢煮，及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面，最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時，鮮橙色的蛋黃流出，香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃，無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯，菜式靈感上來自中式上湯餃子，餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉，甜美富肉香的鬼佬上湯餃子，吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍，混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬，各有口感及滋味，配上煙熏過的露筍及帶子，誘人鮮味直衝味蕾，令人難以抗拒。 Ozone 地址：香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話：2263 2270