專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣

【香港美食推介】都市日報專欄:法國五月 @ Seasons by Olivier E.

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306650) 每年一度的「法國五月」快到,整個5月香港都會感受到濃厚的法國浪漫氣氛。「法國五月」除了可於藝術節欣賞到不同的表演,如視覺藝術、古典及當代音樂、電影等,當然亦不少得展示法國烹飪藝術的「法國五月美食節」,城中各大小法國餐廳均會推出特色菜單來配合「法國五月」,對於熱愛法餐的人來說,絕對是一大喜訊。 今年的「法國五月」推廣美食餐單,對我來說最期待的非位於利園二期的Seasons by Olivier E.。餐廳在今年的5月,特別以總廚Olivier的家鄉—法國東北部阿爾薩斯的食材入饌,這對總廚來說意義重大。由於阿爾薩斯跟德國鄰,所以菜式跟傳統法菜有點不同,除擁有細膩的法式情懷,亦帶點粗獷的德國豪情。 是次的阿爾薩斯四道菜的推廣餐單,收費每位$888,包括:法國 Alsace Alsace Alsace鵝肝凍批配油封肉及白酒啫喱、梭子魚配德國酸菜及辣根泡沫、法式牛肩肉、牛尾清湯配煙肉及時令蔬菜,甜品有蘋果及肉桂巴菲配核桃脆脆及白酒啫喱。用阿爾薩斯盛產的鵝肝,前菜中的鵝肝凍批以法國黑李子襯托,在濃郁的鵝香中,抹上一道由鮮果而來的清新酸味及甜香。第一道主食中的梭子魚配德國酸菜,正正就是受到毗鄰德國的影響,芬香的德國酸菜配以從法國進口的梭子魚柳,河魚口感細嫩,魚味清香淡雅,辛辣的辣根泡沫作點綴,提升梭子魚的鮮味。甜品由三款阿爾薩斯時令的食材製成,包括法國蘋果、核桃及肉桂。清香的蘋果及肉桂所製成的巴菲配上鬆脆的核桃脆脆, 再配合以Riesling製成的白酒啫喱同吃,為甜點帶來清爽的冰涼感。 Seasons by Olivier E. 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖 電話:2505 6228

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介, 飲食推介:法式

【香港美食推介】香港都市日報專欄:親民法式美味 @Seasons by Olivier Elzer

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=243974) 今個夏季新餐廳開得特別多,當中以法國餐廳Seasons by Olivier Elzer最深得我心。餐廳行政總廚兼合夥人Olivier Elzer大有來頭,他先後於香港文華東方酒店Pierre餐廳及中環L’ Atelier de Joël Robuchon擔任主廚,其間更帶領兩間餐廳於2010及2012年分別榮獲二星和三星米芝蓮殊榮。 以銅鑼灣這個黃金地段,Seasons的收費實屬親民,自選三道菜午餐收費$288、四道菜$368及五道菜$448。坦白說,每道菜的分量也不少,我試過吃三道菜午餐分量剛好。頭盤「番茄燴法國蝸牛配法式茴香酒汁」,帶點酒香的番茄醬汁,完全掛在爽嫩的蝸牛肉上。主菜中的「藍蝦伴黑米飯」是我的最愛,大廚在日式鐵板上煎香藍蝦,配以牛油汁及辣椒粉,蝦肉的甜美中帶出微辣及淡淡果酸味,是刺激的美味。藍蝦下墊着意大利Venere黑米,用牛油、鮮忌廉、帕爾馬及馬斯卡邦芝士加以烹調,煮至半熟質感,嚼勁十足。 來到甜品時間,Seasons的「雜果千層酥配柑桔雪糕」,吉士忌廉唧在酥香鬆脆的酥皮上,再放滿西柚、香橙果肉及黑莓,配以柑桔雪糕,清新怡人,吃完重味的主菜,最後清清味蕾實屬不錯的甜品之選。 餐廳還設有戶外花園Garden Terrace,在此喝一杯或吃點法式佐酒小食也很不錯。即日至10月31日每天下午5至8時享用精選飲料、啤酒或 Wine By The Glass,還有正價七折優惠。 Seasons by Olivier Elzer 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖 電話:2505 6228