時間過得真快，還記得去年在文華東方酒店的文華廳吃過兩頓令人念念不忙的大閘蟹宴，今年蟹季又來！ 去年有成隆行跟文華廳一起合作，蟹王府的大廚及職員更從上海將他們招牌菜式一併帶來香港，水準之高，真的令人難忘～還記得去年為了他們的禿黃油拌飯而瘋狂。 好了～今年文華廳再度跟成隆行合作，不過合作形式跟去年不同，今年吃到的菜式都是由文華廳的大廚李文星師傅創作及烹調，成隆行派出拆蟹專員來到香港，繼續替食客拆蟹。當然，最重要的是大閘蟹，都是成隆行的來貨。文華東方酒店的餐飲部經理及李師傳在八月的時候，更特地前往上海成隆行的蟹場選了一批靚蟹，就是為了一年一度的大閘蟹宴。老實說，那個時候看到他們的照片，口水已經在流呀！:P 這次由李師傅主理的蟹宴，很榮幸再次得到文華東方酒店的邀請，率先品嚐了這頓大閘蟹宴，再次謝謝有關方面的邀請，令我度過了愉快的一夜。 公關安排細心，知道大家放工後才能到文華廳，特別安排了兩款小吃，給先到的人邊吃邊等。金磚豆腐，炸粉薄，豆腐滑，令人吃完一件，停不了口；另一款青瓜海蜇頭，厚厚的海蜇頭，爽脆又有口感，是其中一款我很愛的餐前小吃～ 等齊了出席的朋友們，大閘蟹宴正式開始！醉蟹先上場，是我怎樣吃也不會厭的。幸好一年四季也可到成隆行買到，不至於要隔一年才有得吃～這晚吃的醉蟹，比去年我在這裡吃的，實在是有點失準。酒香依舊馥郁芳香，不過失準是覺得蟹肉好像沒有去年吃的甜美。 蟹肉雖然不夠甜美，打開蟹蓋，蟹膏也不少，膏香亦不俗，寄望十月尾再來吃的時候，質素會好一點吧～ 這道手撕上海咸雞，跟去年吃過的上海咸雞是同出一徹。今次李師傅用的也是蟹王府做上海咸雞的平湖草雞，不過做的方法不是件上，而是手撕雞肉跟海蜇拌在一起。關於平湖草雞，此雞的雞肉味濃，肉質腍而且不粗糙。這道咸雞，每一口都是咸香的味道，雞皮爽脆，是我非常喜歡的口感。不過味道好像沒有去年吃過的咸，可能是被海蜇分薄了咸味吧，應該比較適合大眾的口味～如果有得選，我還是喜歡以件上的上海咸雞啊，說到底，我還是一個重口味的人！哈哈～ 然後兩款小吃一向都在文華廳的菜牌上 － 五香燻魚及香醋素脆鱔，兩款都是我在文華廳的favourite！五香燻魚用的是銀鱈魚，魚肉滑，質地實，五香味道適中，吃起來不會太搶，吃過很多地方的燻魚，最愛還是這裡的。 另一味香醋素脆鱔也是我在這裡的至愛，賣相跟真正的脆鱔絕對是幾可亂真，就算咬了一口，也未必分得清楚究竟是什麼，哈哈！其實是用冬菇造的，口感比真正的脆鱔還要好，陳醋味道適中，不會太酸，是很討好的口味，吃後令人胃口大開。不過建議大家如果真的會點這道素脆鱔，真的最好一上檯就要吃，因為放久後，真的是會腍一點啊～（其實任何食物放得太久，味道或口感也會有少許差異吧！:P） 吃完小吃，是晚主角上場～清蒸的大閘蟹由上海來的成隆行拆蟹專員負責奉上，給我們拍照後，她立即開動拆蟹，由於去年已拍過拆蟹的video，所以今年拍照片就算了～這位拆蟹專員只用了2分57秒便將一隻大閘蟹解剖起肉，還把蟹排得美美的～ 這段是去年拍的拆蟹video～ 成隆行的大閘蟹一向有水準，也有保證。這次吃到的清蒸大閘蟹，蟹肉非常鮮甜，蟹膏滿溢、甘香，讚～ 吃完清蒸大閘蟹，來了一個蟹粉盞。見到賣相，還沒有特別大的感覺，只見到一層層的酥皮，想起這裡很好很好吃的蛋撻呀！ 怎知一切開，即時呆住，很想快點拍完照，快點吃。沒錯，整個酥皮撻裡面盛著滿滿的蟹粉！！！就算未嚐一口，已覺得一定好吃～李師傅剛巧在這個時候走出來看看我們，見到我們掛著拍照，他還是那一句：快點拍完快點吃吧～涼了就不好吃啊！ 沒錯～酥皮跟蟹粉同樣是放涼了就不好吃的東西！酥皮用的是豬油跟牛油一起做出來，油香滿分，酥皮鬆化得完全沒有挑剔的空間～蟹粉是滿滿的，非常足料！吃了一半，還是忍不住要幫餘下的一半拍個照才捨得把它吞下呀。這個蟹粉盞，令全檯人都讚好啊～ 另一道蟹粉菜式 － 蟹粉津白，用熱鍋上，在鍋底用蠟蠋熱著蟹粉津白，是細心的安排，為的是不讓蟹粉放涼不好吃。 津白燴得非常軟腍，夾起是非常幼細的津白絲，掛上香濃的蟹粉一起吃，是入口即化的感覺，很讚的一道菜～ 再來是李師傅的新菜式 － 咸魚年糕毛蟹，是另一道我很推介的菜。據李師傅說，原來咸魚炒毛蟹是上海一道家鄉的菜，在他上次出差到上海的時候，吃過這道菜，令他想起或許可以加入年糕一起炒，就是這樣，創作了這道好吃的菜。 說實話，毛蟹炒年糕真的吃得很多，但加入咸魚真的是第一次，才發覺原來毛蟹跟咸魚的味道是這麼配，咸魚的味道令毛蟹的鮮味更突出。最令人驚喜的是年糕將咸魚及毛蟹的精華完全吸收，吃起來每口都是咸魚及毛蟹的味道，現在一邊寫，一邊還在回味著呢～（流口水中～～～:P） 吃完這麼多主菜，最好還是來一碗熱湯。這碗鮮茄木耳蟹湯浸菜苗，是很清的茄味，蟹湯非常鮮，細問之下原來除了加入大閘蟹去煮湯頭，還加入了大量海鮮，難怪這麼鮮甜。湯裡面放著兩片冰豆腐，這冷豆腐小孔幼細，將湯頭完全吸收，口感軟綿綿，每啖冰豆腐裡都是鮮甜的海鮮湯，很喜愛！ 最後來到的壓軸，是大家都期待著的禿黃油撈飯，我到現在還記得那口禿黃油的甘香鮮味啊，真的是我的最最最最愛～去年寫這碗禿黃油的時候，也解釋過是什麼叫禿黃油，但為免有讀友不懂，在這裡再介紹多一次吧～ 其實禿黃油是蘇州名菜之一, 當中的「禿」是解作只有的意思, 而黃油,不用多說, 就是純蟹粉的意思。跟之前吃的清炒蟹粉不同, 在於黃油沒有夾雜蟹肉, 只取蟹黃。而蟹黃的比例是兩隻雄蟹加一隻雌蟹黃，跟姜蔥,黃酒,高湯及豬油爆香而成, 味道非常甘香味美。見到這個比例大家明白為什麼禿黃油會這麼好吃，而且是很矜貴的呢～ 連甜品也有驚喜～在菜單上看到是晚的甜品叫上海早點，心理想我這餐飯已吃到非常極之飽，現在才轉個頭來吃早點？不是吧！ 原來上海早點是粢飯糕及豆漿雪糕伴油條，很有心思的配搭，這些就是在上海會吃到的地道早點組合啊！ 豆漿雪糕非常非常令人印象難忘，很濃的豆漿香味，雪糕非常非常的滑，沒想過吃中菜的地方，會有這麼好吃的自家製雪糕。跟炸得脆脆的油條一起吃，很創新的吃法～ 粢飯糕口感軟糯，燒得表面香脆可口。我這個最愛吃煙韌食物的人，不用三分鐘已把楶飯糕完全幹掉！ 這晚的大閘蟹宴實在令我難忘，再次感受到李師傅的功架再上一層樓，這次他所創作的菜式，我真的只懂讚好，完全感受到他做菜的用心。再次感謝文華東方酒店方面的邀請，讓我率先品嚐到這頓非常非常棒的大閘蟹宴。我已約好朋友，在這頓大閘蟹宴正式推出時，再來文華廳多吃一回了～哈哈！ 最後再特別提多一句，這次的大閘蟹宴將由2012年10月27日至11月14日推出，讀友們有興趣的話，記得盡快訂位吧～（還記得去年文華廳的大閘蟹宴很早就爆滿呢～） 文華廳 地址：香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話：2825 4003 延申閱讀： 文華廳 x 上海成隆行蟹王府-大閘蟹宴 － http://bonappetitbydorothy.com/?p=1533 再嚐文華廳x上海蟹皇府蟹宴 － http://bonappetitbydorothy.com/?p=1651