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【京都美食攻略】都市日報專欄：星級素懷石料理「高度推薦的滿足素料理！」

2014-02-12

馬年有新開始，逢星期三我會在＜都市日報＞寫專欄，主題當然是關於「食」，有香港餐廳美食推介，也會分享我去旅行時吃過好的餐廳！大家逢周三上班前搭港鐵記得拎一份支持下啦～ 今天是第一期出版，介紹了剛過去的1月去京都吃過一頓非常精彩的素懷石料理，還記得那一天我跟其他幾位均是寫作人的「團友」，吃到「嘩」聲四起，因為每一件食物都太漂亮，太好吃，名符其實的「好睇又好食」，食素是可以好滿足的！最重要是吃完一整天都不覺餓～ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=227746） 最近恰巧幾位飲食旅遊寫作人也有空，趁着日本新年一行六人約定在京都見面，齊齊找好吃好玩的。京都以盛產甜美蔬菜見稱，不吃一頓素菜懷石料理，不算真正遊過京都。 經京都朋友的推薦下，來到位於妙心寺旁的「阿じろ精進料理」，小店只有20個座位，位於寧靜的街道上，原來是一家榮獲米芝蓮一星的隱世料理。 這天中午時份來到，一行六人被安排坐在室內，餐廳布置樸素，四周掛着禪語字畫，是一個真正能令心靈平靜的地方。小店的餐牌簡單，只有一款七道菜的便當盒和三款十道菜的懷石料理套餐供選擇，便當價錢約3,700日圓，懷石料理套餐則由6千多日圓起，以星級料理來說，價錢絕對算得上是很公道。 店家利用大量豆皮、蒟蒻、以及新鮮菜蔬製成不同款式的素菜，無論是刀功、煮法及擺盤也令人深刻得難以忘懷。最便宜的便當，前菜由胡麻豆腐及清湯吸物，到主食便當盒裏的菜品，每件非常精緻，美得令人不捨得吃。價錢較貴的懷石料理，用料較便當盒上乘，擺盤分外別緻，也多用香濃的白麵豉去烹調。當中有兩款價錢最貴的懷石料理套餐中更包括腐皮鍋，在入座時鍋已放在座位前，待食客入坐後，侍者隨即將豆漿注入鍋中，加熱至豆漿表面凝固成幼滑的腐皮，用筷子夾起蘸點醬汁即吃。腐皮入口即溶，豆香在舌尖上四溢，這裏的腐皮質素比很多專門吃腐皮料理的高好多。 友人們高呼如果香港有這樣高質華麗、價錢又公道的素菜，他們天天吃素也願意。 前菜的蘋果薯仔沙律，加入蒟蒻，令原本口感較重的薯仔沙律更清新。 素菜壽司及主食每一件也相當精美，漂亮得讓人不捨得吃。 阿じろ 本店 地址：〒616-8041 京都市右京区花園寺ノ前町28-3 電話：+81 754630221 營業時間：早上11時至晚上7時 （逢星期三休息）

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【京都美食攻略】本家第一旭拉麵「一吃就愛上的京都九条蔥拉麵，必吃！」

2013-07-27

以前在倫敦留學時，曾有兩年跟朋友同居，這位室友如今在大阪工作，嗜好是跟著Tabelog（即日本版的Openrice）周圍去搵食。室友說Tabelog在日本國內極具影響力，給餐廳評分這一項不會少，他們以五分為滿分，有三點幾分的食肆已經是很超班的。 自從這位室友來了大阪工作以後，身邊朋友每到關西必定會探訪她，當然我也不例外。這次來到京都，跟她周圍去玩了一天，問她京都有什麼簡單的好吃，她想也不想就跟我說帶我去吃醬油拉麵，這家店的拉麵在麵上放上極多的蔥，還要是京都最有名的九条蔥，連不吃蔥的她也愛上！ 拉麵店位於京都JR車站附近，約5分鐘的步程。這天我們中午12時多來到，已見店外排了人龍，很多人都知道在日本上餐館吃飯，看到人龍在外排隊的店，質素基本上是有保證的。 很幸運地面對為數十多人的人龍，不消20分鐘就能入店內吃麵。這家店子不大，約有20個位，座位不是舒適的一種，檯與檯的空間不多，大多數人吃麵的人都是本土人，遊客不多。聽見坐下都是點一碗特製拉麵加一客餃子，我們兩個女生眼見拉麵大碗到不得了，還是不要浪費食物，而且是第一次來吃，還是決定一人一碗普通拉麵好了，下次再來才試特製拉麵吧！ 這裡的拉麵出名在叉燒多、蔬菜多、蔥多！麵來到我面前，果真好大碗，真的是「三多」。未吃拉麵，先喝一口醬拉湯頭，清爽而不膩。叉燒用的是五花腩，雖說是五花腩，可是肥脂部份不算多，佔整塊肉的五分一左右，吃起來彈牙有口感。 麵條是店家自家製，煙韌的粗麵條，跟京都九条蔥一起吃，特別吃得痛快。 這碗極具水準的拉麵只售650日元，太抵吃了吧？湯底清甜，麵條煙韌，叉燒爽口，還有九条蔥及大量芽菜，超對我的胃口呢～這家拉麵開到半夜2時，誰說在京都夜晚要找吃只能去連鎖食店呢？ 本家 第一旭 地址：京都市下京区東塩小路向畑町845 Remarks：逢星期四休息

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【京都好玩推薦】WeChat Life專欄：親手做和果子@百年京果子老店「七条甘春堂」

2013-07-25

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對於很多人來說，日本的和果子賣相往往非常漂亮，似一件藝術品多過以一件果子甜點。亦有很多人也因為和果子漂亮的外表，買第一件來吃，通常大家在吃第一口以後的反應都是很甜，甜得有點難接受。還記得第一次吃和果子，我跟大眾的感受一樣，都是很甜，甜到有點受不了。但以日本人來說，他們愛吃一口和果子，再喝一口濃郁的抹茶，細心享受，才是最正宗的吃法。後來在我懂吃之後，也跟他們的吃法，果然抹菜的苦愜味中和了果子的甜味，味道剛好的，自此之後，我是打從心底裡愛上吃和果子。 這次在京都來到有名的百年京果子老店＜七條甘春堂＞親身學做和果子，全日語教授，上課的都是日本人，全部是少女，也有媽媽帶小朋友來的。＜七條甘春堂＞本店位於東山區七条的，從我下塌的Hyatt酒店步行只需3分鐘就到，太方便。先走進店內先報到，店員指示我們到一樓上課的地方。 座位全是他他米，安座好後我跟朋友先去洗手消毒，等齊人後，師傅示意我們課堂開始，先是他的示範及講解，再到我們自己實習。雖然師傅不懂英文，全程以日文教授，幸好以身體搭救，我們也不致於完全不明白，也看得懂的。 這次來的時候是3月尾，所以做的和果子都是以春天為主題，當然不少得櫻花形狀的和果子呢～顏色以粉紅及粉綠為主，每個步驟都極仔細，一邊看示範，一邊讚嘆原來漂亮的和果子，背後原來是用上這麼多功夫。到實習的時候，就算是有造餅經驗的我，也雞手鴨腳起來，常常也要師傅走過來救我，哈哈！相反身旁的日本少女，她們包和果子真的有一手，就算大家都是第一次來學習，也造得比我漂亮得多呢～ 好了～終於包好了四件和果子，我跟友人造出來的也似模似樣，但比起師傅造的還差好遠呢～ 其中三件和果子是給我們拿走回家慢慢享用的，剩下的一件放在碟上即場試味！職員見我們做完所有和果子，便帶我們到另一邊，教我們如何沖泡純正的抹茶。純正的抹茶，先將粉末置在茶碗裡，加入少量的溫水（約50cc），再用掃快速打發至抹茶粉打散及起泡即成。教授完畢，我也有機會實習，自己沖泡第一杯抹茶，在打發的過程也頗用力，比我想像中更有難度呢～ 坐在「他他米」上，跟友人邊喝抹茶邊吃自己親手製的和果子，實在是非常地道的體驗呢～這次的和果子製作體驗收費2100日元，需時約一小時，非常划算呢。 七條甘春堂（本店） 地址：京都市東山区七条通本町東入 西の門町五五一番地 電話：075-541-3771 交通方法：JR京都站乘巴士206或208號線，於「博物館三十三間堂」站下車，車程約10分鐘。（或）京阪電車於「七条」站下車，步行約5分鐘。

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【京都美食攻略】WeChat Life專欄：難忘之京料理 Ÿ天ぷら松 （下）「嵐山超值十道菜京料理高度推薦！」

2013-06-08

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 上一篇提到在京都嵐山的一頓十道菜的美味京料理，吃在開業半世紀的小店＜天ぷら松＞。小店連前菜也認真對待，味美非常，已令我讚嘆不已。還有時令的河豚刺身、白子、昆布河豚肉卷，吃完更令人期待餘下的五道菜！ 第六道菜：手握壽司五款，包括漬物、蟹肉蟹膏、油甘魚、鳥貝及吞拿魚腩手卷。漬物壽司身一次吃，原來是用來作中和其他壽司的油膩感； 即場現拆剛蒸熟的蟹抓肉做成的蟹肉蟹膏壽司，蟹肉還是暖和的，跟甘香的蟹膏一併放入咀裡，好吃得難以形容，絕對是人間美食； 輕輕在炭火上炙燒過的油甘魚壽司，油甘魚本身肥美，再被火灸迫出豐腴油脂，味道更加甘香，油份在口中久久不散； 愛吃貝類的我，還是第一次吃鳥貝，同樣是在炭火上輕輕的烤兩烤，貝肉爽口鮮甜，配上少許柚子皮碎，很清新的感覺； 最後是蘸上醬油的吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩入口即時跟米飯溶為一體，完全無渣 第七道菜：野生鰻魚しゃぶしゃぶ鍋。當我還在沉醉於吞拿魚腩手卷的同時，廚師拿著一條還在動的野生鰻魚在我看前。 他說著這是最時令，而且是因為野生的關係，是相當高級的一款鰻魚，吃法最好以白灼，最能吃出魚肉的鮮味。廚師在我面前，一件一件的將已切件的鰻魚肉輕輕的灼兩灼，魚肉彈牙不在話下，味道我只能以「鮮」字來形容，我想說的是，從來沒有吃過這麼鮮味的白灼鰻魚。再以灼鰻魚的湯頭來煮了一件玄米年糕，將野生鰻魚的精粹一併吞下，太滿足。 第八道菜：天婦羅四款，包括：海蝦、西太公魚、蓮藕及茄子。天婦羅的脆漿炸得超薄，沒有多餘的油份留在炸物上，幾款材料以菜蔬最突出，蓮藕爽脆、甜美茄子，京都出產的蔬菜，果然是與別不同。 第九道菜：野菜冰鎮烏冬。這是我最期待的，亦正是我來這裡的其中一個目的。話說是有一天在友人的WeChat朋友圈分享京都美食的照片，當我看到這張冰鎮烏冬照片時，第一個反應是：「很浮誇！」試問你有沒有吃過凍烏冬是這樣子的賣相？這樣的凍烏冬一邊吃一邊就不會變暖，每一口都是冷的，太細心了吧！配合柚子芝麻醬汁一起吃，更具風味！烏冬每條彈牙可口，皆因松野先生的媽媽曾在祇園某著名烏冬店工作，打得一手好麵，而松野先生更師承其媽媽，現在吃到好吃的烏冬就是他們每天一早打好的，難怪這麼好吃。 第十道菜：丸子配蕎麥粉。丸子盡是米香，口感軟糯，佐以黑糖及超香的蕎麥粉來吃，為整頓豐富有heart的午餐畫上句號。 吃完這頓午餐，跟松野先生聊了好一陣子，每一道菜細心向我解釋由來及做法。說到半途，他的女兒還特意奉上熱茶及櫻花雪糕，細心至極；離開之時，松野先生父子還親自送我出門，這正正就是京都的人情味。 天ぷら松 地址：京都府京都市右京區梅津大場町 21-26 電話： 075-881-9190 營業時間： 11:30am-21:30pm 小貼士：到訪前，務必預約，無論午市及晚市也很滿座的。

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【京都美食攻略】WeChat Life專欄：難忘之京料理 Ÿ天ぷら松 （上）「嵐山超值十道菜京料理高度推薦！」

2013-06-06

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對很多人都說，來到京都，一定要吃一頓京料理，當然我也不例外。經友人極力推介下，來到位於嵐山的＜天ぷら松＞，到達店外看到招牌寫著天ぷら（即天婦羅）三字，心裡想：「日本人把料理分得很清晰，吃天婦羅的地方，就只吃天婦羅，何來吃來京料理呢？」既然一場來到，還得入內探個究竟吧～ ＜天ぷら松＞經已開業41年，由店內的一磚一木，可見證店內的歷史。原來這裡開業的頭兩年，的確是只賣天婦羅的，由於店東兼總廚松野俊一先生於年少時受過京料理的訓練，對食物的美感及季節性非常講究，後來他開始將小店轉形，將菜式變得更多元化，為客人帶來很多新鮮感，變成一間和食小店，但卻保留小店的招牌「天ぷら」三字。 這裡沒有定食，只有十道菜的Omakase（おまかせ），意指吃的全由廚師發板；午市的Omakase 由3500yen到7000yen的也有，晚市的價位由8500yen到13000yen。價錢不同，吃的當然也有不同，價錢越貴，食材更矜貴。這天我是午市來的，但在訂位時已說明我要吃晚餐的13000yen Omakase，所以吃的都跟其他食客不同。被安坐在吧枱座位的我，能邊吃邊看著廚師做菜，在我跟前剛好有一扇窗，可看到窗外櫻花的風景，太美好。 第一道菜：石燒螢光魷魚、車厘茄配鮮柚子及蠶豆配豆腐麵豉。吃京料理就是這麼有意境，連簡單的一道石燒，也要放竹葉作伴碟。廚師在我眼前即場石燒的螢光魷魚，鮮得無懈可擊 第二道菜：蟹肉大根。這裡的食材不是最好的不選用，這天很多菜式也用上蟹肉及蟹膏，用的正是來自全國最出色的蟹產區津居山港。 簡單的現拆蟹肉及蟹膏，配上用蟹湯煮過的日本蘿蔔，將本身已夠清甜的蘿蔔味道加以提升，跟鮮甜可口的蟹肉蟹膏一起吃，鮮味更加突出。 第三道菜：刺身兩碟。大碟的有珍寶牡丹蝦、甘鯛及赤貝，而伴著的是現磨的山葵。當中以牡丹蝦及甘鯛最令我深刻，前者肉質爽口超級鮮甜，後者彈牙的魚肉令人難忘。另一碟是河豚刺身，十分爽口，魚肉彈牙，以酸汁蘸吃最配。 第四道菜：甘鯛昆布卷、炸鯛魚皮。吃完甘鯛刺身，再來一道熟食鯛魚卷，卷著昆布一起炸，魚肉炸得剛好，魚肉嫩滑，跟昆布一起吃更是味美。還有炸得脆卜卜的鯛魚皮，非常香口。 第五道菜：河豚白子茶碗蒸。河豚白子即河豚的精巢，很多人聽到是精巢是對白子敬已遠之，不敢吞進肚裡。不瞞你說，就算我多愛吃日本料理，我也對白子有點卻步。第一次吃到矜貴的河豚白子，火侯控制得相當好，口感Creamy滑溜，完全沒有半點的腥味，是上等貨；配上由河豚肉及骨熬製而成的高湯，加入海參春及河豚肉，實屬非常出色的茶碗蒸。 （待續…）