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【京都美食攻略】都市日報專欄：京都士多啤梨批「京都凱悅酒店超高質素甜點！必吃～」

2014-03-12

（原文網址：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=229468） 春天，是日本超甜士多啤梨當造的季節 。有逛開超級市場的你，應會知道來自日本的士多啤梨，一盒動輒要百多元，不是人人捨得買來吃。當然，在日本買這些士多啤梨不用這個價位，最貴最好的也只售約1,000日圓（約港幣76元）。正因如此，春季去日本的話，逛市場買新鮮士多啤梨是指定動作，很多人也愛買回港做手信。 這次去京都幾天，下榻京都凱悅酒店（有關客房文章：請按這裡），是其中一家我很喜歡的酒店。酒店環境優美，酒店裏的餅店，每天供應不同款式的麵包及糕點，亦有包裝精美的自家製牛油蛋糕、曲奇，可買回港做手信。 適逢士多啤梨季節，餅店限定推出兩款士多啤梨批，兩款批均以千層酥做底。酥皮質素極高，充滿牛油香不在話下，一切下便聽到清脆的聲音，想像到有多酥脆嗎？至於餡料，其中一款以士多啤梨煮成果醬及鮮忌廉做餡，另一款則直接將甜美的士多啤梨放在酥皮面，中間夾着吉士醬。特別之處是這兩款酥均沒有使用白糖，反之用上蜜糖來代替，令清甜士多啤梨味道更突出，更能吃到士多啤梨的百分百真味。這家餅店從不作廣告宣傳，作風低調，每天卻有不少本土京都人慕名而至，大部分的糕點售價由300至600日圓不等，通常在午市前後便售韾，要吃的話，真的要早一點來買。 兩款士多啤梨批用上50至60粒新鮮士多啤梨，配合不同做法的餡料，令人嘗到甚麼叫100%真正的士多啤梨味道。 這幾款半球體的Meringue（蛋白餅），有麥茶、海鹽焦糖及紅桑子三種口味。 Pastry Boutique 地址：京都府京都市東山区三十三間堂廻り644番地2京都凱悅酒店閣樓 網址：http://kyoto.regency.hyatt.com

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【京都美食攻略】都市日報專欄：星級素懷石料理「高度推薦的滿足素料理！」

2014-02-12

馬年有新開始，逢星期三我會在＜都市日報＞寫專欄，主題當然是關於「食」，有香港餐廳美食推介，也會分享我去旅行時吃過好的餐廳！大家逢周三上班前搭港鐵記得拎一份支持下啦～ 今天是第一期出版，介紹了剛過去的1月去京都吃過一頓非常精彩的素懷石料理，還記得那一天我跟其他幾位均是寫作人的「團友」，吃到「嘩」聲四起，因為每一件食物都太漂亮，太好吃，名符其實的「好睇又好食」，食素是可以好滿足的！最重要是吃完一整天都不覺餓～ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=227746） 最近恰巧幾位飲食旅遊寫作人也有空，趁着日本新年一行六人約定在京都見面，齊齊找好吃好玩的。京都以盛產甜美蔬菜見稱，不吃一頓素菜懷石料理，不算真正遊過京都。 經京都朋友的推薦下，來到位於妙心寺旁的「阿じろ精進料理」，小店只有20個座位，位於寧靜的街道上，原來是一家榮獲米芝蓮一星的隱世料理。 這天中午時份來到，一行六人被安排坐在室內，餐廳布置樸素，四周掛着禪語字畫，是一個真正能令心靈平靜的地方。小店的餐牌簡單，只有一款七道菜的便當盒和三款十道菜的懷石料理套餐供選擇，便當價錢約3,700日圓，懷石料理套餐則由6千多日圓起，以星級料理來說，價錢絕對算得上是很公道。 店家利用大量豆皮、蒟蒻、以及新鮮菜蔬製成不同款式的素菜，無論是刀功、煮法及擺盤也令人深刻得難以忘懷。最便宜的便當，前菜由胡麻豆腐及清湯吸物，到主食便當盒裏的菜品，每件非常精緻，美得令人不捨得吃。價錢較貴的懷石料理，用料較便當盒上乘，擺盤分外別緻，也多用香濃的白麵豉去烹調。當中有兩款價錢最貴的懷石料理套餐中更包括腐皮鍋，在入座時鍋已放在座位前，待食客入坐後，侍者隨即將豆漿注入鍋中，加熱至豆漿表面凝固成幼滑的腐皮，用筷子夾起蘸點醬汁即吃。腐皮入口即溶，豆香在舌尖上四溢，這裏的腐皮質素比很多專門吃腐皮料理的高好多。 友人們高呼如果香港有這樣高質華麗、價錢又公道的素菜，他們天天吃素也願意。 前菜的蘋果薯仔沙律，加入蒟蒻，令原本口感較重的薯仔沙律更清新。 素菜壽司及主食每一件也相當精美，漂亮得讓人不捨得吃。 阿じろ 本店 地址：〒616-8041 京都市右京区花園寺ノ前町28-3 電話：+81 754630221 營業時間：早上11時至晚上7時 （逢星期三休息）

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【京都好玩推薦】WeChat Life專欄：親手做和果子@百年京果子老店「七条甘春堂」

2013-07-25

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對於很多人來說，日本的和果子賣相往往非常漂亮，似一件藝術品多過以一件果子甜點。亦有很多人也因為和果子漂亮的外表，買第一件來吃，通常大家在吃第一口以後的反應都是很甜，甜得有點難接受。還記得第一次吃和果子，我跟大眾的感受一樣，都是很甜，甜到有點受不了。但以日本人來說，他們愛吃一口和果子，再喝一口濃郁的抹茶，細心享受，才是最正宗的吃法。後來在我懂吃之後，也跟他們的吃法，果然抹菜的苦愜味中和了果子的甜味，味道剛好的，自此之後，我是打從心底裡愛上吃和果子。 這次在京都來到有名的百年京果子老店＜七條甘春堂＞親身學做和果子，全日語教授，上課的都是日本人，全部是少女，也有媽媽帶小朋友來的。＜七條甘春堂＞本店位於東山區七条的，從我下塌的Hyatt酒店步行只需3分鐘就到，太方便。先走進店內先報到，店員指示我們到一樓上課的地方。 座位全是他他米，安座好後我跟朋友先去洗手消毒，等齊人後，師傅示意我們課堂開始，先是他的示範及講解，再到我們自己實習。雖然師傅不懂英文，全程以日文教授，幸好以身體搭救，我們也不致於完全不明白，也看得懂的。 這次來的時候是3月尾，所以做的和果子都是以春天為主題，當然不少得櫻花形狀的和果子呢～顏色以粉紅及粉綠為主，每個步驟都極仔細，一邊看示範，一邊讚嘆原來漂亮的和果子，背後原來是用上這麼多功夫。到實習的時候，就算是有造餅經驗的我，也雞手鴨腳起來，常常也要師傅走過來救我，哈哈！相反身旁的日本少女，她們包和果子真的有一手，就算大家都是第一次來學習，也造得比我漂亮得多呢～ 好了～終於包好了四件和果子，我跟友人造出來的也似模似樣，但比起師傅造的還差好遠呢～ 其中三件和果子是給我們拿走回家慢慢享用的，剩下的一件放在碟上即場試味！職員見我們做完所有和果子，便帶我們到另一邊，教我們如何沖泡純正的抹茶。純正的抹茶，先將粉末置在茶碗裡，加入少量的溫水（約50cc），再用掃快速打發至抹茶粉打散及起泡即成。教授完畢，我也有機會實習，自己沖泡第一杯抹茶，在打發的過程也頗用力，比我想像中更有難度呢～ 坐在「他他米」上，跟友人邊喝抹茶邊吃自己親手製的和果子，實在是非常地道的體驗呢～這次的和果子製作體驗收費2100日元，需時約一小時，非常划算呢。 七條甘春堂（本店） 地址：京都市東山区七条通本町東入 西の門町五五一番地 電話：075-541-3771 交通方法：JR京都站乘巴士206或208號線，於「博物館三十三間堂」站下車，車程約10分鐘。（或）京阪電車於「七条」站下車，步行約5分鐘。