【台北美食推介】金蓮萊遵古台菜「位於士林區天母，令人懷念的台菜口味」
有近65年歷史的金蓮萊台菜，無論在港人、台灣人來說也不陌生。這家餐館每天有海量的遊客來朝聖，為的就是要吃一頓正宗台菜，而台灣人也愛來這裡就是愛這裡的古早味。之前來台北已經很想到朝聖，但每次都沒有好好計劃行程，所以臨時想訂檯當然不會訂到。今次正好趁著隨亞洲萬里通的大隊，他們安排了其中一頓返在這裡吃，看到行程後心底裡盡是期待。這天來到餐廳才剛中午12時，餐廳裡座無虛席，難怪之前每一次臨時訂檯也不成功。 有亞洲萬里通的公關大員幫忙點好餐，吃的都是餐廳最出名的。先來是烏魚子及墨子雙拼，墨魚味道一般，上面全是沙律醬，不太合我的胃口。在台灣吃烏魚子很少出錯，這片烏魚子烤得外脆內軟糯，吃罷滿口甘香，配大蔥將烏魚子的咸香中和得宜。 這裡的上菜速度很快，轉眼間這裡另一名菜「白片放山雞」已被侍者奉上。看起來賣相普通，跟我們的白切雞一樣。這雞的肉質嫩滑且結實，皮跟肉中間有的雞汁凍，皮爽肉味濃香，蘸點醬油提味很不錯。 排骨酥也是另一名物，甚少吃煎炸食物的我也吃了兩件。排骨醃味一整天，味道都完整滲進肉裡；炸前在蘸上炸粉，上粉也上得很均稱，重要是油溫控制得好，炸得酥香鬆化又乾身。 再來的是三杯肥腸豬腳，是充滿骨膠原的一道菜。三杯雞吃得多，就三杯肥腸豬腳真的是第一次。據知這些肥腸及豬腳在滷水和炆煮的過程需時最少四小時，難怪豬腳的口感軟糯香口，不會過於黏口，加上三杯入味令菜式更惹味，超好下飯的說。 數到台菜又怎少得麻油腰花，這裡的版本還加入霜降肉。腰花爽鮮沒異味，湯頭滲出陣陣酒香及麻油香氣撲鼻。霜降肉於我來說是畫蛇添足，肉質比想像中柴口，還是只想腰花最好。 另外還有蓬萊炸雙拼，分別有花枝條及紅糟肉。花枝條跟之前的排骨酥一樣炸得乾身，花枝條彈牙，每口都是花枝鮮香。紅糟肉有點像我們的叉燒，不同在於用紅糟去醃完再拿去烤，味道較濃香，肉質豐腴。 簡單的油爆蝦超好吃，酥脆鮮甜，吃得出廚師在控制油溫有一手，這個菜的煮法重點在於油溫要夠熱，炸完再用大火將醬汁收進蝦殼內，淨下的醬汁剛好掛在蝦身，鮮味香甜很到位。 蔬菜來了兩款，兩款都是我最喜歡的。雞油炒高麗菜，高麗菜即時我們的椰菜，每次來台我都很喜歡吃高麗菜，原來是台灣產的高麗菜特別甜美爽脆，是日本及香港本地產的椰菜無法媲美的。廚師還加入雞油去炒，難得油的份量剛好，不會吃到滿口都是油，多份油香將菜的清甜更加突顯。 另一款蔬菜是樹子龍鬚菜，同樣是來台必吃的。只因在龍鬚菜只能在台灣吃得到，爽口翠嫩的龍鬚菜，加入樹子同炒，味道香惹，特別可口。（之前我在香港的街市見到有本地種植的龍鬚菜，但買到回來再爆炒，吃出來龍鬚菜的比較粗糙，沒有在台灣吃到的嫩爽，本地產的還是比下去了。） 最後來點麵食，是店家招牌名菜「土魠魚米粉鍋」。這個米粉鍋被侍者端上時，已聞到陣陣魚香，單是用鼻子去聞，已聞得出湯頭是十分濃郁。厚實甜美的土魠魚熬出來的湯十分鮮美，同時加入芋頭及魷魚去煮來提鮮，加上幼細的新竹米粉十分掛湯。好吃得我明明吃得很飽，也幹掉了兩大碗。 這次真的感謝亞洲萬里通的安排，讓我終於可以一嘗這家極有名的台菜，果然如坊間所形容的實而不華，味道實在。下次再來台，定必好好計劃，要再來吃這份古早的台菜美味。 金蓮萊遵古台菜 地址：台北市士林區天母東路101號 電話：+886 2 2871 1517
