Tag: 和牛

— 飲食地區：中環, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】美味高質素鐵板燒 ＠山下 Sanka

2014-12-28

身邊有一班愛吃的朋友，但大家不像我的工作時間自由，午餐時間往往只有一至兩小時，有時想約他們輕鬆吃個Long Lunch是有點難的。其中一位懂吃的朋友說中環有家鐵板燒餐廳叫「山下」，他去過幾次覺得食物不錯，極力推介給我們。好吧～一大群人特別約了一個午餐小聚，儘管午餐時間短束，大家也要去試試。這天一行十幾人相約在餐廳，我想這是我們這群人最安靜的聚會，大家坐在吧檯，看著日籍師傅專注為我們煮菜，邊看邊等吃，那份專心，對於我們這群「口水多過浪花」的人來說，實在罕有，哈哈。 先來是龍蝦配龍蝦汁，有別於只用鹽及胡椒加牛油調味，廚師加入超級濃郁的龍蝦汁，令本身相當爽鮮的龍蝦，再多一份濃厚的蝦香！ 主菜是和牛燒，我選了是牛柳，貪其油脂不會太多，吃下去也不會太有罪惡感嘛～牛粒要的是五成熟，廚師控制火候得宜。肉香味濃，入口鬆軟。 最後的鐵板炒飯，用的是日本珍珠米。這裡的炒飯不是粒粒分明的一種，也不是加入野菜粒的一種，而是晶瑩剔透，有軟糯口感，充滿醬油香的炒飯！有點像吃糯米，正對我喜歡吃有口感的口味，就算多飽，也被我吃光光，真的一粒也不剩。 甜品是焦糖戚風蛋糕，充滿蛋香的蛋糕片，中間頗濕潤，也夠軟熟，焦糖味淡淡的，輕盈口感，吃得舒服。 這個午市套餐除了以上見到的，還有沙律、麵豉湯及漬物，蛋糕是另外加錢點的，這天人均約六百多元，這個價錢吃到鹿兒島和牛柳，還有功架十足的日籍鐵板師傅手藝，就算價錢再高也值得。 山下 地址：中環士丹利街11號一樓 電話：3460 2285

— 每天逸事, 食譜 —

＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

2012-08-03

早兩日寫「生活雜碎」時提到上兩星期替雜誌寫了兩個recipe兼要即場示範拍照，現在終於可以跟大家分享一下究竟是什麼一回事。 其實是因為一年一度的＜美食博覽＞快將於8月中舉行，早前應香港貿發局的邀請，利用了一些＜美食博覽＞參展商的產品創作出兩款食譜，讓大家逛展覽的同時，也可以將買到的食材，在家輕鬆做出美味的菜式。 這次的食譜創作更刊登在今期的忽然一周，不知道大家是看了雜誌，才到訪我的blog，還是你本身已經是我blog的讀友。無論如何，也想在這裡跟大家分享這次創作，更詳細的食譜吧，兩道菜都很簡單，在家也可以輕易做到！ 日式海鮮燴飯配和牛松茸卷 材料：（2人份） 日本米飯 2碗 牛肝菌 約30片 松茸 20片 上湯 180ml 日式燒汁 1湯匙 木魚精 1茶匙 帶子 4粒 蝦 6隻 薄切和牛 4片 鹽 黑椒 無鹽牛油 5g 準備工作： 1） 這次用的是急凍海鮮，事前需要解凍，當然也可以用新鮮的。蝦去殼，將帶子及蝦切粒。 2 ）牛肝菌及松茸用凍水浸泡10-15分鐘，隔去水份，將牛肝菌及松茸的水搾出，再將牛肝菌切細粒。 3 ）日本米洗淨，將米飯煮熟。 做法： 1）燒熱鑊，用中火爆香牛肝菌粒、帶子及蝦，贊入日式燒汁及少許鹽兜勻。 2）加入米飯略炒勻，然後分幾次加入上湯及木魚精，煮至收汁，即成，先上碟。 3）燒熱煎pan，用細火煮溶牛油，加入松茸，將松茸兩面煎至金黃色，再加入少許鹽及黑椒兜勻，盛起備用。 4）將薄切和牛用煎pan以中細火兩面煎至7成熟，盛起備用。 5）將已煎熟的和牛放在乾淨的碟上，將5片松茸放在牛肉上，捲成牛肉卷。 6）最後，將燴飯放進碗中，牛肉松茸卷放在飯面即成。 咖啡奶凍 材料：（2人份） 淡忌廉 130g 牛奶 200ml 砂糖 20g 新鮮雲呢拿 半條 咖啡粉 2湯匙 魚膠片 5g… Read More ＜美食博覽＞食譜創作＠忽然一周

— 飲食推介 —

番茄蟹鍋配雪花·近江牛

2011-12-25

最近天氣超寒冷，最適合在家吃火鍋。早前收到City’super送給我的近江牛，真的非常感謝！這天剛巧跟朋友約好下午茶聚後，到我家打麻雀，和吃火鍋，那麼這盒近江牛的禮盒，就拿出來跟朋友們分享吧！ 平常吃和牛，大家都常聽到人家說神戶又或是松板牛才是靚貨，但聽說其實近江牛也不賴呢！ 說回這次City’super的近江牛，和牛禮盒價值＄280，一盒只有八塊，平均要$35一片。每片牛肉也有獨立包裝，感覺份外矜貴，而且很衛生！ 在家裡吃火鍋，好處是可以自己煮一個湯底，不用怕有味精，吃得特別開懷！這天晚上，便煮到我最signature的番茄蟹鍋，來配這盒近江牛。身邊朋友很喜歡我做的這個鍋，其實這個番茄蟹鍋不難做，花的是時間和心機。先將蒜頭、乾蔥爆香，再炒香紅洋蔥，加入白蘿蔔、番茄及粟米，加水煲一小時，就完成湯底。到吃火鍋時才加蟹進鍋裡，待鍋再次滾起就可以吃了，這時除了吃蟹之外，還要喝口湯，真的很鮮甜的！喜歡的也可以加入花甲，湯頭更甜呢～ 這晚的朋友都是愛吃之人，也特別鍾情日本的所有，大家都蠻期待近江牛的質素如何。 逐片逐片牛肉拆開包裝紙，雪花多得令我們都吃驚，未吃已經知這牛一定非常非常的不錯！ 放進鍋裡灼十秒，約七至八成熟時進食，真的一流！大家看到嗎～油脂分佈得很平均，和牛味道濃厚，是入口即化的感覺，最重要是吃起來沒有筋！超讚～～朋友們吃完均讚好！在家也吃到這麼高質的牛肉，很感動的說呢～ 吃和牛火鍋，醬汁也很重要！我跟朋友們吃火鍋，什麼時候也要有酸汁及芝麻醬～這次試了是今半的芝麻醬及Ponzu～ 今半的芝麻醬，芝麻味香，又夠濃，但不會太糊，讚～ 朋友吃過很多支芝麻醬，也大讚這支很不錯！ 而我的個人癖好，蘸Ponzu比芝麻醬更多，原因是大家也知道我喜歡吃酸，而且吃火鍋時蘸酸汁，酸酸地令人更開胃，吃多了也不覺得滯嘛～ 也是今半的Ponzu，酸度適中剛剛好，吃時滲出淡淡的柚子香，很醒胃呢～