(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 上一篇提到在京都嵐山的一頓十道菜的美味京料理，吃在開業半世紀的小店＜天ぷら松＞。小店連前菜也認真對待，味美非常，已令我讚嘆不已。還有時令的河豚刺身、白子、昆布河豚肉卷，吃完更令人期待餘下的五道菜！ 第六道菜：手握壽司五款，包括漬物、蟹肉蟹膏、油甘魚、鳥貝及吞拿魚腩手卷。漬物壽司身一次吃，原來是用來作中和其他壽司的油膩感； 即場現拆剛蒸熟的蟹抓肉做成的蟹肉蟹膏壽司，蟹肉還是暖和的，跟甘香的蟹膏一併放入咀裡，好吃得難以形容，絕對是人間美食； 輕輕在炭火上炙燒過的油甘魚壽司，油甘魚本身肥美，再被火灸迫出豐腴油脂，味道更加甘香，油份在口中久久不散； 愛吃貝類的我，還是第一次吃鳥貝，同樣是在炭火上輕輕的烤兩烤，貝肉爽口鮮甜，配上少許柚子皮碎，很清新的感覺； 最後是蘸上醬油的吞拿魚腩手卷，吞拿魚腩入口即時跟米飯溶為一體，完全無渣 第七道菜：野生鰻魚しゃぶしゃぶ鍋。當我還在沉醉於吞拿魚腩手卷的同時，廚師拿著一條還在動的野生鰻魚在我看前。 他說著這是最時令，而且是因為野生的關係，是相當高級的一款鰻魚，吃法最好以白灼，最能吃出魚肉的鮮味。廚師在我面前，一件一件的將已切件的鰻魚肉輕輕的灼兩灼，魚肉彈牙不在話下，味道我只能以「鮮」字來形容，我想說的是，從來沒有吃過這麼鮮味的白灼鰻魚。再以灼鰻魚的湯頭來煮了一件玄米年糕，將野生鰻魚的精粹一併吞下，太滿足。 第八道菜：天婦羅四款，包括：海蝦、西太公魚、蓮藕及茄子。天婦羅的脆漿炸得超薄，沒有多餘的油份留在炸物上，幾款材料以菜蔬最突出，蓮藕爽脆、甜美茄子，京都出產的蔬菜，果然是與別不同。 第九道菜：野菜冰鎮烏冬。這是我最期待的，亦正是我來這裡的其中一個目的。話說是有一天在友人的WeChat朋友圈分享京都美食的照片，當我看到這張冰鎮烏冬照片時，第一個反應是：「很浮誇！」試問你有沒有吃過凍烏冬是這樣子的賣相？這樣的凍烏冬一邊吃一邊就不會變暖，每一口都是冷的，太細心了吧！配合柚子芝麻醬汁一起吃，更具風味！烏冬每條彈牙可口，皆因松野先生的媽媽曾在祇園某著名烏冬店工作，打得一手好麵，而松野先生更師承其媽媽，現在吃到好吃的烏冬就是他們每天一早打好的，難怪這麼好吃。 第十道菜：丸子配蕎麥粉。丸子盡是米香，口感軟糯，佐以黑糖及超香的蕎麥粉來吃，為整頓豐富有heart的午餐畫上句號。 吃完這頓午餐，跟松野先生聊了好一陣子，每一道菜細心向我解釋由來及做法。說到半途，他的女兒還特意奉上熱茶及櫻花雪糕，細心至極；離開之時，松野先生父子還親自送我出門，這正正就是京都的人情味。 天ぷら松 地址：京都府京都市右京區梅津大場町 21-26 電話： 075-881-9190 營業時間： 11:30am-21:30pm 小貼士：到訪前，務必預約，無論午市及晚市也很滿座的。

(轉載自WeChat Life專欄＜知味旅程＞，下載WeChat Life app：iPhone / Android。） 對很多人都說，來到京都，一定要吃一頓京料理，當然我也不例外。經友人極力推介下，來到位於嵐山的＜天ぷら松＞，到達店外看到招牌寫著天ぷら（即天婦羅）三字，心裡想：「日本人把料理分得很清晰，吃天婦羅的地方，就只吃天婦羅，何來吃來京料理呢？」既然一場來到，還得入內探個究竟吧～ ＜天ぷら松＞經已開業41年，由店內的一磚一木，可見證店內的歷史。原來這裡開業的頭兩年，的確是只賣天婦羅的，由於店東兼總廚松野俊一先生於年少時受過京料理的訓練，對食物的美感及季節性非常講究，後來他開始將小店轉形，將菜式變得更多元化，為客人帶來很多新鮮感，變成一間和食小店，但卻保留小店的招牌「天ぷら」三字。 這裡沒有定食，只有十道菜的Omakase（おまかせ），意指吃的全由廚師發板；午市的Omakase 由3500yen到7000yen的也有，晚市的價位由8500yen到13000yen。價錢不同，吃的當然也有不同，價錢越貴，食材更矜貴。這天我是午市來的，但在訂位時已說明我要吃晚餐的13000yen Omakase，所以吃的都跟其他食客不同。被安坐在吧枱座位的我，能邊吃邊看著廚師做菜，在我跟前剛好有一扇窗，可看到窗外櫻花的風景，太美好。 第一道菜：石燒螢光魷魚、車厘茄配鮮柚子及蠶豆配豆腐麵豉。吃京料理就是這麼有意境，連簡單的一道石燒，也要放竹葉作伴碟。廚師在我眼前即場石燒的螢光魷魚，鮮得無懈可擊 第二道菜：蟹肉大根。這裡的食材不是最好的不選用，這天很多菜式也用上蟹肉及蟹膏，用的正是來自全國最出色的蟹產區津居山港。 簡單的現拆蟹肉及蟹膏，配上用蟹湯煮過的日本蘿蔔，將本身已夠清甜的蘿蔔味道加以提升，跟鮮甜可口的蟹肉蟹膏一起吃，鮮味更加突出。 第三道菜：刺身兩碟。大碟的有珍寶牡丹蝦、甘鯛及赤貝，而伴著的是現磨的山葵。當中以牡丹蝦及甘鯛最令我深刻，前者肉質爽口超級鮮甜，後者彈牙的魚肉令人難忘。另一碟是河豚刺身，十分爽口，魚肉彈牙，以酸汁蘸吃最配。 第四道菜：甘鯛昆布卷、炸鯛魚皮。吃完甘鯛刺身，再來一道熟食鯛魚卷，卷著昆布一起炸，魚肉炸得剛好，魚肉嫩滑，跟昆布一起吃更是味美。還有炸得脆卜卜的鯛魚皮，非常香口。 第五道菜：河豚白子茶碗蒸。河豚白子即河豚的精巢，很多人聽到是精巢是對白子敬已遠之，不敢吞進肚裡。不瞞你說，就算我多愛吃日本料理，我也對白子有點卻步。第一次吃到矜貴的河豚白子，火侯控制得相當好，口感Creamy滑溜，完全沒有半點的腥味，是上等貨；配上由河豚肉及骨熬製而成的高湯，加入海參春及河豚肉，實屬非常出色的茶碗蒸。 （待續…）