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— 米其林二星, 飲食地區：中環, 飲食推介：西式 —

【香港美食推介】美如畫的吃 ＠文華扒房，香港文華東方酒店

2015-03-12

一月份的時候，朋友從上海來港，他早說好要吃多間城中有名的餐廳，結果那幾天，我真的捨命陪他吃吃喝喝，吃到肚子差點要裂開。其中一家來到他點名要去的文華扒房，說起這家餐廳，有誰會不喜歡。這裡有星級總廚Uwe坐陣，他的創作予人無限驚喜。坦白說，他做出來的美食，每一道都是藝術品。 這天一行三人午間時份來文華扒房，坐在我們旁邊的都是白領，我們看上來真的很悠閒，看餐牌也看了差不多20分鐘，人家在吃頭盤，我們還在看要吃什麼。真的，有時候是需要這樣的放鬆，否則做人好辛苦。邊看餐牌，侍者送來滿滿的麵包籃。我本身不是麵包控，但也真的喜歡這裡的麵包盤，海鹽卷真的是必吃的，把海鹽卷用手撕開兩半發出清脆的聲音，還沒吃就知麵包夠酥又夠牛油香而且鬆化。 大家各自點了喜歡的頭盤及主菜，甜品沒有即時決定，事關每次前來用餐，吃兩道菜也就飽得吃不下甜品。記得那天天氣頗冷，很想喝熱湯，點一份Consomme。看到侍者奉上我的湯，又有驚喜了。侍者放下一個大碗，裡面是一個「什菌園」，清湯以茶壺分開上，是蘑菇湯的變奏。拍好下面的照片，侍者為我將湯慢慢注進大碗中，喝時將所有材料拌均，成了清甜鮮美的什菌清湯。 另一道在這裡必點的頭盤，非TREE莫屬。這道以樹的主題的美食，餐碟是一個畫架，畫架上真的塗上一棵樹的畫作，未吃已看呆了！白色的樹葉部份及樹桿的部份是什菌打成的液體的汁醬，跟火腿片、法國雞油菌及黑松露同吃，味道簡單卻富層次。 再來同樣是必點的FLOWER POT，中文就是花盤，賣相也就是一盤花。簡單點說，這是一道沙律，插「花」的泥土是用羅馬生菜、火箭菜跟椰奶打成的菜蓉，味道一點草青味也沒有。吃之前侍者會先在花盤上澆水，那些「水」則是用伯爵茶製成的，味道清新亮麗。花，即是不同的菜蔬，全都是有機種植的，爽甜可口。這道菜，好看又好吃。 主菜我點的是BACON & EGG，看名字會聯想起早餐。這道菜特別之處，在於侍者會在席前烹調。侍者會在已預熱的鐵板上，即場煎鴨蛋，再將陳化18月的西班牙豬腩放在鐵板煎熱，最後倒入香草醬，再刨些黑松露，我想這是最矜貴的「早餐」吧！鴨蛋的味道比雞蛋來得更濃，豬腩肥瘦比例好，肉味不算豐厚，但切少許豬腩肉蘸點蛋汁，味道變得豐富得難以形容。 再來朋友的主食是牛肉，特別之處是在於牛肉後面的粉卷，做得像極我們平常會吃的腸粉，就是這道菜，廚師說的香港元素。西冷油潤肉味濃郁，粉卷味較淡，吃時最好蘸點肉汁加點黑松露提香。 也是朋友的主菜，是素菜，我想應該是大廚Uwe在餐牌中最簡單的創作。烤熟最時令的蔬菜及菇菌，再有南瓜蓉及薯蓉伴碟，吃出蔬菜的不同質感。 好了～吃到這裡，真心飽到吃不下，甜品沒有點，看著Petit Fours也吃不下，好誇張，但因為真的每道菜都好吃，把全部吃清光，而且份量也不少，下次再來應該要點少一份主菜，那麼就可吃得下甜品。 文華扒房 地址：中環干諾道中5號香港文華東方酒店 M 層 電話：2825 4004        

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：多國菜, 飲食推介：扒房, 飲食推介：西式 —

【經典香港扒房情懷】Hugo’s ＠尖沙咀凱悅酒店

2014-04-29

要數八十年代最熱的扒房，一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字，在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代，要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同，都是「一台戲」的去吃，往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。 自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉，在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開，Hugo’s也一併回來了。 不止一次去Hugo’s 用餐，之前跟朋友也有去過吃午餐，這裡午餐的頭盤餐車，上面盛著多款精美頭盤，款式多到我會用花多眼亂來形容，份量也蠻多，我常笑說吃完頭盤，可skip主食，直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚，食友們為我和另一位食友慶祝生日，大家選了來Hugo’s。太好了，我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s，重拾在舊Hugo’s的情懷。 還沒決定點菜吃什麼，侍者送來了麵包籃～這裡的蒜蓉包夠香脆，蒜香剛剛好。 Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品，當中很多道菜都是在食客面前即場烹調，令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦，邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。 羅馬生菜新鮮爽脆，醬汁濃厚適中，是不錯的開胃菜。 另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他，一向生牛肉他他都不是我杯茶，不過同桌的食友喜歡，我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳，令牛肉顯得份外甜美，不過好像調味不太夠，吃時加入了少許鹽花來提味。 預計主菜會吃比較多的肉類，頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的，來自蘇格蘭三文魚，加上Hugo’s自家煙製過，燻味淡薄，突顯三文魚本身的鮮味，加上三文魚不是肥美的一種，吃起來感覺清爽，多吃幾片也不覺膩。 另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯，也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調，加入干邑吐出火焰的一刻，老實講，這一刻真的看多少次也不會厭。 龍蝦湯濃郁味鮮甜，邊喝邊嚐到陣陣干邑香味，龍蝦肉下得重手，足足兩大件，爽口彈牙。 吃完頭盤，喝過湯，等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒，這就菜同樣是席前熟調，廚師在席前即場燒紅干邑，用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身，贊上黑椒汁就完成。 牛柳要了Medium-Rare，生熟度剛好，牛柳肉腍鬆化，肉味濃，燒脆了的黑椒香口惹味！ 除了吃牛，我們不太愛鴨肝，所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁，酸甜清新。鴨胸很優質，沒有羶味，軟腍可口。 香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁，雅文邑比干邑的香氣更香濃，跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃，這一件也沒令人失望，肉味非常濃郁，但是沒有爽口的口感，肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題，難得餐廳方面虛心聽取意見，最後埋單時更免了這道菜的收費。 配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。 吃完主菜急不及待點甜品，一口氣點了四款甜品。說時遲那時快，侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前，原來是一個巨型版的火焰雪山，真的很驚喜！大家口密得要命，我還不知就裡點甜品時，還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排，真心感謝食友們及酒店方面的驚喜！ 吹過蠟燭，繼續開完成這個雪山的下半部份：點火！ 切開後的火焰雪山，除了表面鬆軟的蛋白霜，裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山，我還是第一次別呢～ 朱古力梳乎喱也是必點的，梳乎喱焗得漂亮，用的是法國黑朱古力，味道香濃，帶點澀。 法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果，一點吉士也沒有，批皮酥化香脆，就算要我吃完一整個也沒問題。 橙酒煮班戟是有點失望的一道，由席前烹調到吃的一刻，也聞不到應有的橙酒香，但法式班戟本身做得不俗。 這裡沒有petit fours，相反有最令人期待的Chocolate bonbon，即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽，也會不自覺吃掉幾粒的。

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【溫哥華美食攻略】Gotham Steakhouse & Cocktail Bar 「溫哥華頂級扒房，必吃！」

2013-10-18

出發去溫哥華之前，問過很多曾經在溫哥華生活過或是讀過書的朋友，有什麼餐廳是必去的，總結了大部份人的答案，都有幾家餐廳都是大家共同推介的，當中包括居酒屋、拉麵館、Pho及扒房，以上四類的餐廳，在我心目中已刪除了居酒屋及拉麵館，老實講，又不是有太多時間在這個地方，要吃日本餐的，我想在香港也可吃到很好的，雖知道在加拿大吃海產已格外新鮮，但身在香港要去日本吃，也不是太遠吧，我的quota還是留給Pho及牛扒吧！身邊不少於十個人也告訴我一定要光顧Gotham Steakhouse，大家推介時的語氣是「必！去！」的一種，好誇張！ 直至我到步後，偶然在Instagram上發現某音樂人兼飲食寫作人也同在溫哥華放假，既然這麼巧合，大家也很快約好了要去吃一頓好的！他曾在這個地方生活過，所以挑餐廳的重任交給了他，最後大家投票選了要去Gotham Steakhouse試試牛扒，原來他身邊也有極多朋友都推介他要去呢～ 午餐時份走進這個被加拿大人譽為最好的扒房，裝修格局也很有氣派，是六、七十年代那種，天花吊著水晶大吊燈，紅絲絨梳化，裡面坐著的大多數是商務客人，來旅遊的我也被這種氛圍變得有點緊張。 （以下照片用HTC butterfly s拍攝） 這裡的餐牌午市跟晚市是有分別的，午市餐牌供應的食物都比較簡單，以湯、沙律、三文治及漢堡為主。我們一場來到當然主打要吃牛扒，特意問侍應拿了個晚市餐牌來點餐。晚市餐牌供應的都是正常餐單，特式頭盤、沙律、海鮮拼盤、牛排及side order的蔬菜。今次一行四人，只點了一份頭盤，三份牛扒及一份蔬菜，都不敢多叫其他食物怕浪費，寧願不夠飽的話，留肚去吃飯後甜品。 頭盤點了一客Oyster Rockefeller，是菠菜芝士焗蠔來的。很多人認為拿來做焗的蠔，即是代表蠔是不太新鮮的一類。這裡吃到的剛好相反，蠔焗至半熟，入口還是滑溜非常的口感，吃到的是蠔的鮮甜美味，配合芝士、牛油汁及菠菜一起吃，菠菜剛好中和了芝士及牛油的膩感，真心要說一句：「好久沒吃過那麼好吃的焗蠔了。」在香港我少吃焗蠔，因大多餐廳做到的不是太熟過了火，就是蠔不夠新鮮。 還在回味焗蠔之際，主菜的牛扒已經來了。來到Gotham不能不點這裡的名物 Porterhouse，足足有24oz，好大件，兩個人也夠吃呢～究竟什麼是Porterhouse？Porterhouse在某些地方會說成是T Bone，但兩邊的肉質有所不同，一邊是Filet Mignon，另一邊是New York Strip。Filet Mignon在是另一種的Sirloin，沒有肥脂，而且這個部位牛隻沒有太多用力的機會，所以特別瘦，肉質特別軟腍，一頭牛只有幾磅這個Filet，所以很矜貴。而New York Strip的肥脂比Filet Mignon多一點，兩種裡面我是愛Filet Mignon多一點的，沒想到這麼瘦的肉都可以這麼腍，肉味濃郁，實在令人深刻。這裡的廚子手勢太好，這麼多的一塊肉，燒得夠香，吃時聞到陣陣的炭香味，而且真的是Medium Rare，生熟度拿捏得相當準確。 我們一人選了自己喜歡的扒，寫作人點了Bone-in Rib Eye，但沒有拍照，我掛著為我的扒拍照，拍完立即開始吃，都忘了拍，哈哈！而我呢～點了這份Bone-in New York Strip，這塊牛扒真的比我的臉還要大。這裡號稱用的是頂級加拿大的牛肉，這天我們甫吃第一口牛已說：「在香港以這個價錢真的吃不到這麼好的肉，分分鐘就算有錢也未必吃到這麼好！」是真的，沒有誇張。這份牛扒的肉味香濃得難以用文字形容，正因油脂不太多的關係，最能真正吃到牛扒的肉味。 剛才我在說這裡的廚子的功架了得，你們看我的Bone-in New York Strip，是Medium Rare來的，果真烤成半熟偏生呢，就算切開了也沒有多餘的血水在碟上，厲害！我現在一邊寫，還一邊回味著這塊牛扒呢～ 吃這麼多肉，當然要點一些蔬菜，大家都愛吃紅菜頭，點了一客Sauteed Baby Beets。BB紅菜頭特別清甜可口，一點渣也沒有，很嫩。吃肉吃到太飽，也忍不到口要多吃兩件紅菜頭，著實在香港難找這麼好吃的。 寫到這麼好吃，大家會問這裡消費貴嗎？吾～著實在溫哥華人的心目中，Gotham Steakhouse是高級餐廳，不是大時大節也不捨得來吃一餐。若以我們這些從香港來的人來說，會說其實一點也不貴，以這樣質素的牛扒，絕對值得。一份Porterhouse大得夠兩個人吃，我那塊比我的臉還要大的Bone-in New York Strip，同樣是加幣57.95元，差不多是港幣500元左右，去君悅扒房用這個價錢也吃不到呢～說到尾，就是高度推介大家去溫哥華的話，也要一試這家扒房啊！ Gotham Steakhouse & Cocktail Bar 地址：615 Seymour Street, Vancouver, BC V6B 3K4