【新加坡美食推介】新派星馬料理 Labyrinth 「意想不到的味蕾衝擊」
記得有一次跟某廚師聊天，他說如今要吃精緻法餐、擺盤好看的新派料理，就得去新加坡，這個地方的高級餐飲業發展得快，有質素的餐廳越開越多，當中亦有些是小店，但食物做得不錯。結果就是一次這樣的對話，我跟著他和朋友來到新加坡，吃盡不同的料理。這一晚我們來到一家叫Labyrinth的餐廳，餐廳格局有點像Tapas Bar，只有一張L形的吧檯，另有一張餐桌。 開放式廚房，邊吃邊看著廚師做菜，我最喜歡這種格局的餐廳。這裡的菜單只得兩個，分別是6道菜和8道菜，前者每位SIN$108（約港幣630元），後者每位$148（約港幣860元）。我們一行五人，三位男仕要八道菜，我們兩位女仕要六道菜，大家又可交換來試試，一次過便可吃到店裡所有的菜，真好。餐廳的主廚兼老闆Chef Han，原本在投資銀行工作，因熱愛美食，也愛下廚，放棄薪高厚職，跑來開了這家Labyrinth餐廳，主打新派菜，將星馬菜式大顛覆。 兩款菜單的餐前小吃，都是咖央多士及刺身（Sashimi）。前者是斑蘭蛋白脆餅配咖央醬，中間則是香亂甜膩的炸多士。 另一餐前小吃Sashimi，驟眼看上去，真的很像赤身，連擺也像吃刺身，有山葵及醬油。將「赤身」放進咀裡，味道清爽可口帶點咸味，很特別的味道及口感，原來是西瓜漬。吃完這個，我就想：「這裡不是吃星馬新派菜嗎？怎麼會有「刺身」？」雖然心裡有很多問號，但這個「刺身」算是有趣之作，味道不錯，也就算吧，亦無謂去想「為什麼」了。 接下來的是Labyrinth Chilli Crab，沒錯，辣椒蟹是新加坡必食item，這裡的版本是燈籠椒味雪糕，配炸軟殼蟹。軟殼蟹炸得乾身鬆化，蘸一點味道較甜的燈籠椒雪糕，兩者混在一起時，吃到少許香辣的味道。 再來之燒肉飯，見到此飯，我又想：「燒肉飯不是廣東菜嗎？」Chef Han說因為新加坡人愛吃燒肉飯，所以他便做了這個燒肉飯出來。吾。。。明白了。五花腩肉味頗重，油脂跟肉層次分明，皮也烤得夠脆，飯是Risotto來的，用豬骨湯去煮，Chef Han說這豬骨湯是吃豬骨湯拉麵時有所啟發的，所以在菜單上他是寫”Ramen Risotto”。 吃過「燒肉飯」，來了碗「喇沙」，是整個菜單裡，我最期待的。原來是椰漿做成的麵條，配喇沙湯脆脆及燒蠔。坦白說，是有點失望的。麵條的味道是不錯，椰香很足夠，但麵條質地卻太「粉」，如果可以煙韌一點，應會更好。喇沙湯脆脆不夠香，吃起來一點也不像喇沙，唯獨是燒蠔是不錯的。 新加坡美食當中，怎少得「海南雞飯」，這裡的海南雞飯的賣相真的很Fancy，如果我不說，你應看不出來是海南雞飯吧？這裡的海南雞飯，「飯」是咖喱味藜麥，「雞」是雞湯慕絲，「薑蔥」則是用芫茜做成的海綿蛋糕，果然是玩味十足的海南雞飯。將這些材料全部混在一起吃，的確有吃海南雞飯的感覺，如果你問好不好吃，我還是喜歡吃真正的海南雞飯。 吃完這頓晚飯，Chef Han做菜的理念跟Bo Innovation的Chef Alvin是很相似的，不同之處在於Chef Han拿掐食材及味道上，實在未能跟Chef Alvin相比。不是說菜不好吃，只是味道總是差一點，有些菜式是過於花巧。若你問我這裡是否值得來吃一頓飯？我會答：見仁見智。若你吃厭地道星馬菜，來這裡是有驚喜的。假若你的味蕾是愛傳統的，那就不要來了。 Labyrinth 地址：5 Neil Rd, Singapore 088806 電話：+65 6223 4098
