（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280770） 夏日炎炎特別沒有胃口，吃清爽瓜果菇菌菜式，來一碗泡飯最適合不過。位於將軍澳的香港九龍東智選假日酒店的晉薈， 請來前利苑酒家大廚羅保光師傅坐鎮，由原本的上海菜轉為主打廣東小菜。今次 “Metro Kitchen”請來經驗豐富的羅師傅，為我們示範三款夏日廣東小炒，包括賣相精緻的白玉寶盒、晉薈小炒皇及海鮮湯泡鴛鴦飯。（示範餐廳：晉薈/26232333） 白玉寶盒 在夏天一般家庭喜歡以冬瓜煲湯，又或是煮一個冬瓜粒泡飯來消暑，羅師傅反以冬瓜入饌，將冬瓜切成盒子狀，掏空中間釀入菇菌，味美清爽不膩，是消暑良品。 材料： 冬瓜 1/3個 雞髀菇 38克 瑤柱 少許 竹笙 1隻 杞子 6粒 芫荽 料許 露筍 1條 薑 2片 調味料： 上湯 34克 鹽、糖及生粉芡 各少許 做法： 01. 將冬瓜洗淨去皮及囊瓜，切成菱形，並將中間掏空。 02. 燒熱鑊，注入適量的水，加薑片、鹽及糖，水滾後將冬瓜放入，以慢火煮5分鐘，盛起置碟上，備用。 03. 瑤柱浸軟，手撕成絲。將竹笙浸軟洗淨，切幼絲；雞髀菇切成幼細條狀；露筍洗淨切片。 04. 燒熱鑊，加一湯匙油，以中火將瑤柱、竹笙、雞髀菇及露筍炒至熟，加少許鹽及糖調味。 05. 將餡料盛起，慢慢釀到冬瓜盒中，加杞子在面層作點綴。 06. 整碟冬瓜隔水大火蒸3分鐘。 07. 同時將上湯煮滾，加入鹽、糖及生粉芡，煮成醬汁，淋在已蒸好冬瓜上即成。 羅師傅貼士 ．冬瓜掏空後，切忌煮得太熟，否則難以成形，餡料難以釀入。 ．煮醬汁時，切忌太滾，否則芡汁會變混濁。 晉薈小炒皇 廣東小炒最重要有鑊氣，而且要將材料炒得乾身香口，這樣才能刺激食慾。羅師傅的自創小炒皇，加入冬菇、榨菜、鮮魷、叉燒、青豆及櫻花蝦，全部材料必須切得幼細均稱，以大火爆炒，炒得乾身，青豆微燶香口。 材料： 青豆 230克 冬菇 8克 榨菜… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮夏日廣東小炒 @晉薈