（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-27） 平時去高級法國餐廳吃頓飯，總要穿得高貴端莊，感覺拘束得很。筆者愛吃法國餐，對比起高級法餐，還是喜歡到比較親民的法式小酒館(Bistro)用餐，跟大夥兒暢飲聊天，吃窩心的法式家常料理，分外自在舒懷。在香港亦有不少Bistro，位於中環九如坊的Le Port Parfume是最常光顧的一家，餐廳布置極具法式風情，菜式以時令海鮮為主。今次“Metro Kitchen”請來Le Port Parfume 的大廚Kenny，為大家示範三款地道法式家常料理！（示範餐廳： Le Port Parfume / 2824 3018) 法式釀魷魚配燈籠椒汁 爽嫩彈牙的魷魚筒釀入充滿魚香的鱈魚肉，魚肉中混入西班牙辣肉腸，加上甜美的紅燈籠椒汁，吃起來既甜且辣，味道層次十足。 材料 魷魚仔 3隻 西班牙辣肉腸 10克 （切碎） 鱈魚柳 60克 自家製紅燈籠椒汁 40克 新鮮沙律菜 適量 做法 01. 燒一鍋滾水，放入鱈魚柳，煮大約20分鐘。煮好後將鱈魚柳取出，隔水再用廚房紙將其吸至乾身，再將其起骨，將魚肉壓碎。加入少許橄欖油拌勻，加入西班牙辣肉腸粒拌勻。 02. 洗淨魷魚仔，魷魚鬚取出備用。將鱈魚肉逐少釀入魷魚筒，最後用牙籤串起封口。 03. 燒熱平底鑊，下一湯匙橄欖油，用中慢火將魷魚筒煎至兩面金黃。 04. 魷魚筒煎至九成熟，加入魷魚鬚將其炒熟；熄火後將魷魚置於碟上。 05. 用新鮮沙律菜伴碟，並將自家製紅燈籠椒汁均勻地唧在魷魚上，即成。 Chef Kenny貼士 1. 在家做燈籠椒汁，需將紅燈籠椒煮爛，加入適當調味，用攪拌機打至蓉，過程比較複雜。要方便一點，可在大型超級市場購買。 2. 除了鱈魚柳，也可用青衣柳來代替。 香草炒蜆 很多朋友都愛在家做白酒煮蜆，大廚Kenny在炒蜆中加入自家製香草醬，鮮美飽滿的蜆肉蘸上清新的香草醬，鮮味提升百倍。 材料 蜆 600克 蒜蓉 15克 番荽 少許 無鹽牛油… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 法式家常料理 @Le Port Parfume