【香港美食推介】都市日報專欄：最愛「意」味@Cucina，馬哥孛羅香港酒店
（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109） 在眾多菜式中，除了中菜，日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜，其實也只是煮兩三款意大利麵而已，大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的，其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini，也許是因為他來港多年，熟知港人口味，他煮的菜簡單直接，當中卻不乏其家鄉色彩，將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏，Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳，他特別為餐廳創作出全新菜單，當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中，不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵，麵條是自家製的，口感爽彈而且不少蛋香，紅蝦鮮美爽口，配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁，清新微酸帶甜鮮，實在是難以抗拒，是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁，和牛面頰肉本身軟腍，大廚將其以慢煮方法處理，令肉質更加嫩滑，又保持牛肉原味，入口即化的感覺，真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮，意大利人也如是，燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過，海鮮湯底極級鮮甜濃厚，配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等，吃畢海鮮後，將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃，加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話，真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址：尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話：2113 0808
