昨天的博文介紹了涼拌拍青瓜，其實還有另一款涼菜我也很喜歡，就是茄子。提起茄子，很多人就會覺得「好油」，在大家的心目中，茄子是非常吸油的東西。大部份在煮茄子的時候，茄子要走油，才能保持茄子本身的顏色，加上本身茄子吸油，所以很多人都對茄子有點忌口。這次教的涼拌茄子，一點也不油膩，又不需要走油，大家也吃得較放心吧～ 材料： 茄子 兩條 芫荽 適量 調味汁： 鎮江醋 3湯匙 蠔油 1茶匙 生抽 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/8茶匙 薑汁 1茶匙 做法： 1）茄子洗淨，切件，浸在水中備用。 2）芫荽洗淨，切碎備用。 3）燒熱一鍋水，將茄子倒入，灼大約30秒，隨即撈起，放在冰水浸5分鐘。 4）將茄子隔水，置在大器皿中，將調味汁倒入拌勻，最後加入芫荽碎拌勻。 5）已拌好的茄子，放置在雪櫃，冷藏約30分鐘，取出即可進食。 Remarks: 茄子在未煮之前，必需浸在水中，以防茄子肉變黃。 不喜歡吃芫荽的，可以不放。 茄子可以切條狀，但在灼的時間需減短，以免茄子過熟，影響口感。