（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-05-20） 6月還未到天氣已經熱得像盛夏，炎熱天氣令人感到納悶，進食的胃口都減半。這個季節最好吃瓜果消暑，又或是微辣開胃的美食來刺激食慾。今次“Metro Kitchen”請來米芝蓮二星中菜廳「夏宮」的主廚葉志祥師傅，為我們示範三道適合在盛夏時節享用，方便又易煮的開胃小菜。（示範餐廳：夏宮/ 28208552） 油雞㙡菌勝瓜炒斑球 廚師在設計夏季菜時多以瓜果入饌，一來吃瓜果感覺清爽，二來夠消暑。這次葉師傅除了選用爽嫩勝瓜來炒斑球，還加入微辣的油雞㙡菌來炒，惹味又好下飯。 材料： 斑片 112克 勝瓜 150克 油雞㙡菌 37克 葱白 少量 薑 2片 紅蘿蔔片 少量 做法： 1. 先將勝瓜洗淨去皮，切件備用。 2. 斑片加入1/8茶匙鹽調味，再加入1/4茶匙蛋白拌勻，最後加入1/8茶匙生粉拌勻。 3. 燒熱鑊加半湯匙油，用中火將勝瓜爆炒一會，隨即加入薑酒1茶匙、上湯100毫升、鹽及糖煨煮約3分鐘，隔水備用。 4. 燒熱一鍋滾油，將斑片放入，走油至八成熟，盛起備用。 5. 燒熱鑊加半湯匙油，用中火將葱白、薑及紅蘿蔔片炒香，將勝瓜及斑片回鑊，並加入油雞㙡菌炒勻。加入少許鹽、紹酒、生粉芡及麻油調味，炒至醬汁稠身即成。 葉師傅貼士 1. 若不想將斑片走油，可以半煎炸方法來將斑片煎至金黃。 2. 斑片可選用老虎斑、銀鱈魚或花尾躉等。 3. 斑片切勿煮得過熟，否則在回鑊時，容易將魚肉炒碎。 燒汁虎皮尖椒炒鵝肝 吃虎皮尖椒感覺最刺激！為甚麼？因為單憑虎皮尖椒的外表，很難分辨辣與不辣，往往要吃進口裏才知道。葉師傅選用法國鵝肝跟微辣的虎皮尖椒同炒，配上日式燒汁調味，吃出鵝油香又有燒汁的甜，中和尖椒的微辣。 材料： 虎皮尖椒 150克、鵝肝 150克、葱白少量、蒜蓉 1茶匙、紅蘿蔔片少量 調味料： 蠔油 1茶匙、上湯 1湯匙、糖 少許、老抽 ¼ 茶匙、紹酒 少許、生粉芡 1茶匙 做法： 1.… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 盛夏開胃中菜＠夏宮，港島香格里拉大酒店