身邊不少朋友單身，而且獨居，很多時她們會問：「放工後，不想吃外賣，想煮頓飯，但又很難煮一人份晚餐。」「不想煮意大利麵Hea食！怎算好？」 是咁的，我覺得要一個人吃飯，兩個人吃飯也好，煮點簡單的，總好過在買外賣吃味精。有時放工回家，是有點累，但我這個很奇怪，走進廚房，煮頓飯，工作的壓力就會消散。每當不用外出試菜，我喜歡買些簡單食材，通常一小時內都可煮好一頓晚飯。最常買的不外乎雞蛋、雞肉及蔬菜，有時候早收工，買條魚回家蒸，也真的不錯。 上星期某天忙到不可開交，放工後沒約朋友，我還是跑到超市買菜。先買了去殼蝦虎蝦肉，一盒雞蛋、豆腐及青菜，就這樣回家，只用了三十分鐘，煮了三道菜：滑蛋蝦仁、薑汁蒸豆腐及燙青菜，雖然是簡單菜式，勝在吃得自在無負擔。 滑蛋蝦仁 材料： 去殼虎蝦肉 10隻 雞蛋 3隻 鮮忌廉 1湯匙 蔥花 適量 鹽 適量 做法： 1）先將蝦肉洗淨，用廚房紙將蝦肉的水份吸乾；雞蛋置碗中打發好，加入鮮忌廉拌勻。 2）燒熱煎pan，下1湯匙油以中火將蝦肉煎至8成熟。 3）轉大火再下1湯匙油，將蛋漿倒入，撒上蔥花及鹽，快手炒至9成熟，熄火再炒兩炒，即成。 （註：炒蛋時，記得要快手，而且見到有少量蛋漿剩下，就要熄火，否則很易將蛋炒得過熟。） 薑汁蒸豆腐 材料： 滑豆腐 1盒 薑米 2湯匙 蔥花 適量 生抽 適量 做法： 1）將滑豆蛋切件放在碟上，並將薑米均勻地放在豆腐上。 2）隔水蒸5分鐘，取出。 3）蔥花撒在豆腐上，再淋上滾油及生抽，即成。 （註：薑有驅寒之用，因為我的體質屬寒性，所以愛以薑米下饌。個人口味若不喜歡，可減去薑米，清蒸豆腐也好吃。另，市面上有咸魚醬出售，加點在豆腐上蒸，是惹味之選！）