Tag: 白松露

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：白松露高空下午茶 ＠ Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2015-12-09

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=297544） 有「餐桌上的鑽石」之美譽的白松露，其獨特的土木芳香，加上其收成期短暫，正是其矜貴之處。每年11月各大酒店及意大利餐廳，紛紛推出不同的白松露美饌，收費當然不菲。也許香港人實在太喜歡去酒店吃高級下午茶，今年位於香港麗思卡爾頓酒店的TOSCA 意大利餐廳，特別於這白松露的當造期推出矜貴無比的白松露下午茶。 貴為米芝蓮二星食府的TOSCA，平時在這裏吃餐晚飯人均消費也是一千多元，如今這個僅在特定日子供應的白松露下午茶，兩位收費也只需港幣$1,088。下午茶中的鹹點及甜點各佔五款，鹹點中的香烤蛋多士最為人熟悉，是最直接吃出白松露獨特香氣的食法，用脆多士將溫泉蛋破開，跟白松露同吃，其馥郁芳香的香氣直攻上腦；意大利芝士飯濃稠適中，芝士香氣四溢，吃完不會覺膩，重要的是廚師現刨的白松露薄片的分量毫不手軟。 甜點中的白松露馬卡龍，這杏仁小圓餅酥香鬆化，松露香氣滿瀉，令人分外陶醉；洋薑雪糕本身薑味出眾，跟白松露香氣互相輝映，平衡有致；榛子牛軋慕絲最討喜，榛果慕絲輕盈細膩，配上蛋白酥皮予人多一份口感。白松露的當造期快過，這個下午茶也只剩下12月12日及12月19日兩天供應，想感受一個矜貴周末下午，還是盡快訂枱吧。 TOSCA 地址：香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話：2263 2270

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】白松露的閃耀 @Sabatini，香港帝苑酒店

2014-10-28

上星期應公關之邀來到Sabatini，品嚐Chef Andrea精心刨製的白松露菜式。這左在前往Sabatini的路途上，突然想起去年這個時間，跟朋友去了羅馬，還到過Sabatini的總店，回港後又來跟Chef Andrea學造意大利麵。這一切，彷彿好像幾個月前的事，俗語有云：一年容易又一年，這個2014過得實在太快了。 午餐時份來到Sabatini，這裡跟平時一樣，坐無虛席，唯一不同就是室內多了一份白松露香。這麼大盆來自Alba的白松露就放在我們的旁邊，整個中午就是對住它來吃飯，邊吃邊聞到如此幽香的松露味，特別吃得開懷。 先來的是「有機意大利炒蛋配多士及白松露」，這是最簡單、直接吃出白松露味道的菜式。用的是有機意大利雞蛋，炒出來的蛋特別黃，蛋味也特別濃香。配上底部烘得香脆的吐司及幾片白松露，成了最矜貴的炒蛋吐司。 麵食是「松露牛油Angel Hair」，記得去年來學做意大利麵時，現場見到Chef Andrea是如何煮出這道簡單又美味的意大利麵。今次再吃唯一不同是換上了Angel Hair，幼細的手造麵條更能夠牢牢的掛著醬汁，吃到是馥郁芳香的松露牛油味道，是簡單直接的美味。 主食是「煎牛仔肉配松露汁」賣相看似很普通，但卻非常好吃。牛仔肉煎得剛好，肉嫩香腴，醬汁是濃烈的松露香，配合新鮮現刨的白松露，提升食味層次。 甜品時間是我最期待的，是「白松露雪糕配金寶脆脆」。侍者奉上雪糕，立即埋頭一「索」，嗅到的是淡雅的白松露香。說時遲那時快，Chef Andrea已在我旁邊，準備將白松露刨在雪糕上。邊看著他在刨，大家也嘩聲四起，這果然是最受歡迎的環節。記得去年來吃白松露菜單，看著他在刨白松露，我還是不停在說：「More and More。」哈哈！今年也是一樣，滿滿的白松露蓋過了雪糕，看著也覺滿足。 就算沒有現刨的白松露，雪糕本身都滲著淡淡的松露香，香滑可口，又不會過甜而蓋過松露味道，底層還有鬆化的金寶脆脆，增添口感。 Sabatini意大利餐廳 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 電話：2733 2000

— 每天逸事, 飲食地區：觀塘, 飲食推介 —

意式風情 － Donna Dolce

2012-10-17

幾個月前，在一次的朋友聚餐，認識了飲食作者Esther Au。記得那一次才是我第二次跟她見面，她給我的印像非常nice，是打從心底裡熱愛美食，熱愛烹飪。身邊朋友跟她聊的話題都跟煮食有關，他們問的都是煮那些高難度菜式，例如炆花膠、海參，連去那裡買海味也問她，真的是一個高手。那次飯聚，說起原來Esther將在觀塘開設屬於自己的Cooking Studio，開班教授不同菜式，跟朋友分享她的飲食旅程，聽見都羡慕。一個喜歡入廚的人，擁有一個dream kitchen絕對是最大的夢想。 曾於意大利遊學的Esther，熱愛意大利生活，這個屬於她的Cooking Studio，由一磚一瓦，都是由她親自設計，由意大利入口，特別有意大利小屋的感覺，很窩心。而Cooking Studio名為Donna Dolce，是意大利文，意指Sweet Lady，很設合她本人的人物性格。還有的是，整個Cooking Studio裡的廚具，都是她一向在家裡常用的， 包括法國白朗爐具、德國Woll的鑽石鑊、Epicurean 無菌砧板等。 Esther於2010年遠赴意大利白松露產區Savigno時，遇上松露拍賣會，仗義幫助松露獵人籌款而投得1.1公斤松露王。回港後更舉辦每位僅$1,000之平民慈善松露晚宴，籌得超過15萬善款，因而獲「松露女王」之稱。在松露的季節，除了一般的烹飪班，更會開設不同的松露鑑賞班，並示範不同的松露菜式，看完示範還可以一同品嚐菜式，最重要是可以用$1000的價錢去買到一粒15克的白松露。 華麗松露鑑賞班 － 資料 日期及時間：27/10/2012（六）1730-2115 或 28/10/2012 （日）1740-2115 示範菜式：牛肝菌松露湯、生牛肉他他伴白松露片、白松露燉蛋、白松露手造蛋麵 同時還有試飲Movenpick松露咖啡及試吃松露雪糕環節，每道菜式更有餐酒配搭。 收費：HK$1200/位 有興趣報名的讀友們，可電郵至 info@moltodolce.com.hk 或 到 www.moltodolce.com.hk 看更多資料。 Donna Dolce Kitchen Studio 地址：觀塘駿業里6號富利工業大廈8B 電話：2151 0609