（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751） 記得兩年前的端午節前夕， 報名參加香港洲際酒店＜欣圖軒＞的粽子烹飪班，由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在＜欣圖軒＞的貴賓房舉行，一班十人，師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心，邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得，再由我們來實習包粽。對於節日美食，我只懂做蘿蔔糕，包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到＜欣圖軒＞出品的粽子，是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」，驚覺用料豐富至極，原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃，餡料比糯米還要多，實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰，來代替五花腩肉，令粽子更富油香，和牛面肉加入陳皮醃過，令肉味更加香濃，還配上雲南牛肝菌來提味，比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口，令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食，常說粽子是三高不健康，這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反，是祟尚健康飲食的首選！ 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料，多種榖物能讓食客吸收膳食纖維，相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加，甜味均來自日本富士蘋果，甜味天然，吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜，以滿足不同食客口味需要。兩年前試過＜欣圖軒＞的粽子後，心感粽子不能吃太多，所以吃的都選最好的，自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢～ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話：2313-2323 延申閱讀： 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒，香港洲際酒店

上一篇介紹完三款糕點，這篇再介紹多兩款。是這樣的，其實早在十二月尾，即是新年也未過，我已經在為農曆年送禮作準備，四周將羅，看看送那一家的糕點給朋友及親戚好。記得某一天，真心好友O跟我講電話時，大家聊起「蘿蔔糕」這個話題，她說每年都會買洲際酒店的糕點來送給客戶，我好奇問：未試食過，是不是這麼好吃先？經她這個懂吃「推銷員」一sell，於是我連試也未試過，只憑她一sell，和一向＜欣圖軒＞節日的食品也不錯，所以便「大手」購入了他們的糕點券來自用及送人呢！（雖說是「大手」，其實都是十多張而已） 今年＜欣圖軒＞特別跟日本鹿兒島某農場合作，特別為他們種下一個巨型大根來做50個限量版的蘿蔔糕，聽落好矜貴似的，售價$268。這個限量版，我未吃過，既然說得這麼特別，反正比普通版的貴$30，那即管買來試試。到寫這博文的一刻，我還沒有吃到這個矜貴限量的糕，等我下星期六去pick up，吃完再寫上來跟大家分享一下！ 說完限量版，當然要說說普通版啦～上星期碰巧得到洲際酒店的公關邀請，到＜欣圖軒＞吃一餐豐富的團年飯（食評容後再寫）。飯還沒吃，我這個麻煩人，忍不住問公關小姐，反正人未到齊，不如在開飯前煎一些糕點試食一下啦（買了那些禮券，當時還未可以拿糕點呢）。 先說說這個紅豆沖繩糖年糕，沒錯，又是紅豆～上一篇才寫完紅豆桂花糕，今趟來的是年糕！這裡的年糕，用的是北海道大粒紅豆，還有沖繩黑糖，有別於一般的紅糖，感覺好像健康一點。 煎年糕，我喜歡蘸少許蛋漿煎來吃。小小心得：煎年糕要有耐性，要慢火煎才行。試了一件紅豆黑糖年糕，真的讚不絕口。大廚劉師傅以往做一些節日食品，都喜歡用一些不同地方的食材，去給客人驚喜。今次的年糕，他便用了比糯米粉更幼細的日本白玉粉，令年糕煎的時候幾挺身，口感更軟糯。紅豆大粒，帶點陳皮香味；加上用黑糖去做，有別於一般的蔗糖。吃的時候，蘸少許隔年糕附送的黑糖漿，味道也不會太甜，反而多了一粉黑糖的醇香，吃多件也不會覺得膩。公關小姐說，這款年糕就算不蘸蛋汁去煎，也不會「痴」底，那麼即管等我遲幾天去拿糕點券去換領我的年糕，回家試試先～ 來到這個「普通版」的蘿蔔糕，雖說是普通版，但其實一點也不普通。團年飯當晚，公關小姐原來準備了一底蘿蔔糕給我們拿回家吃，她還說蘿蔔糕還未開始給買了糕點券的客人領取，這個是師傳特別在當天做給我們帶走的，真的要非常感謝！ 每個蘿蔔糕還配了一小盒＜欣圖軒＞最出名的XO醬，蘸少少跟蘿蔔糕來吃，非常惹味！ 這個蘿蔔糕，用的是來自日本鹿兒島的大根，標名是厚切的，換句說話，未吃都應預計到會是有咬口的。回到家，切了少許煎來吃，是清晰可見的厚切大根，糕面鋪滿大大粒蝦米及臘味。 以中慢火將蘿蔔糕煎足六面，是我最喜愛的煎法，一定要有無比的心機，將每面都煎得香脆，正正正！至於味道，用日本大根做的蘿蔔糕，份外清甜，那種慢慢在咀裡滲出來的清甜，令人非常深刻；加上臘味、蝦米等應是上等貨色，配料味道濃，我很喜愛呢～還有，這款糕真的很挺身，就算不煎來吃，隔水蒸，也不會變成糊狀，現在很少在街外買到的糕，可以這樣處理呢～ 關於售價，紅豆沖繩糖年糕和鹿兒島厚切大根臘味蘿蔔糕，各售HK$238一底。早幾天看有關方面的微博，見到今年他們的糕點已經售馨，很誇張呢，好彩我真的一早大手購入糕點券！ 講起蘿蓄糕，今個星期六我又報了名去洲際酒店學造蘿蔔糕及賀年小食，又有野學喇！朋友問，我本身已經識整蘿蔔糕，為什麼還去學，答案好簡單，我想跟劉師傅學野，看看他們那好吃的蘿蔔糕，要自己做的話，有什麼秘訣嘛！我發覺，每逢節日，去洲際酒店上節日食品的cooking class已成為我的習慣呢～