Tag: 米其林二星

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒，香港洲際酒店

2014-11-23

朋友臨盆在即，趁她的小baby出世前，特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說：「不如去欣圖軒？」朋友家住港島，甚少到九龍，她反問我：「是否值得專程到尖沙咀吃點心？」我答：「放心，定能令你滿意！」也明白的，就快要留在家裡坐月，將有長時間不能外出，當然要挑剔一點。（笑）我蠻喜歡來欣圖軒午膳的，這裡的維港景觀超開揚，中午來到看著美景吃飯，特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳，食物有保證。我卻最愛這裡的點心，食材配搭有心思，每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打，我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比，當中滲出的胡椒香及薑味，兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心，帶子甜美配清幽的黑松露香，以菜苗作餡，清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏，咬下去是酥香鬆化的口感，鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的，鳝嫩可口，帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲，但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中，軟腍肉質是不錯，但蜜糖過多，有點過甜。 騰雲駕霧的賣相，這絕對是最浮誇的楊枝甘露，用玉碗盛著，好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露，這一碗夠冰凍之餘，口感輕爽，吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話：2313 2323

— 米其林二星, 飲食地區：中環, 飲食推介：法式 —

【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景＋美食＝美好的周末」

2014-06-23

最近的周末，我的確比以前早起床，積極約約朋友一起吃頓美好的午餐，聊下天，一起舒緩一下平常工作的悶氣。很幸運找到一些朋友跟我一樣，無論是地道平價餐廳也會去，高級餐廳也會去的。既然是辛勞工作完一周，絕對是值得好好獎勵自己，所以選間星級餐廳來好好吃一頓也不為過啊！ 這一次跟朋友們來到香港四季酒店的Caprice法國餐廳，這裡已經好幾年有米其林三星的美譽，只是去年自餐廳大廚的離開，與新廚接任期間，餐廳亦從而跌至米其林二星。對於我來說，是幾多星也沒所謂，食物好、服務好、用餐環境好就足夠。 預訂了5月的某個周六12點半的檯，一行三個女生來吃高級法餐，被安排的檯正好面對維港海景，很舒心啊！其中一位朋友因事要遲來，我們在等待她的期間，侍應為我們送上Welcome Champagne～ 好了～終於等齊人，侍應先送上麵包，先是這款Semolina Roll，手感軟綿綿的，而且充滿麵粉的香氣！這款麵包沒有多餘的味道，最主要是用來配廚師特別從摩洛哥搜購回來的橄欖油，這支油叫Dessert Miracle（我忘記為支油拍照呀～）特別之處在於採用的橄欖樹是生長在沙漠中，要用上極大量的橄欖，才能搾取1公升的橄欖油。難怪這油的橄欖香氣較濃郁，蘸麵包來吃，首先會覺得味道很輕，再來嚐到是果香的味道。（據知這款麵包現在只會在晚餐時段供應～） 嚐完這支高質的橄欖油，再來是我蠻期待的麵包時間～我選了牛奶包、Baguette及橄欖卷。我想說的是這個牛油包真的魔鬼到不得了，軟熟又夠奶香，真會想吃完一個又一個，是會吃不停口的。 牛油方面，這裡供應的是Bordier手工牛油，是我最愛的品牌！我常常都說：「我不是一個麵包控，我是為了吃牛油而吃麵包的！」呈塔型的是有鹽及無鹽牛油，是一般會供應的。我這個麻煩人，知道Caprice Bar有供應Bordier Smoked-salt Butter，我不要臉地要求要了少少，就是照片中右邊的一款。這款牛油好吃在是那淡淡的煙燻香，還有那After Taste好像在吃煙肉似的，很有趣！ Amuse Bouche 是沙甸魚配墨魚汁Jelly、開心果泡芙配鴨肝慕絲及炸蝦、魚配檸檬葉。三款當中我比較喜歡魚蝦混合炸物，清新開胃。 頭盤選了【Alaskan King Crab, Avocado, White Asparagus, Sucrine salad and pomelo dressing】這個的賣相很討喜～最當造的白露荀配蟹肉忌廉，兩者的配搭清爽；還有阿拉斯加蟹肉配柚子慕絲，海水味和柚子酸味混在一起，很舒心；最後來個牛油果肉配柚子肉，從沒想過將牛油果配柚子的，總覺得兩者的味道不是很配，這天試過後，發然兩者原來是朋友，很配合。整體來說，這個絕對是一個很開胃的Appetizer～ 其實在五月我預訂了兩頓Caprice的周六午餐，在吃這一頓之前，我跟另一位朋友來。那一次同行的朋友很黑仔，點什麼也不對胃口，也有點瑕疵，總之她就是不滿意，最慘是到她最期待的甜品時間，她點的巧克力慕絲餅，當中竟然有她最討厭的橙香，這個她的個人喜好，我覺得不關餐廳的事，結果她吃了兩口就沒吃。當然我點的東西，我全都覺得不錯。及後跟餐廳反映，餐廳方面當然是覺得不好意思，結果免了我們其中一道菜的費用～其實我們提出意見，不是貪心想餐廳免了我們帳單中某些費用，只是我們一心只想餐廳可聽取到意見，得以改進而已。結果是之後我再來光顧的一次，不知道是餐廳有紀錄還是什麼，他們主動送上Welcome Champagne及多一道頭盤，這種絕佳服務，就是五星級酒店的服務水準啊！ 這款【Duck Foie gras terrine, rhubarb in chutney and confit style】是餐廳送的，我從來都不是Foie Gras粉絲，一定不會主動點來吃，既然這是餐廳送上的心意，我也欣然接受了。你們看這個漂亮的擺盤，這就是我喜歡吃法餐的原因（是有點膚淺吧！哈哈～）。Rhubarb，中文名叫大黃，長長的一條，有點像西芹的形狀，深粉紅色的樣子，味道帶點酸，很多時都會拿來做果醬的。這次的鴨肝凍，配的是煮過的大黃肉，配以底層的大黃果凍。淡淡的鴨肝味道，有些人覺得鴨肝凍會有羶味，這個一點也沒有，而且不覺膩，配上酸酸的大黃來吃，不知不覺會讓人吃多了。 另外，還附上開心果牛油軟包，烘過了，又香又脆，而且有開心果的香氣，是用來塗鴨肝醬吃的。我覺得呢～這個開心果軟包真的好吃，不如乾脆把它放在麵包盤在前菜之前供應吧。 短時間內來了兩次，吃的菜單都是一樣，上次我選了【Milk Fed Lamb Blanquette, wild mushrooms and vaucluse green asparagus】，肉汁鮮嫩的乳飼羊，加上用了白醋來煮，減去膩滯之感。 我喜歡吃海鮮，第二來終於點了【Bouillabaisse, Fondue of Tomato… Read More 【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景＋美食＝美好的周末」

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：法式 —

【香港米其林二星餐廳】春季新菜@Spoon by ALAIN DUCASSE

2014-05-06

神級名廚Alain Ducasse早前訪港，來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務，那次有幸跟他同桌，坐在他旁邊其晉晚餐，這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲，不敢跟他說話，到吃到半途，大家都warm up了，名廚說話也多了，大家對他也有更多的了解。 老實說，我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美，食物擺盤往往令人有驚喜，賞心悅目，味道更是沒有挑剔的餘地，這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON，這次沒有名廚坐在我旁，反而是跟一眾朋友來到，吃得當然比上次輕鬆多了。（其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀～有關文章：請按這裡） 洲際酒店的餐廳全都是面向維港，景觀真的是無敵，這晚我們坐在餐廳中央的位置，抬頭就看著這個view，隨意舉機也拍到好照片，這張照片一點retouch也沒有。 邊等齊朋友的時間，侍應送上餐前小吃～我喜歡這個炸薯球，炸得乾身，薯蓉鬆嫩可口，吃完一粒又想再吃一粒。 還有這裡的麵包，都是我的最愛。一邊在等人齊的時候，一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的～ 每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油，這裡供應的是Bordier牛油，有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油，不吃真的是罪過。記得有位朋友說過，如此優質的牛油，是不會把人吃胖的。好！我相信他呀～這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包，即一刻我已經忘記我是吃麵包，還是吃牛油。哈哈！ Amuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta，清雞湯帶點薑味，清甜可口，加了點薑，感覺很驅風保身，很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒，理念剛好跟我們中國人相反。 這晚我們六個人，點了幾款前菜來分享，唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯，大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗，在注入湯前真的忍不住要拍個照。 龍蝦湯味道濃郁，不會過份creamy，旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片，香口惹味。 另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌（Chanterelle)，又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里，底下原來暗藏流心蛋黃，真的不忍心將蛋白切開。 這道菜不宜拍照太久，蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟，那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白，一點力也不用，已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起，感覺份外清爽。 另一款春季時令沙律，好簡單，吃到的都是春季最時令的蔬菜，配上微酸的沙拉汁醬，清新開胃。 另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁，原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮，配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌，輕輕帶點羅勒味，蜆汁鮮甜，兩者融和在咀裡的味道，是蠻特別的。 主菜時間，我們各點一款，我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式，他們做的鴨肉特別嫩，特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩，肉質相當細膩。 上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」，他也愛吃烤鴨（試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨？！），及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式，侍應同時也奉上鴨肉及薄餅，吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同，這裡的卻是用慢煮，每一條鴨肉分明，軟腍入味。 朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果，我看見自己的主食已這麼多，所以也沒有嚐一口羊架，但看見羊架粉嫩的顏色，相當對辦，大概已知道是高質素。 另一款朋友點的主菜是海鮮，「龍蝦配濃汁蔬果」，原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上，朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲，大概賣相也夠人讚嘆。 隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁，加以調味，朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地，只見她密密吃，話也不說多半句，從反應看上去已知不錯。 好了～來到甜品時間，是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂？我們將甜品牌上的新甜點全數也點了，所有甜點來到的時候，場面真的幾震憾。 我喜歡吃酸，也喜歡吃梳乎厘，往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」，沒有理由不點吧？所謂的柚子，其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均，表面呈金黃，有淡淡的西柚味，蛋白的味道很香，不太甜，是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉，雪芭清新微酸帶少許澀，跟西柚果肉一起吃，整件事很「西柚」，吃完這個甜品即時變得很開胃！ SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」，主食裡有，甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象，小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果，將果香及甜味也釋放出來，想不到兩者原來是這麼配合，加上酸酸的熱情果醬，又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕，將果肉放在麵包上吃，有點像早餐，而且較飽肚，我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃，蠻清爽的。 草莓從來我都是我的最愛，這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心，首先是賣相很討喜，甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉，又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的，總覺得味道怪怪的，這次的配搭令我對大黃改觀了不少。 吃了三款清新開胃的甜點，同樣是以生果為主題，甜點又豈能沒有巧克力？這款巧克力茉莉蛋糕超讚，混入茉莉花茶在巧克力當中，花茶的茶香跟巧克力很配合，加上花茶有少許的苦澀，中和了巧克力的膩，跟柑桔皮一併吃，我覺得整件事才夠完美。 吃到這裡，其實真的飽到連petit fours也吃不下～ petit fours除了以上的小點心及巧克力，還有SPOON自家制的棉花糖，有西柚味及雲呢拿味。 侍應們細心為我們即席剪開棉花糖～ 棉花糖質感相當鬆軟，吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮，西柚味淡淡的，雲呢拿味很香濃，吃到是用新鮮雲呢拿籽做的，很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係，又或是西柚味吃起來很清爽，我也不自覺地吃多了，吃完一粒還多要了幾粒呢～哈哈！ 7時多開始的晚飯，我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢～～不過我想說是，有好的人，好吃的，簡單又完美。 SPOON by Alain Ducasse 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下