（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-09-02） 堅尼地城，自從港鐵通車後，最蓬勃的一定是餐飲業。幾乎隔個星期便有新餐廳開業，但來到這區，筆者還是喜歡去爹核士街近海傍的法式小館Bistro Du Vin。每次想吃法式家庭料理，總想到這裏； 可是這家小店總是長期爆滿，需提早最少一至兩星期訂枱，可見實力非凡。今次“Metro Kitchen”特別請來Bistro Du Vin的大廚William，為我們示範兩道傳統法式菜式，以後在家裏都可品嘗法式滋味了。 （示範餐廳：Bistro Du Vin/ 2824 3010） 法式紅酒炆牛面肉 紅酒炆牛肉相信是最多香港人喜歡的法國菜式，要煮得好吃，一點心機也不能少。Chef William特別選用牛面肉，經過炆煮，口感更加嫩滑；再加入牛肉濃汁去炆，令肉味也是更濃香。 材料： 牛面肉 300克 紅洋葱 半個 蘑菇 2粒 厚煙肉 3件 紅蘿蔔 半個 雞湯 500克 牛肉汁 500克 百里香 少許 月桂葉 1片 紅酒 半支 橄欖油 2湯匙 鹽及黑胡椒 各少許 做法 01. 將紅蘿蔔及紅洋葱去皮、洗淨及切件備用；蘑菇切半，備用。 02. 牛面肉洗淨，用廚房紙吸乾表面水分，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 03. 燒熱平底鑊，下1湯匙橄欖油，將牛面肉的兩面煎至金黃色，盛起，備用。 04. 燒熱鑊，下1湯匙橄欖油，加入紅蘿蔔、紅洋葱、蘑菇、煙肉及月桂葉，以中火炒至金黃色。 05. 慢慢注入紅酒，煮滾，並將紅酒煮至剩下一半分量。 06. 注入雞湯及牛肉汁，煮至滾。 07.… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 傳統法式滋味 @ Bistro Du Vin