最近埋頭苦幹不停做「糕」，連blog也忽略了。很多朋友問為什麼今年我這麼起勁做蘿蔔糕，我說：「其實年年我都有親手做蘿蔔糕，只是你們沒留意而已。」 不過做了多年蘿蔔糕，也隨著素食的流行，加上家中的媽媽每逢初一十五都茹素，每年大年初一她只能眼看著我們吃蘿蔔糕，她極其量只能吃年糕或馬蹄糕，蘿蔔糕也沒她的份，所以今年有點新煮意，試做了素蘿蔔糕，還用上味道香濃的牛肝菌為清淡的素糕提味。食譜是我之前在天龍軒學到的，再作改良，畢竟做素糕是有點不同的，做過兩次就成功了。 材料： A)炒蘿蔔 白蘿蔔 600克 牛肝菌水 150克 牛肝菌 30片 冬菇 6隻 素蠔油 2湯匙 B) 粉漿 粘米粉 110克 馬蹄粉 30克 鹽 7克 糖 23克 生油 11克 麻油 10克 牛肝菌水 240克 準備工作： 1）將牛肝菌用清水浸軟身，渣乾水切粗條，浸牛肝菌水留來備用。 2）白蘿蔔去皮切粗條。（一半刨絲，一半切條也可。） 3）冬菇浸軟切粒備用。 做法： 1）燒熱鑊，下一湯匙油，爆香牛肝菌及冬菇，加少許材料A的牛肝菌水，及兩湯匙素蠔油兜亂。 2）加入蘿蔔條及餘下材料A的牛肝菌水，將蘿蔔煮至軟身。 3）同時間，將馬蹄粉置在大碗中，注入少許材料B的牛肝菌水，將馬蹄粉拌勻成幼滑粉漿，再慢慢將餘下的水加入拌勻。 4）慢慢加入粘米粉略為拌勻，再將鹽、糖、生油、及麻油加入粉漿中拌勻。 5）粉漿開好後，將已煮至軟身的蘿蔔絲及所有材料，直接倒入粉漿中，快手拌勻至稠身。 6）將蘿蔔粉漿倒進模具裡，將表面掃平。 7）隔水蒸35分鐘。蒸好後，放涼後放入雪櫃保存，切片煎香食用。