（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-19） “Tapas”這一字，源於西班牙菜的餐前小吃，分量較少，款式選擇多。近年在香港也開設了不少主打Tapas的餐廳，由英國名廚Jason Atherton主理的22 Ships及Ham & Sherry正是我常去的Tapas餐廳。今次“Metro Kitchen”請來22 Ships的行政總廚Nathan Green，為我們示範3道在家也可煮到的Tapas小菜。 （示範餐廳：22 Ships/2555 0722） 白酒煮辣肉腸青口 香港人愛吃白酒煮青口，Chef Nathan特別加入西班牙辣肉腸及燈籠椒，為平凡的白酒煮青口，加添一份濃濃的辣香。 材料： 新鮮青口 500克 紅燈籠椒 半個 青燈籠椒 半個 紅洋葱 ¼ 個 蒜頭 半粒 蕃茜 15克 白酒 200毫升 西班牙辣椒粉 1茶匙 西班牙辣肉腸 200克 橄欖油 30毫升 檸檬 1個 做法： 01. 紅及青燈籠椒去皮去籽，切細粒備用；紅洋葱去皮切細粒備用；蒜頭剁成蓉備用；蕃茜洗淨切碎備用；檸檬榨汁備用。 02. 西班牙辣肉腸切粒備用。 03. 燒熱鑊，以中火將橄欖油煮至微暖，加入紅、青燈籠椒，紅洋葱及蒜蓉炒香。 04. 再加入西班牙辣肉腸及西班牙辣椒粉，慢炒至辣肉腸的油迫出。 05. 慢慢下白酒，煮滾。 06. 轉大火，加入青口， 煮至熟。 07. 煮至青口完全打開殻，便加入檸檬汁及蕃茜略炒，即成。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 英倫鐵廚Tapas＠22 Ships