Tag: 西日料理

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：Nobu新廚上場

2015-03-25

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=272830） 在香港要吃西日料理，我想也不想就會去Nobu。記得不止一次說過，最喜歡Nobu菜式中不同的醬汁，往往能將食材提升到另一層次。早幾天又來Nobu，原因是創辦人松久幸信先生又來Nobu巡視業務，加上這裏有新行政總廚上場，特別來試試新菜式。新行政總廚Sean Mell來自美國加州，來港前於夏威夷拉奈島的Nobu當行政總廚。這次Sean來到香港，特別創作出一系列令人有驚喜的料理。他最喜歡Farm to Table(農場到餐桌)的餐飲概念，在新菜式中多用跟香港新生農場合作的「洲際花園」種植的有機日本蔬菜入饌。 這天來到試了六道菜，吃過之後我覺得他是我由光顧香港Nobu以來，最能掌握到Nobu風格的一位廚師。Chef Sean的新菜式中的龍蝦配香脆椎茸沙律配胡麻松露醬汁清新怡人，廚師先將椎茸切成超幼細的薄片，再拿去油炸，隔油後再將椎茸抽真空至乾身，令其保留椎茸濃郁的味道而且滴油不沾，爽口的羅馬生菜相當清甜，加上鮮嫩龍蝦肉及香濃的胡麻沙律汁散發出誘人的松露香，絕對是一道不平凡的沙律。 主菜中香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片及烤帝王蟹腳配海膽牛油，是深刻的菜式。先說前者，廚師巧妙地將櫻桃用醋醃漬過，跟煎香的鴨肝及鬆軟的麵包同吃，鴨油香跟微酸的櫻桃香混在一體，那種滋味在口中一併爆發出來；後者的帝王蟹腳新鮮甜美不在話下，要說的是海膽牛油濃香中帶點微辣，非常惹味。 NOBU 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話：2313 2323

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】香港都市日報專欄：香港獨家西日料理 @NOBU，尖沙咀洲際酒店

2014-07-23

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=237920） 在香港要吃有別於傳統的日本料理，我會選擇去NOBU。NOBU是由美籍日本人松久信幸於1987年在美國比華利山創立，松久先生在日本出生，及後移居南美，使其菜式注入不少南美及西方元素，也是我們俗稱的「西日料理」。還記得第一次到NOBU用餐，是在倫敦。那時還是學生的我，來到這個新地方，實在是萬分的好奇。也因為那次之後，從此愛上了NOBU的創意菜式。在NOBU吃到的大多數食物，當放進嘴裏的時候，你會驚訝原來吃日本料理，味蕾也可以有極多層次的享受。 要吃NOBU極富創意的料理，在香港也可以吃到。早幾星期創辦人松久先生訪港，來到位於香港洲際酒店的餐廳巡視業務，同時間也推出多款香港的獨家菜式，當中加入不少本土的味道及洲際酒店與新生農場合作種植的有機日本蔬菜，是NOBU首次Farm-to-table的創作。 新菜式中的 「海鰻鴨肝卷配松露蒜蓉蛋醬」，連不太喜歡吃鴨肝的我也相當喜歡，廚師先用日本照燒汁燒海鰻，再捲入自製鴨肝醬拿去炸，海鰻的鮮跟鴨肝的香融為一體，加上法國黑松露的香氣，令整個菜式生色不少。 本身愛吃金目鯛的我，新菜式裏的「金目鯛刺身伴茄子及苤籃片配鮮湯葉米麴醬汁」，金目鯛捲着幼滑的京都腐皮，兩種不同口感的配合令人十分驚喜，加上米麴做的醬汁米香甚濃，加上南美辣椒做出強烈對比。 另一款「赤鯥鯛刺身韃靼伴西班牙火腿配青梅醬汁」使用的深海赤鯥鯛肉質分外油潤，火灸後更副口感。廚師更巧妙地使用西班牙火腿來代替鹽分，並加入清新微酸的青梅醬汁加添半分酸味，是極度聰明之作。 NOBU 地址： 尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話：2313 2323