早一陣子逛街市經過乾貨檔，見到一些大條又厚肉的銀魚仔。記起小時候外婆常常會蒸銀魚仔給我們吃，贊入豉熟油的銀魚仔，咸香更突出，飯也吃多碗，結果沒想多就買了幾兩肥大的銀魚仔回家。 某天跟同事吃午飯，在茶餐廳吃到一碟美味的銀魚仔蒸排骨，那一刻才驚覺原來豉汁蒸排骨，跟銀魚仔一起蒸來吃，味道是非常配合。第二晚回家自己立刻試做，一take過，一點難度也沒有，相信你也能輕易在家做得到。 材料： 排骨 500克 銀魚仔 10-12條 指天椒 (去籽） 1/4隻 醃料： 生粉 1茶匙 糖 1茶匙 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 少許 生抽 2茶匙 麻油 少許 水 2茶匙 蒜頭 3粒 （切碎） 豆豉 10粒 做法： 1）排骨洗淨，將醃料拌入，醃最少20分鐘。 2）銀魚仔用水浸10分鐘至軟身。指天椒切幼絲備用。 3）將排骨置碟上，灑上指天辣絲，將銀魚仔放在排骨上。 4）Puresteam蒸爐調較至100度，蒸12分鐘，即成。 Remark: 不喜歡辣者，可選擇不加入指天椒絲。 沒有Puresteam蒸爐，可用隔水以大火蒸12分鐘。 用Puresteam蒸肉，肉汁鎖得非常好，吃的時候，口感有彈性，而且很Juicy。