（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-07-15） 記得筆者在家煮第一道關於海鮮的菜，就是白酒煮蜆，這真的是最容易煮。大蜆買回家吐沙，將蒜頭爆香落蜆加白酒煮幾分鐘，加些香料就成了美味的煮蜆。今次 “Metro Kitchen”請來逸東軒行政總廚譚棟師傅，示範3款以蜆為主的菜式。譚師傅特別選取來自新西蘭的短頸蜆，這個品種的蜆對水質要求高，只能生長於受天然屏障保護，及蘊藏豐富微生藻物的海灣。短頸蜆粒粒飽滿，味道分外清甜，海水味特別濃。（示範餐廳：逸東軒/2878 1212） 山藥勝瓜濃湯浸短頸蜆 以鰂魚、老雞、豬?及金華火腿熬成的濃湯，連同鮮淮山及勝瓜跟短頸蜆浸熟，濃香魚湯將蜆肉加倍提鮮，盡吸湯汁的勝瓜，既鮮且甜，令人吃不停口。 材料： 短頸蜆 450克 鮮淮山（山藥） 200克 勝瓜 200克 芹菜 少許 （切段） 蒜子 4粒 杞子 少許 米酒 2茶匙 胡椒粉 少許 濃湯材料： 鰂魚 2條（約380克） 老雞 1/6隻 金華火腿 35克 豬? 300克 薑 2片 鹽 半茶匙 糖 ¼茶匙 做法： 1. 短頸蜆以清水浸過夜，汆水備用。 2. 鰂魚洗淨將兩面煎至金黃，老雞及豬?汆水備用。 3. 煲滾一鍋水，將所有濃湯材料加入，以慢火煲1小時，最後加鹽及糖調味。 4. 鮮淮山洗淨後連皮隔水蒸10分鐘，放涼後去皮，切角備用。 5. 勝瓜洗淨刨皮，將其切角備用。 6. 燒熱鑊，下1茶匙油，將芹菜段及蒜子略炒，加入適量魚湯、短頸蜆、鮮淮山及勝瓜煮2分鐘。 7. 最後加入杞子、胡椒粉及米酒煮一會即成。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 新西蘭短頸蜆小炒＠逸東軒