Tag: 都市日報專欄

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環 —

【香港美食推介】都市日報專欄：人情味

2015-11-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=295761） 常言道美食要色香味俱全，假如美食當中讓人能夠吃出人情味，我覺得這會是世上最美味的料理。在我而言，教我覺得最美味的美食，定必是外婆及媽媽烹調的料理，她們在烹調的用心，絕對是用錢買不到。上周來到位於中環太子大廈25樓的SEVVA，為的是出席曾經在港工作14年的Chef Josef Budde客席SEVVA的晚宴。說到Chef Budde，他的來頭絕對不少，曾於香港君悅酒店任職行政總廚14年，就連1997年香港回歸晚宴也是由他主理。及後他調職到東京君悅酒店，更為酒店內的鐵板餐廳在開業不足一年內，摘下米芝蓮一星的榮譽。 這晚品嘗的八道菜晚餐由Chef Budde及SEVVA的創辦人郭志怡小姐共同創作，先說整頓飯的餐酒配搭得宜，將美食提升至另一層次；餐具亦跟平時在SEVVA吃飯有點不同，菜式跟碟子的顏色相當匹配，細問之下原來這全都是郭小姐的珍藏，連水晶酒杯在碰杯發出的聲音也來得分外清脆悅耳。是夜的八道菜吃出Chef Budde那不花巧造作的功架，跟他本尊一樣親切可人。多道菜式中的美式燉龍蝦湯，侍者將湯端到桌上，濃郁的蝦湯香氣先攻陷我的嗅覺，味道甜美鮮香；主食的炆和牛小排配羊肚菌、馬德拉酒醬汁及秋季時令蔬菜，牛小排只需用刀輕輕一碰，軟嫩的肉質即化成一絲一絲，肉味跟醬汁混為一體，這個味道真有回憶，是最原始的炆牛肉味道，這是我目前吃過最好吃的炆牛肉。看着Chef Budde跟大家聊天的眼神，我是打從心底裏感覺到他這次回來當客席廚師的高興及感激郭小姐這次的邀請，在他的美食當中，我吃出一份人情味，最令人難以忘懷。是次推廣由即日至11月21日，想吃要快去訂位啦！ SEVVA 地址：中環太子大廈25樓 電話：2537 1388

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：扒房 —

【香港美食推介】都市日報專欄：扒房魔鬼漢堡 @ Grand Hyatt Steakhouse

2015-11-04

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=294610） 開業廿五載的香港君悅酒店，自從去年將客房全面翻新，剛過去的9月位於頂樓的貴賓室裝修完畢，予人煥然一新的感覺。兩個星期前更將位於酒店大堂的咖啡廳全面關閉六個月作裝修，這裏的一磚一瓦均會被拆掉，連帶酒店內那全港只有八台的圓形古董升降機都要拆去，換來的是走現代風的藝術風格設計。咖啡廳要裝修連帶最熱賣的海南雞飯，也要一起消失。原來這裏的廚房，有一個專門用來製作海南雞的位置，製作如此認真，難怪叫價二百多元一客的海南雞飯也叫好叫座，每天賣清光。說到底我在這咖啡廳度過了不知幾多次的早餐會議，又或是吃過幾多盤海南雞飯，雖然不知道將來裝修後會變成如何，肯定的是我會記得這裏的舊面貌，全都是美好的回憶。 隨着咖啡廳的裝修，換來是原本只做晚市的君悅扒房，亦隨之開放午市，供應的是由扒房廚師們主理的輕食如漢堡、三文治，又或者主食如USDA牛柳、12小時慢煮豬肋骨及烤魚等，午市的主菜分量相對比晚餐的少，每款三百元左右，吃的仍然是美國靚牛及伊比利亞黑毛豬扒等，價錢實在相宜。扒房最經典的自助沙律吧亦有於午市供應，最喜歡由廚師調配好的鮮果沙拉、自家煙熏的三文魚，就算專程來吃個沙律吧，也相當滿足。前天急不及待來扒房吃頓午飯，選了最愛的沙律吧，也來了份頂級牛肉漢堡，用USDA牛肉做漢堡扒，重180克，肉味濃郁亦充滿肉汁，配以在炭火上烘過的鬆軟芝麻軟包、番茄、煎蛋、洋葱等，十分足料。平常在扒房吃頓晚餐動輒人均一千餘元，午市人均約三百多便可吃到如此具質素的美食，總算在沒有海南雞飯的日子中，找到一些慰藉。 君悅扒房 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓 電話：2584 7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環 —

【香港美食推介】都市日報專欄：新派精緻英國菜 @ Aberdeen Street Social

2015-09-02

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=289420） 曾經有人說過：「英國沒有美食，只有炸魚薯條三文治，悶死人！」早在十多年前在英國生活，的確覺無啖好食，但時移世易，現在英國的美食多到不得了，廚師也愈來愈有水準，做出來的料理有自己風格之餘，也大膽創新。像名廚Gordon Ramsay、Tom Aikens及Jason Atherton更衝出英國，來港開店將英國美食帶到香港。當中以Jason Atherton在港開設的餐廳數目最多，包括以Tapas為主打的22 Ships及Ham & Sherry，還有在PMQ的Aberdeen Street Social。 三家餐廳當中，我最喜歡Aberdeen Street Social，餐廳環境寬敞，中午時份前來靠窗而坐，令人十分輕鬆自在。這天跟朋友前來，點選了好幾道菜，吃罷真的十分滿意。常說英國是我第二個家，吃英國廚師做的菜特別有親切感。菜品中以煙熏鵪鶉意大利飯及水煮龍蝦意大利麵都令人印象深刻；煙熏鵪鶉賣相創新，侍者把盛着配菜的盆子端上，接着拿來茶壺及茶杯，再拿來滲出煙熏香氣的盒子。原來茶壺裏盛着清甜不膩的鵪鶉清湯，盒子裏放着的兩件鵪鶉是直接在內煙熏，侍者把鵪鶉端在盆子上，配料裏的薏仁盡吸醬汁，皮脆肉香、充滿肉汁的鵪鶉令人難忘。而主食中的水煮龍蝦意大利麵，龍蝦肉爽鮮美，意大利麵加入百里香炒過，跟黑松露醬汁同吃，味道非常濃惹。相信只要來過這裏的食客，定必對英國菜的印象大大改觀。 Aberdeen Street Social 地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方JPC地下 電話：2866 0300

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：優雅法式料理 @ÉPURE

2015-07-22

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=285192） 大部分有名的高級法國餐廳都落戶港島區，其實在九龍區也有一間。位於海港城的ÉPURE，我會用低調奢華法國菜來形容他們。ÉPURE的入口位於法國殿堂糕餅品牌Dalloyau內，甫踏入餐廳就像走到另一個國度，既優雅又恬靜的環境，即時令心情放鬆下來，坐在窗邊的位置，還可看到餐廳戶外酒吧區，一片綠油油，很舒服。這天午餐時份來到，吃的是店家的Tasting Menu。八道菜的Tasting Menu 有兩款，分別為For Him 及 For Her，男士的菜單比較重口味，以肉類為主，而女士的則比軟輕盈。平時吃得比較重口味的我，卻因為夏天的天氣太熱，不太有胃口，故選了For Her的菜單。餐前小吃有兩款，其中以蘑菇慕絲撻最得我心，慕絲細緻，菇味濃香，非常可口。第一道菜正合我的胃口，是色彩奪目的番茄。廚師將青色、黃色及紅色的番茄分別以五種不同形態展現，如番茄蓉、番茄雪芭及凍湯等，吃後感覺清新不在話下，最重要是完全打開胃納，準備好吃餘下的七道菜。主菜中的鴨肉，聽上來好像很Heavy，吃起來完全是另一回事，廚師將鴨胸及腿肉先慢煮再香煎，處理得非常好，鴨胸煎得夠香又夠肉汁，伴在旁邊的是幼細的自家製鴨肝腸，甘香可口。午餐還沒吃完，經已在問店家有否供應周末早午餐，心裏已在打算要跟好友在這裏再吃多餐。店員說剛推出的四道菜周末早午餐，每位收費$398，這個入門價實在相當吸引。 ÉPURE 地址：尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖 電話：3185 8338

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：黑色誘惑 @ Kettle Black

2015-07-15

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=284468） 上環又有新食廈落成，位於威靈頓街198號，近上環港鐵站，大廈裏印尼1968太子爺主理的日本料理，也有比利時青口店，其他食店更會陸續開幕，相信又是另一新食點。大廈的地舖是最新開幕的Kettle Black，見到這個名字想起在墨爾本同名的人氣餐廳Kettle Black，細問之下得知香港這家跟墨爾本那家是沒有關係的。這家Kettle Black以黑白型格設計，大幅玻璃窗鑲上黑色窗框，面向街的吧枱窗口位，也有靠牆的梳化座位，充滿悠閒時尚感，很有置身在外國Café的感覺 。餐廳由早開到晚，上至全日早餐，下至輕鬆小吃、意大利麵、薄餅、牛扒也有供應。打開菜單發現有不少菜式加入黑色元素，例如：全日早餐有加入竹炭粉的黑色多士、加入黑松露的蟲草花薄餅、黑色炸雞及炸魚薯條、鵝肝黑色漢堡等，全部賣相黑漆漆，型格十足，最適合「相機食先」！ 菜式賣相特別，味道也不俗，黑色炸雞肉嫩又Juicy，薯條炸得乾身香口；黑松露蟲草花薄餅口感十足，香脆餅底加爽口蟲草花，松露香氣四溢；和牛鵝肝漢堡配上自家製韓式泡菜醬汁，肉汁滿載的和牛扒跟豐腴鵝肝混合在一起，微辣的泡菜醬汁正好平衡油膩感。菜單上亦有其他沒有黑色元素的美食，但胃納有限，吃不了太多，還是留待下次再試吧。這店雖位處中上環地帶，難得餐點價格不高，人均約$150，性價比算高，周末來Hea一下也不錯。 Kettle Black 地址：中環威靈頓街 198號地舖 電話：3628 2238

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞ —

【香港美食推介】都市日報專欄：實力非凡的蛋糕 ＠一樓咖啡室，香港怡東酒店

2015-06-24

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=282230） 早前母親生日，安排生日飯的重任落在我的身上。要知道找一個地方吃得好，坐得舒適，又要交通方便，還可容納40人，選餐廳是一件不容易的事。最終我們決定來到銅鑼灣怡東酒店的中菜廳「怡東軒」，這裏是繼「港灣壹號」後，我最常光顧的中菜廳。這次先訂好酒席，同時在酒店訂了餐飲總監大力推薦新推出的紅桑子朱古力慕絲蛋糕。怡東軒那天晚上的菜實是值得推薦，但今次卻想為大家介紹這裏的蛋糕。坦白說，若非今次訂酒席時被推薦這裏的蛋糕，實在將酒店的蛋糕看漏了眼，細問之下原來餅櫃就處於酒店一樓的咖啡室入口，在這裏除了可訂磅裝蛋糕，還可單點切件蛋糕在咖啡室享用。 酒店的行政餅廚Kevin曾於多間五星級酒店任職，當中更包括香港文華酒店，實力無庸置疑。母親生日當晚訂了紅桑子朱古力餅，五磅的大蛋糕，加上餅師精心設計的裝飾，在蛋糕被推出的一刻贏得眾人的掌聲。這款蛋糕的朱古力軟心分別以72%及55%濃度的黑朱古力製成，味道香濃有層次，中間夾着微酸清新的紅桑子果凍平衡朱古力的膩，底層的朱古力脆餅及中間的海綿蛋糕，整個蛋糕的口感相當豐富。也因這個蛋糕太出色，不夠幾日我又去了咖啡室，又試了另一款香芒荔枝慕絲蛋糕，底層及面層分別是芒果及荔枝慕絲，中間夾着芒果荔枝果肉粒，慕絲清爽細滑，味道微酸甜美，吃時更吃到啖啖果肉，搭配簡單又美味。這裏的蛋糕吃得出餅師的功架，用料亦上乘，價錢亦不貴，訂生日蛋糕又多個好選擇。 一樓咖啡室 地址：銅鑼灣告士打道281號香港怡東酒店一樓 電話：2837 6781

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：好好賞悅 @港灣壹號，香港君悅酒店

2015-06-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280782） 對於我們這類寫食評的人，就是舌頭從來不騙人，要是不好吃的，就算是免費的也不想吃，好吃的會經常自費去吃飯，「港灣壹號」是其中一間。我是這裏的常客，每個月總有幾餐在這裏吃，幾乎每次前來均有新菜式新點心上場，作為食客的我每次都有新鮮感，全賴這裏的中菜行政總廚添師傅的功勞，吃到他創作的新菜，驚喜萬分。 上星期又來到港灣壹號，餐廳推出一個名為「賞悅之味」的菜單，8道菜每位收費$988，當中大部分為新菜式，亦包括幾款經典著名菜式在內。 頭盤拼盤中的松露香煎日本帶子味鮮甜香，還有桂花汁炸鮮冬菇香脆可口，是每次來必點的頭盤。驚喜菜式有看似簡單但心機不少的堂弄花彫醉翁海蝦，海中蝦先被花彫酒灌醉，再在席前用上湯灼熟，蝦肉鮮爽帶醇郁酒香。湯品則有必吃的四寶燉夏威夷萬壽果，清澈甜鮮的湯，配蟹肉、燒鴨肉及夜香花等，十分足料，還有甜到漏的木瓜肉，每次點這個湯都把木瓜肉刮清光。 主菜方面的鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝是整個菜單裏的最愛，大廚選用澳洲大肉蟹的箝，肉厚鮮甜，配以濃雞湯煮過的藜麥及淮山，吃完蟹箝再將湯汁喝光，感覺十分滿足。 另一主菜松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳，鱈魚柳的魚油滿溢且甘香，松茸香氣豐盈，紅棗甜中帶點薑味，妙極。最後來的是有機茄子葱油酸辣麵，吃時自行添加添師傅秘製辣油，辣勁十足，帶微酸滲出陣陣葱香！作為常客的我，真心覺得這個菜單十分超值。對於初次來店的客人來說，可一次過吃盡新菜式及經典菜式，還有五星級酒店的服務，是十分超值的了。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓 電話：2584 7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】親民價食日本吉品鮑魚＠王子飯店（京川滬廚房）

2015-05-20

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604） 有一次跟朋友們吃飯，提起大家最愛吃的美食，3位朋友斬釘截鐵地說出：「鮑魚！」沒錯，很多人喜歡吃鮑魚，但鮑魚對我而言，要自己在家煮，實在是大費周章，最少用上幾天時間準備，真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店（京川滬廚房），有個午市限定套餐，人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚，質素也不錯，早幾天跟他們去了一轉，果然沒有失望。 不說不知，原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦，其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥，精粹在於每燜煮5斤鮑魚，便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿，花最少48小時去燜成，鮑魚才夠入味，而且質感軟嫩可口，實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚，這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑，鮑魚還佐以鵝掌及生麵，鮑汁濃香鮮美，用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼，雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠，當中滲出陣陣鵝油香氣，是超級魔鬼的美味！除了午市套餐，店家還有其他小菜也做得不錯，當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下，亮點在那香氣撲鼻的雞油，簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單，但廚師做的肉餅是用手剁豬肉，而非用機器攪碎的，吃起來充滿口感，加上蝦乾鹹香有序，吃出家常之味。 王子飯店（京川滬廚房） 地址：尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖 電話：2366 1308