很久沒有寫食譜，早一排忙於整蘿蔔糕，然後就忙於拜年。年十五剛過，大家終於拜完所有的年，朋友們終於有時間一聚，一於相約他們來我家煮兩味，打麻雀，發個遲來的新年財。 昨天走到海鮮檔，見到竟然有不常見的赤米蝦，想起早排在Le Port Parfume吃過一次後，已經令我念念不忘。究竟赤米蝦有什麼特別？赤米屬海蝦的一種，比基圍蝦再細少一點，蝦身紅白分明，蝦味較濃，肉質鮮甜，蝦殼脆口，連殼一併吃也沒問題。 剛巧早前在city’super買了一條香草牛油回來，心裡想不如將之前在Le Port Parfume吃過的羅勒醬烤赤米，改良一下試試自己做的版本也好。 材料： 赤米蝦  300克 （買不到赤米的話，可以細海蝦代替） 蒜頭 3粒 (切片） 乾蔥 1粒 （切碎） 新鮮迷迭香(Rosemary) 1支 新鮮百里香(Thyme) 2支 新鮮蕃茜(Parsley) 少量 （切碎） 香草牛油 30克 白酒 50毫升 橄欖油 2湯匙 海鹽及黑胡椒 適量 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1/8 茶匙 做法： （這道菜因為要原煲入焗爐的關係，所以用了Le Creuset的18cm Saucepan去煮。如沒有Le Creuset，可用煎pan代替。） 1）預熱焗爐至250度。 2）將Saucepan燒熱，加入橄欖油，用小火將蒜片及乾蔥碎慢慢炒香至金黃色。 3）加入香草牛油，煮至八分溶。轉中火，加入赤米蝦，快手炒兩炒，隨即贊入白酒。 4）將新鮮的迷迭香及百里香放在蝦面，熄火，加蓋原煲放進焗爐，焗約4分鐘。 (如使用煎pan，中火加蓋煮2分鐘，但煮出來的赤米蝦殼不會太脆） 5）取出後，拿起迷迭香及百里香，撒上少許海鹽、黑胡椒碎調味，再拌入西班牙辣椒粉。最後將迷迭香及百里香及撒下新鮮蕃茜碎，原煲上檯，即時食用最佳。