之前也有提過，上個月初去了楊崢跟Citysuper一起辦的Cooking Demo，見識她煮米芝蓮星級廚師的菜。那天見到她煮了Theo Randall的香蒜大蜆番茜意大利粉，其實我是很喜歡吃這個的，經常在家裡也會煮來吃。不過那天看完，就是見到煮法跟我平時煮的不一樣。於是那天看完，轉個頭我就買材料回家煮來吃。煮法上也跟了Theo Randall的食譜煮法，但當中的材料，因我個人的口味，被我改了少許，蜆肉就買了Citysuper行政總廚Charmaine推介的紐西蘭蜆。 材料：（1人份） 蜆 10隻 意大利粉 100克 番茜 兩棵 蒜頭 兩粒 乾蔥 一粒 辣椒乾 一隻 無鹽牛油 5克 白酒 100毫升 Extra Virgin Olive Oil 適量 海鹽 黑胡椒 做法： 1）先將意大利粉依然包裝上指示煮熟，隔水，用少許Extra Virgin OIive Oil拌勻意粉。 2）蒜頭及乾蔥洗淨，切碎；番茜洗淨，去莖部，切碎；辣椒乾切絲。 3）由於今次用的是紐西蘭蜆，記得在煮前的一刻才洗乾淨，即可。 4）燒熱煎pan，中火下一湯匙Extra Virgin Olive Oil，將乾蔥、一半的蒜蓉及辣椒乾爆香。 5）將白酒慢慢加入，然後再加入剩下一半的蒜蓉及無鹽牛油煮一會。 6）將蜆加入，蓋上蓋煮約3分鐘。 7）3分鐘後，打開蓋，先取出已開口的蜆放在大碗中。再蓋上蓋煮多2分鐘，如果蜆未開口，即是代表蜆已死，記得即時拿走。 8）將已煮熟的大蜆及意大利粉放在大碗中，加入番茜碎及煮完蜆肉的白酒汁拌勻上碟即成。