來到馬年最後一日，和大家update一下。今年除了會繼續在都市日報每周一專欄，還會參與Metro Kitchen的製作。知道大家看我的blog，愛美食、也愛下廚，大家記得要留意啦～每次會找來極有份量的大廚，為大家示範幾道菜式，在家裡都可以做廚神！ （原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-02-18） 今日年三十晚，相信大家經已為團年飯作好準備。記得每年過年吃得最多的賀年菜式，來去都是蠔豉炆冬菇、髮菜豬手或南乳齋煲等，連續幾日都食同類型菜式，總會有少少悶。想開年飯有點新意？一於跟大廚偷師吧！ 外出去中菜廳吃當然最好，菜式新穎又精緻！好多人都會覺得在中菜廳吃到的美味賀年菜，在家裏一定難以做到。今次特別找來怡東酒店中菜行政總廚黃永強師傅教大家三道簡單易做、賣相精緻的開年菜式，好讓大家在後日準備煮開年飯時能夠有更多新穎好煮意！黃師傅今次特別為大家準備了嘻哈大笑（油泡酸甜鳳尾蝦）、珊瑚白玉球及芝士柚子焗蟹蓋，三道菜色香味俱全，看似複雜難做，但黃師傅話只要準備工作做得充足，煮起來其實真係好簡單。祝大家羊年快樂，日日「嘻哈大笑」！ 示範餐廳：怡東軒 （電話：2837 6390） 嘻哈大笑（油泡酸甜鳳尾蝦） 過年吃得多煎炸美食，黃師傅特別用半煎炸的方法去處理鳳尾蝦，吃起來也不會太熱氣，加上醬汁混合微辣的豆瓣醬及香氣四溢的白酒糟，味道極富層次，酸甜微辣夠開胃！ 材料 虎蝦 1隻（約八至十両重） 乾桃膠 5克 蒜蓉 少許 紅燈籠椒 少許 薑米 少許 葱花 少許 醬汁 茄汁 1茶匙 豆瓣醬 1茶匙 白酒糟 10克 糖 少許 鹽 少許 雞粉 少許 清雞湯 適量 生粉芡 少許 做法 1. 用清水將乾桃膠浸過夜至軟身。 2. 虎蝦去殼留尾，開背去蝦腸及洗淨，並用廚房紙將虎蝦水分吸至乾身。加入少量生粉、鹽及糖拌勻調味。 3. 燒熱鑊，下1茶匙油，用中火將虎蝦煎至7成熟。（圖1） 4. 加入蒜蓉 、紅燈籠椒 、薑米及葱花兜亂。（圖2） 5. 逐一加入白酒糟、豆瓣醬及茄汁，炒勻後加入清雞湯。（圖3） 6. 加入已浸軟身的桃膠、雞粉、鹽及糖少許作調味，煮大約3分鐘。（圖4）… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚出馬 教你煮簡易開年飯 @怡東軒