（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306079） 香港人愛吃海鮮，當中要數最受歡迎海鮮之選，非「龍蝦」莫屬。你可知道其實龍蝦亦有不同品種，味道及口感亦有不同。最近位於帝京酒店中菜廳的帝京軒，推出「龍蝦18式」的期間限定菜單，廚師搜羅不同品種的龍蝦入饌，包括：波士頓龍蝦、緬因州龍蝦、珍珠龍蝦及花杉龍蝦等。除選用不同品種龍蝦，廚師糅合中西日韓泰的風味食材，炮製出十八款令人有驚喜的龍蝦菜式。 我喜歡吃辣，新菜式中的石燒重慶辣子波士頓龍蝦最得我心。波士頓龍蝦最為人熟悉，蝦肉厚又爽甜，呈雪白色的蝦仁很討喜。廚師先於熱石鍋爆香大量辣椒及花椒，再加入先以葱薑蒜爆炒過的波士頓龍蝦，辣椒及花椒香氣充分滲進蝦肉，香辣鮮美，如你跟我一樣愛吃辣，定不能錯過。廚師亦有選春季時令的珍珠龍蝦，此品種的龍蝦體形較小，肉質特別爽嫩，蝦殼薄，醬汁更易由蝦殼滲進蝦肉。以雞腳、豬肉、豬皮及湯鮑熬製八小時的鮑魚汁，味道濃厚甜郁。廚師將濃稠的鮑魚汁淋在預先煮好的薑葱焗龍蝦上，最後置在鐵板上，炮製出這道板燒鮑汁焗開邊珍珠龍蝦，熱燙燙的鐵板令鮑魚汁迅速滲進龍蝦肉，兩種的食材鮮美完全融和。另外，位於美國東北部的緬因州亦是龍蝦盛產地，當地優質水域及寒冷的海水，令龍蝦肉特別爽甜彈牙。廚師先以龍蝦殼、赤米蝦及蔬菜熬煮出濃鮮的龍蝦湯汁，再將肥美多肉的龍蝦尾起肉，跟秋葵及木耳以龍蝦汁同炒，這道龍蝦汁秋葵木耳焗龍蝦尾既健康又美味。 帝京軒 地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓 電話：2622 6161

香港有三家凱悅酒店，其中以位於尖沙咀的凱悅酒店我去得最多，因為這裡的中菜＜凱悅軒＞實在是我在九龍區中菜的首選，就連之前應經濟日報訪問，我也是推介這裡的菜式，連早前生日的正日也跟朋友來這裡吃午餐慶祝，你們應可想到我有多喜歡這裡吧！ ＜凱悅軒＞於這個五至六月推出了一個「龍蝦」菜單，這天跟公關在這裡吃晚飯，試了兩道龍蝦菜式，均令我們讚口不絕。 前菜來了話梅青瓜及冰鎮鹵水九孔鮑，前者微酸清爽，後者九孔飽爽口鮮甜，鹵水非常入味。 ＜凱悅軒＞大廚盧師傅最善長在烹調過程上用心鑽研，令簡單的菜式煮得份外美味，像我每次來這裡都必點的芥蘭炒牛肋肉就是一個好例子。今次令我拍案叫絕的是這道乾迫銀絲龍蝦煲，這個菜很多人在家裡也做過，只是可能不是用龍蝦而是其他海鮮。大家應知道這個菜式的亮點，從來都不在海鮮上，而是在粉絲。盧師傅這道乾迫銀絲龍蝦煲，粉絲炒得非常－非常－非常乾身，每條都吸收龍蝦的醬汁，口感煙韌，十分好味，高度推介！！ 平常吃琵琶豆腐就吃得多，加入帶子的還是第一次。豆腐軟滑，加上帶子的鮮味，為整道菜加添很多色彩。 我很喜歡吃蔥，這道三蔥爆牛肉非常對我的胃口。這道菜，完全吃到「鑊氣」兩個字！集合洋蔥、大蔥、青蔥的甜跟軟腍肉味濃厚的牛肋肉，是完美的配搭，如果這時有包北京田鴨的薄餅就好了，包著吃一定更加美味！ 公關小姐極力推薦＜龍帶子貴妃泡飯＞，是今次的新菜式～ 她們說早在試菜的時候，吃第一口的時候，尖叫聲四起，因為太好吃，所以我滿是期待。這個泡飯果然非常非常的好吃，師傅用龍蝦頭尾及殼熬出來的上湯，裡面加入蔬菜、龍蝦肉、帶子及米飯。上檯時，侍者將炸得脆卜卜的炸米倒進熱湯，熱湯跟炸米混合的一刻，聽到的是「渣」一聲，立刻就是進食，否則炸米腍了就失去口感，所以我拍照也不敢拍得太久，以免影響口感。 將第一口泡飯送進咀裡，第一個反應果然如公關小姐所說是「嘩」一聲，真的很好吃～湯頭很鮮甜，龍蝦肉及帶子肉不會過熟，煮得剛好，口感彈牙爽口，炸米跟浸泡過的米飯混在一起吃，讓人感覺吃得不會太熱氣，也是另一道非常推薦的菜式。連我最近在晚上戒吃澱粉質，也破戒吃了一整碗。 甜點時間有驚喜～想不到在酒店的中菜會吃到冰糖葫蘆！ 我比較喜歡吃清甜的凍糕點，新推出的這道荔枝水晶凍糕，荔枝味清甜可口，還吃到粒粒荔枝肉，好吃得我不要臉的把碟剩下的一件也幹掉。餐廳經理說待荔枝當造的時候，這個凍糕的味道會比現在更加好！ 最後是我期待已久的酥皮流沙盞！為什麼？上次做經濟日報的訪問時，公關小姐說這個酥皮流沙盞很好吃，不定期供應，剛巧上次我來這裡吃中飯時不在餐牌，今次終於吃到，真的很期待。果然沒有令我失望，蛋撻皮上放了一粒流沙奶黃湯丸，再加上一層酥皮，看到賣相根本想不出來裡面放著一粒湯丸！厲害～ 撻皮跟面層的酥皮富牛油香而且鬆化，奶黃湯丸裡的蛋黃十分濃郁。 凱悅軒 地址：尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓