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— 食譜, 飲食推介 —

楊崢 把米芝蓮廚藝帶回家

2012-08-01

楊崢，我想大家對她一定不會陌生，大家也知道她是Super Model，也知道她曾在＜美女廚房＞節目中，大顯身手，show出一手好廚藝，令人另眼相看。當時我的，從沒想過一位Super Model的廚藝可以這麼好！～ 最近因為一次機會，認識了楊小姐，跟她短聚的一小時，發覺她平易近人，沒有Super Model的架子，對食這方面，也很有認識。大家聊起米芝蓮星級食肆及廚師時，完全不能停。得知她花了三年時間，走遍世界不同地方，尋訪不同的米芝蓮餐廳，訪問星級名廚，更將他們的食譜公開。講真，我一聽到她用了三年時間去寫這本書，已經令我非常佩服她這份堅持，所以當我得知這本書終於面世，想也沒想就把這本書買回家。 早在七月頭，Citysuper跟楊小姐辦了一次Cooking Demo，她跟Citysuper的行政總廚Charmaine合作，即場示範了兩道星級食譜的煮食方法。兩道菜包括：英國倫敦＜Theo Randall＞的鮮蜆香蒜番茜意大利粉及美國拉斯維加斯＜JOËL ROBUCHON＞Claude Le Tohic的海藻奶油魚子醬烤蜆伴蕎麥餅。 當日楊崢跟Charmaine先示範海藻奶油魚子醬烤蜆伴蕎麥餅～ 這天用的是Cherrystone大蜆，十分大隻，未吃只看到這些Cherrystone已知不錯。 不消半小時，蜆已經煮好，最後當然要做一點裝飾。 試食了這個蜆，Cherrystone煮成半熟，一如所料，真的非常鮮甜。蕎麥餅做法雖然簡單，但很考功夫，吃起來很香脆，跟大蜆一起吃，很特別。 第二道菜是鮮蜆香蒜番茜意大利粉，跟平常大家吃到的白酒煮蜆意粉很相似。 相信我，這道星級名菜，真的很容易，絕對是不懂做飯的人也可輕易做到，很難會失手的。絕對推介大家試試～ 廿分鐘，鮮蜆香蒜番茜意大利粉已經完成！紐西蘭蜆鮮甜，還有點海水味。意粉是al dente的，讚。整個意粉，充滿蒜香及淡淡的白酒香，真的好吃！ 我覺得，這本書，大家真的要買。為什麼？有時在家開派對，要弄幾道得體的菜式，打開這書，真的不難找兩三道易做又好吃的菜式，買來看門口也要吧？～ 不如跟大家分享一下上面兩道菜，書中的食譜吧～ 看完後，大家有興趣把它帶回家嗎？

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生活雜碎（30/7/2012）

2012-07-30

很久沒有寫過生活雜記，最近發生很多事，有好的，有不太好的，吃過好吃的，都未能一一盡錄，所以才想一篇過記下來。正因如此，以後會不定時來一個「生活雜碎」，用來記下生活點滴。 上星期書展，今年去了兩次，一次公事，一次私事。公事的不提了，私事就是我的朋友Theresa推出新書的簽名會，如往年一樣，我們一班朋友齊集起來，去支持她。大家也為她高興，實在這次她的新書，很勵志，充滿正能量，很推介大家買來看看 － 在摩天輪上。 有朋友從上海回香港兩星期，一班朋友跟她晚飯過後，拉大隊去半島酒店Lobby Lounge吃甜品。這個拿破崙非常好吃，絕對要推介！一層層的酥皮，牛油香四溢，酥香鬆脆，中間的filling幼滑無比，讚絕呀！ 一年一度的Hyatt Fair，世界各地的Hyatt酒店代表也齊集在香港Grand Hyatt，向旅遊業介紹他們的酒店。當中上海的Andaz、曼谷的Grand Hyatt、泰國華欣的Hyatt Regency及即將開幕的吉隆坡Grand Hyatt聯合辦了一個傳媒午餐會，很榮幸能參與其中。關於這幾間酒店的介紹，遲一點再慢慢寫，又或是等我有機會去當地，住完再跟大家分享。那天午餐會在灣仔Grand Hyatt酒店的Grissini，吃了幾道菜，最喜歡這個八爪魚沙拉，單看賣相已知很適合夏天吃，爽口的八爪魚，真的令我吃完一口想再一口，不少數分鐘就吃完了。 夏天天氣悶熱非常，有時真的幾影響食慾。各大酒店餐廳都推出不同的Summer Menu，大部份的菜式都以輕怡、開胃為主。當中以Upper House奕居的Cafe Gray Deluxe，那個Lobster Cobb Salad最深得我心，真的吃多幾次也不會厭。這個Salad中的龍蝦肉份量多，當中夾雜著不同的Spring Greens及牛油果，加上檸檬汁Dressing，開胃到不得了。我試過中午想吃一個Light Lunch，於是跑到Cafe Gray Deluxe吃了這個沙拉，加一杯咖啡，已經很滿足。 寫了blog多年，一直也有傳媒approach去做訪問試食，卻一一推掉，其實我是蠻低調的。直到7月號的Cosmopolitan有專題講減肥，跟編輯朋友在電話閒聊起來，不經意地跟她分享了一些以前我的減肥點滴及食譜，還登了半版出來，可算是我的第一次啊！ 訪問，一個完了，原來還有另一次。這一次，不算是訪問，是食譜創作。大家看這裡都知我喜歡下廚，這次得到某機構邀請作食譜創作，還要為食譜拍照，放在雜誌上，真的感到很榮幸。詳情還未可在這裡公佈，待雜誌刊登後，再在這裡跟大家分享吧！ 雜誌拍攝那天，謝謝化妝師Ming Wong幫我扮靚。認識了她一段時間，還是第一次她替我化妝。這位星級化妝師，不消一小時已經將我變得漂亮，很感謝她呢～大家有興趣，可聯絡她啊！（她還有開化妝班，還有做新娘化妝的～網址按這裡吧！） 還要謝謝一位朋友，她那天工作完了，立即來到拍攝場地支持我，她就是鳳凰衛視的主播 － Ivy。跟我同是金牛座的她，細心到不得了，來陪伴我之餘，還買糕點來。你們知道嗎？做完Cooking Demo後，我餓到不得了，多得她帶來的糕點，讓我充饑啊！（笑） 好了～拍攝的一點點花絮，開始時有點不習慣，畢竟這麼多人看著我煮東西嘛！一邊拍一邊想起數年前，也為某本星級食譜工作過，有了相關的經驗，知道Demo過程，不能太快手，否則苦了攝影師，最後在兩小時內完成了一個主菜及甜品的Demo，期待雜誌刊登之日。 每個周末，大多數我都喜歡躲在家裡看電影，順道做下家務。有時也會跟朋友外出喝一個下午茶。老實說，除了洲際酒店總餅廚Cyril造的甜點，我也很愛吃四季酒店餅廚Gregoire的甜點。當知道四季酒店The Lounge的下午茶轉了Menu，特別約朋友去試試，全部都很有水準，沒有令我們失望。 還有要謝謝Gregoire，他知道我們會去吃下午茶，特別送了香檳給我們。Wow… 我最愛就是喝香檳，謝謝他讓我們這個星期六，過得特別快樂～ Cheers!! 喜歡吃蟹的我，最近是奄仔蟹的季節，就算怕膽固醇，也死命要吃一頓！早前跟家人到鯉魚門的鉅記酒家，吃了那隻油焗奄仔蟹，真的令人深刻到不行！！！！ 一大碟奄仔蟹上檯後，已令我雙眼放光，先拿出半隻，看到蟹膏多到呢～ 我想不用我說太多，相片已說明了一切～～～ 這兩星期，下雨又打風，天氣差到不行。收到海港城送來的雨傘，一收到未打開盒子已令我大叫很！漂！亮！。今年海港城跟Mary Katrantzou合作的雨傘，以花花為主題，在下雨的時候，打開這把花花傘，真的為灰沉的天色，增添幾分色彩。 正因最近天氣經常下雨，前幾天我卻因為雨天，發生了意外。某早上打算去我家附近的Starbucks買杯咖啡才去上班，怎知天雨路滑，因為地面濕滑，當我甫踏進Starbucks，即時滑倒在地上，狠狠的跌一交，我的腰痛到不行！最後請了病假兩天，就呆了在家兩天。這件事發生的時候，讓我切切實實地感受到大部份香港人的冷漠，那一刻我倒在地上，呼叫了近30秒，才有食客上前來幫忙（那兩位食客是背著我坐，沒有第一時間前來也能理解），反而幾位西裝骨骨的食客，面對著看，兩眼眼到有人跌倒撐不起身，也不來幫忙。那一刻，我真的覺得，為什麼香港人是這麼冷漠？ 好了！星期五又要飛，今次還是坐長途機，現在腰骨弄成這樣，我都不知道整個旅程怎麼辦，現在我只希望快點好起來。 最後的一件生活小事，就是最近培養起種盆裁的興趣，一口氣在Citysuper買了幾個不同的小盆裁回家種，種了兩星期，開始有點成績，遲一點再跟大家分享！

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Citysuper夏日好煮意～煎沖繩豬排配杏脯橙汁！[食譜]

2012-07-07

自從上次二月去過Citysuper的Super Culture Club上過Charmaine的課之後，一直都想再跟她學廚。我是打從心底裡覺得她很Talented，很簡單的食材，她三兩下手腳，就可以煮出一道好吃的菜。 6月初的時候，又有一次機會，跟一班朋友來到Super Culture Club跟Charmaine上課，特別要在這裡謝謝Charmaine及Citysuper的安排～這天晚上我們學了一道很適合夏天吃的菜式，就是煎沖繩豬排配杏脯橙汁。沖繩AGU豬排，肉味濃有油香，肉質爽口彈牙，絕對不會跟西班牙Iberico豬排比下去！ 這次的豬排做法非常簡單，先由Charmaine介紹一下今次的食材及做法～ 首先豬排要吸乾表面的水份，再先撒一些Smoked Sea Salt在其中一面，燒熱煎pan，下油先煎已撒鹽一面的豬排，再撒一點Smoked Sea Salt到另一面豬排，待豬排煎至金黃色就可反轉煎一面。 同時間可將洋蔥碎及茴香絲加入，在旁邊炒一會，再加入一些Smoked Sea Salt及Spanish Paprika，繼續將茴香炒至軟身。 同時間也要將豬排的邊位也要煎一煎～ 然後順序加入鮮榨橙汁、芥末、杏脯果醬及一小塊無鹽牛油～ 加入所有醬料後拌勻，再加蓋煮一會即成～ 好了～看完示範，就到我們去煮。煮東西之前的動作，當然是拍照啦～今晚來得的都是朋友，這晚可不是一般的Blogger活動啊！ 好了～以下這一塊是我煮的。哈哈！看起來，是不錯的啊！ 製成品來啦！加上一點火箭菜沙拉在豬排上，整個擺碟都豐富多了～ 每次來這裡學煮東西，煮完之後的指定動作，一定少不了拿著自己的作品，滿足地拍個照吧！ 這個豬排配杏脯橙汁真的超推薦給大家，在家裡也不難煮。說實在的，在我學完這道菜之後，我回家也煮了兩次，試過用不同的豬排也很不錯。這個醬汁真的很summer，吃完很refreshing，有一次我去朋友家煮飯，就是煮了這個豬排，他們用來拌意大利麵來吃，也很配呀～

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情人節Special：白汁青口意粉[食譜]

2012-02-12

我本身很喜歡吃青口，以前去法國旅行，最愛就是成pot青口叫來吃個痛快，吃完每次都超滿足。 回到香港，我也喜歡煮青口，以前試過白酒煮青口，番茄白草青口也煮過，白汁煮反而不常做，原因覺得白汁感覺較膩～ 這次在city’super的superlife culture club跟Charmaine學完整鵝肝、牛排後，她還教了一道常常在餐廳會吃到的白汁青口意粉，為這個情人節大餐作second main dish。不要以為煮青口很難，其實是極之容易，再一次是十分鐘內可完成的一道菜。 材料有青口（這次我們用的是紐西蘭的青口），意粉，洋蔥碎，蒜蓉，煙燻海鹽，黑胡椒，橄欖油，淡忌廉。 那天我們用的是新鮮的扁意粉，買回來後，只需放在滾水灼大約一分鐘就可以撈起隔水備用。如果是用乾意粉，依然包裝上煮熟也可。 做法先將煎Pan加入橄欖油燒熱，將洋蔥碎及蒜蓉炒香，加入青口炒一粉，再倒入上湯及淡忌廉，煮至青口完全開蓋。 這次用的紐西蘭青口的蓋比較厚，所以較難煮熟，要蓋上鍚紙來煮一會才能將青口煮至熟透。 煮一兩分鐘，青口完全開蓋，那些還不開蓋的就要掉走，代表青口本身已壞，不能食用。最後加入已煮熟的意粉兜勻，以鹽及黑胡椒調味，即成。 這個是我們看完示範後做的，好看嗎？

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情人節Special：煎牛排配蘑菇汁[食譜]

2012-02-11

昨天分享的香煎鵝肝，作為頭盤絕對是不錯的一個選擇，好吃又得體。既然頭盤已經分享過，現在到主菜啦！ 那天我們在海港城跟city’super的行政總廚Charmaine學的第二道菜，就是在情人節大餐不會缺少的牛排，這次還配上了蘑菇汁。雖然步驟多，但做法都算簡單，都是在十分鐘內可完成的一道菜呢～ 材料有安格斯牛排，煙燻海鹽，黑胡椒，蒜蓉，洋蔥碎，野生菌類，白蘑菇，上湯，牛奶，麵粉，無鹽牛油及初搾橄欖油。 先將煙燻海鹽撤在其中一面的牛排上～ Charmaine教路用回之前煎鵝肝的油，用來煎牛排，令牛排多一份鵝肝油香。這個時候，燒熱煎過鵝肝的煎Pan（如沒有，可用初搾橄欖油化替），先煎已撒上鹽的一邊，同時間再在牛排的另一邊撒上煙燻海鹽及黑胡椒，然後再煎另一邊，煎好後可上碟。牛排煎多久，則視乎要吃幾多成熟，及牛排有多厚來定，這天我每一邊煎了一分半至兩分鐘，是七成熟的。 煮蘑菇汁的方法也不難，先將剛才煎牛排的煎Pan燒熱，先將洋蔥爆香，再加入已切丁的蘑菇及已浸軟的野生菌類，倒入上湯及牛奶，將材料炒至軟身。當材料都變軟身才加入蒜蓉（Charmaine說這個時候才加入蒜蓉，醬汁的蒜味會更突出），最後加入適量麵粉將醬汁煮至稠身，加鹽及黑胡椒調味即可上碟～

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情人節Special：香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬[食譜]

2012-02-10

有看這裡的都知道，我喜歡吃，但更加入廚煮食。我家裡有安裝無線的收費電視，這個收費電視有一個台叫＜為食台＞，一聽個名都知最適合我看，全個台都是關於飲食的。其中一個節目叫＜新派煮意＞，分別由某中餐廳的老闆及city’super的行政總廚Charmaine教煮中餐及西餐。不要以為看煮食節目很「師奶」，他們兩位教煮食的方法新穎輕鬆，所以我一直都有追看，其中我最仰慕Charmaine，她教煮的西菜，變化多，全部都易煮，很多時我在家裡煮食，很多都是由她的食譜啟發。（不過現在這個節目，已經沒有了Charmaine教廚了，卻換上了另一個女廚師） 上周日有幸得到海港城及City’Super的邀請，終於有機會跟Charmaine學師，之前一知道有這個活動，真的非常興奮呢！今次跟一班平時出來飲飲食食的朋友，一起煮食，絕對是第一次，煮食過程充滿笑聲，尖叫聲，有些平時唔覺唔覺，原來煮食起上來，真係好Pro！ 這次學煮的是Charmaine特別為情人節設計的大餐，每個dish的煮食時間都不超過十分鐘，非常方便，而且煮出來的東西，雖然快，但絕對不賴，當中有鵝肝，有牛排，有意粉，有甜品，很豐富的！這次的煮食經驗，我會一連三天在這裡跟大家分享，好讓大家在情人節當天也可照著做，跟另一半過一個溫馨甜蜜的情人節喔！ 講回Cooking Class，在煮每一道菜前，我們先看Charmaine示範～ 看完示範，再自己動手做，今次我們兩人一組，大家都有一個爐頭，材料及工具。一邊煮，一邊有staff幫忙洗工具，材料也是預先切好的！ 還有wine pairing，今次喝香檳～ 今次先介紹第一道菜 － 香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬～煮過很多東西，煎鵝肝，絕對是我的第一次。每次走到超市，見到有靚鵝肝，總是心動好想買回家煮，但每次思前想後總覺得好難煎，稍一失手就會變成一pat醬，浪費了它，所以從來沒試過買回家試！今次有幸看到Charmaine示範，發現原來鵝肝不難處理，自己在家也可以做到在餐廳吃到的水準！ 材料很簡單，當然不少得鵝肝，平時我很愛用的煙燻海鹽，黑胡椒，麵粉，ROYCE 70％的黑朱古力及淡忌廉。 做法也很簡單，先在鵝肝上撒上煙燻海鹽及黑胡椒碎～ 再在鵝肝上撲上薄薄的一層麵粉，記著每一邊都要上粉。（連邊也要喔！） 開中火將煎pan燒熱，將鵝肝放上去煎至兩邊金黃色而且變軟身，即可上碟。（一邊煎，鵝肝會慢慢出油的～所以煎鵝肝完全不用下油呢！） 煎完～這件就是我第一件煎好的鵝肝！！！賣相不討好，但第一次煎，算OK吧？！ 至於朱古力醬，由Charmaine幫我們做，先將朱古力隔熱水溶掉，再加入大約兩湯匙的忌廉，快速拌勻。 將已朱古力醬倒在鵝肝上，很快就完成這道香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬。 其實，一邊煎鵝肝，可以一邊做到朱古力醬的。方法是在煎鵝肝的同時，將朱古力同時間隔著熱水待它慢慢溶化，當鵝肝煎好，才將淡忌廉加進朱古力醬裡，就可以準們上碟。這樣可以防止煎完的鵝肝後，因為要煮醬汁令鵝肝變涼呢～

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情人節Special：Cherish x Glamour Perfume 12星座香水

2012-02-09

前兩天介紹的情人節Special都是關於「吃」的，大家有點悶嗎？今次特別推介是由星座名人車婉婉，推出的Cherish x Glamour Perfume 12星座香水。 早在5年前，還在某唱片公司工作的時候，那時要兼任公司的出版社工作，曾經跟婉婉有過一個合作的機會，為她的星座著作＜星座AQ＞做一些宣傳工作。記得那時有一次跟她外出工作拍照，想問她關於自己星座的問題，我還沒有說出自己是什麼星座，她已經說：「你是不是金牛座？」那一刻，我呆了幾呆，O咀了數秒，才回應她：你咁都估到？好勁！然後她說：你要收下啲火呀～（說得沒錯，那時的我比現在更火爆！哈哈！）我沒想到這樣都被她說中了，那時我不是常跟她一起工作，相處的時間實在不多。就是由那一刻開始，我真心覺得她很勁，對星座的研究很透徹。 去年她創立了自家的星座品牌＜Cherish＞，今年更加情人節前夕跟Glamour Perfume合作，利用星座花及12星座性格為概念，推出12星座香水系列。Glamour Perfume的香水成份都是天然的，說明是12星座香水，基於每個星座都有不同的特質，所以連香水的味道也有12個專屬自己的味道。這款香水還加入了Pheromone（費洛蒙），我不懂得這個成份的功效，google一下後，找到一段關於Pheromone的資料… 『莎士比亞時代流行一種尋找愛情的遊戲－女孩將一塊削了皮的蘋果放在腋下，再將沾了自己汗水的蘋果送給意中人，若對方喜歡這蘋果的滋味，雙方就會發展下去．這就是費洛蒙的力量』 看完那些解說後，理解得到其實Pheromone是一種能令人提升吸引力，有催情作用的成份，塗上後能提升個人魅力呢～ 這支星座香水，是小巧size來的，易於收藏在手袋裡。加上滾珠式設計，方便塗上呢～ 我是金牛座的，星座花是蘋果花，氣味柔和清幽。 最喜歡包裝盒背上的寥寥數句…要珍惜大家所擁有的。 銷售點：銅鑼灣時代廣場City’Super 售價：$380一支 這支香水是限量發售的，只賣到2月14日情人節當天，要買的就快點去啦～ 另外，凡購買Cherish產品滿$600，就可以於2月12日（星期日）下午3時至5時，到時代廣場City’Super跟婉婉見面，並進行15分鐘星座咨詢服務！其實只要買兩支，一支給自己，另一支送給另一半，就可以向婉婉請教星座問題，機會難逢呢～

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新春精選．賀年糕點（上）- 囍宴及City’Super

2012-01-16

才剛過了新曆年，踏進2012年，轉眼間又在為農曆新年作準備。還有不夠幾天，便踏入龍年，相信大家都在忙著辦年貨，在挑選什麼瓜子﹑糖果放在全盒，又或是買材料回家做一些賀年糕點。往年我也有自己在家做蘿蔔糕的，最瘋顛的一年，還在家裡開班，教我的舊同事們做蘿蔔糕，齊齊「煎糕bell」，每人做一底拿回來過年。還記得那一天，在我的家中，由下午2時一路刨蘿蔔，炒糕蒸糕，整到晚上8時才完成，做了差不多十底糕呢～很誇張！ 不過今年沒有時間，應該不會在家做自己做蘿蔔糕了。也因為這個blog，而多了機會試吃不同品牌式餐廳做的糕點，大家也各有特式，在這裡特別選了幾款心水的介紹給大家。 第一款介紹的是由Jacky Yu主理的＜囍宴＞出品的＜金牌蘿蔔糕＞，售價$98，一田／Apita等都有售。 包裝是長方型的，個人比較喜愛長方型的包裝，切糕時比較容易切呢～這款＜金牌蘿蔔糕＞的蘿蔔味不俗，瑤柱﹑蝦米﹑臘味都幾足料。 蘿蔔糕做得幾挺身不死實，口感軟綿綿，蘿蔔味跟配料味道很得宜，而且味道幾清，臘味香一般，沒有太重的胡椒粉味，吃得出沒有味精。 一邊吃，吃到的是一絲絲的蘿蔔。這個是較傳統的做法，沒有加入粗切的蘿蔔。 另外兩款是早前city’super送給我，那兩款由他們自家品牌推出的＜瑤柱蘿蔔糕＞及＜紅豆桂花糕＞～ 桂花糕一向都是我其中一個最愛，這款＜紅豆桂花糕＞在我收到後，即時被我KO了半盒，好！誇！張！（售價：$148） 切開後,是三層來的，紅豆的一層被兩層晶瑩剔透的桂花糕夾著，中間的紅豆大大粒，非常有咬口，還有很濃的紅豆味！至於桂花的兩層，是很清的桂花香味，也不會做得太實，入口即化，跟濃味的紅豆一起吃，齒頰留香，讚呀！過年的時候，吃得太多蘿蔔糕及年糕，吃一件紅豆桂花糕，來清一清味蕾，也是不錯的選擇呀！不過唯一美中不足的是，在切的時候，有點狼狽。事原切的時候，三層的紅豆桂花糕，可能因為桂花糕的兩層都比較軟身的關係，拿出來的時候，很易整散。要不整散的方法，只有成盒倒轉在碟上逐件切。 同樣是來自city’super的＜瑤柱蘿蔔糕＞，也是長方型包裝的，糕面鋪滿蝦米﹑冬菇﹑臘味﹑還有大量瑤柱，售價$168。 將蘿蔔糕切開後，見到的是切成粗條的蘿蔔，份量也有很多，看得出的足料。除了糕面的瑤柱，蘿蔔糕裡也有不少瑤柱呢～ 未煎糕時，切成粗條的蘿蔔清晰可見，吃的時候，自然是每口都是蘿蔔，非常有咬口，糕身做得夠挺，又不會太易散開。蘿蔔跟瑤柱味中和在一起，幾清甜。不過臘味切得太大粒，切糕的時候，很多都跌出來了，好彩吃的時候，還吃得到那臘味咸香。 今次先寫住3款糕點，下篇再續～