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番茄及煙三文魚意式烤麵包(Bruschetta) [食譜]

2012-01-11

農曆新年快到，相信大家也在忙於買新衣服﹑辦年貨﹑還是在家親手做蘿蔔糕或年糕，準備過年呢？相信在年假那幾天，大家除了出外拜年，也會有機會有朋友來你的家中拜訪吧～每在那幾天，照待客人的食物不外乎一些糕點。老實說，一連幾天去拜年，每天去三兩個地方拜年吃的都是年糕，真的有點吃不消。 今次特別為大家介紹這個「番茄及煙三文魚意式烤麵包」，在過年時招待親戚朋友，既新穎又不失體面。這個小食感覺幾清新，讓大家在那些糕點以外有多一個選擇吧！ 材料： 番茄　1個 紅洋蔥　1/4個 新鮮羅勒葉 (Basil)　6片 煙三文魚　2片 新鮮時蘿草 (Dill)　1小束 法式長麵包　1/2條   調味料： 牛油果油 橄欖油 黑醋 檸檬汁 煙燻海鹽（或海鹽也可） 黑胡椒 楓葉糖漿 黑醋糖漿   準備工作： 1)      番茄洗淨，去籽，切細粒；紅洋蔥洗淨，切粒。 2)      新鮮羅勒葉洗淨，切碎；新鮮時蘿草洗淨，去莖部。 3)      法式長麵包切片，約1cm厚。   做法： 1)      將番茄粒及紅洋蔥碎放進密實盒，加入調味料（牛油果油2茶匙﹑黑醋2茶匙﹑楓葉糖漿2湯匙，檸檬汁﹑煙燻海鹽及黑胡椒各少許）拌勻，蓋上密實盒蓋放進雪櫃備用。 2)      先在工作檯上鋪上保鮮紙，放上煙三文魚片，將時蘿草放在煙三文魚上。 3)      將煙三文魚跟時蘿草一併用保鮮紙卷好，在煙三文魚卷上撒上煙燻海鹽及黑胡椒各少許，用保鮮紙包好，再放進雪櫃備用。 4)      將煎Pan燒熱，爐火轉為中火，放入法式麵包片，在麵包面倒上少許橄欖油，將兩面烘脆即可。 5)      從雪櫃將番茄粒及煙三文魚卷拿出。先將番茄粒平均放在已烘脆的麵包上，在番茄粒上唧少許黑醋糖漿，即成。 6)      另外將煙三文魚切成小粒，再加入橄欖油1茶匙及少量檸檬汁拌勻，再平均放在已烘脆的麵包上，即成。 小貼士： 1)      利用密實盒將番茄粒裝好放進雪櫃，可防止番茄汁吸到雪櫃內其他食物的氣味，方便衛生。 2)     利用保鮮紙能衛生地將煙三文魚跟時蘿草一併卷好，而且在包好後放進雪櫃，可將時蘿草及調味料的味道更快被煙三文魚吸收。

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新年紅豆湯年糕 [食譜]

2012-01-01

2012 第一篇Blog，先祝大家新年快樂，身體健康，繼續吃好的，玩好的，買好的。。。 我這個以前經常去日本的人，竟然有整整一年沒有去過被我稱為是我第二個鄉下的地方，最近真的很想念這個地方呢～～ 2012年，真的要找一個時間，回去走走～ 好！既然這麼掛念這個地方，就在新一年的第一天，照日本的傳統習俗，吃一碗紅豆湯，來慶祝新年吧！ 做這個紅豆年糕湯，一點也不難，最重要還是要有心機和時間。 今次做這個紅豆湯年糕，特地去Citysuper買了日本的十勝紅豆，是又圓又大夥的紅豆，煲出來的紅豆湯又起沙又有濃厚的紅豆味道，吃的時候，還是一粒粒大大的紅豆呢～ 年糕有分方型和圓型，我選的是圓型，沒有特定的原因，只是隨心喜歡買那一款而已。 做法很簡單，將紅豆置煲中，注水進煲裡（水跟紅豆比例大約是1份紅豆，5份水），先將水跟紅豆以大火煲滾，轉細火慢慢煲約一個半小時，待水收至跟紅豆的水位，就可以加入適量的冰糖調味，即成。 年糕更簡單，依包裝上寫以滾水將年糕煲兩分鐘，隔水放在紅豆湯上即成。 大家也試試像日本人一樣做一個紅豆湯年糕慶祝新年吧！！ P.S. 餘下的年糕，也可將它放進焗爐烤，然後再包紫菜吃，也很不錯的。（預熱焗爐200度，將年糕放在焗盤上，烤3分半鐘；將年糕反轉，再烤兩分半鐘，即成。）

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節日下午茶＠Lobby Lounge,香港洲際酒店

2011-12-31

要數在香港我最愛去吃下午茶的地方，其中一個點非Intercontinental Hong Kong的Lobby Lounge莫屬。之前也在這裡寫過啦(前文參考：請按這裡），他們的甜點均由曾跟Alain Ducasse及Pierre Herme學師的總餅廚Cyril Dupuis設計，及精心製造出來的，質素有一定的保証。 就好像最近的聖誕及新年，各大酒店都推出了各式各樣的節日下午茶，全都是很吸引的樣子，早前跟朋友去了Four Season Hong Kong的The Lounge，他們的Festive Tea 也非常讚呀～（Blog文請按這裡）今次在Boxing Day當天便跟幾位在參加洲際酒店Cooking Class認識的同學仔P & T，去了洲際酒店嘆一個下午茶傾傾計，慶祝一下！ 三層的Tea Set，最上層是一向也有的Clotted Cream, Strawberry Jam及我最喜愛的Earl Grey Tea Jelly!! 中層則是超有聖誕氣氛的甜點，最底層的不用說，是咸的，用了火雞、烤牛肉等做材料。Scone方面，除了一向也有的原味及提子Scone，還加添了一款Gingerbread Scone，很冬天的感覺呢～ 一如以往，點的是Earl Grey Tea，有時覺得我這個人也很悶。喝開什麼茶，一直就是會點那一款，大概這是金牛的固執吧！ 本身我很喜愛洲際酒店的Scone，原味和橙味都是我的Favourite。這次吃原味之前，先試新口味 – Gingerbread Scone，味道帶點微辣，吃到香料的辛香，很聖誕的感覺，Scone的texture還是軟軟的，帶奶香，上檯的時候是暖暖的，所以我吃Tea Set通常也會先吃Scone。在Scone還是暖暖的時候，塗上Clotted Cream跟Earl Grey Tea Jelly，Clotted Cream溶在Scone 上吃最佳！ 吃完Scone，先吃咸再吃甜吧～ 最底層的咸點沒有最行貨的青瓜呀、碎蛋呀、火腿Finger Sandwiches，而是有炸牛肉、火雞、龍蝦肉的包點～ 每款的配搭得宜，像烤牛肉的配番茄黃芥辣軟包、火雞配的Cranberry sauce三明治、龍蝦肉配魚子迷你bagel，全部都是心思之作。 吃完Scone和咸點，已飽了一大半，還有甜點時間呢～ 看到這件The Box，最先讓我心動～ 本以為是紅桑子的甜點，一切開才知原來是Chocolate Mousse，果然夠驚喜！慕絲幼滑無比，朱古力味濃度適宣，吃完也不覺得「漏」。 以為The Box是紅桑子的東西，原來紅桑子藏在最估不到的Snowball裡面～ 老實說，這件甜點美得不捨得把它切開，一個白朱古力杯，盛著sponge… Read More 節日下午茶＠Lobby Lounge,香港洲際酒店

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聖誕薑餅屋Workshop

2011-12-24

每年聖誕我都會自家造一些小心意送給朋友，當作是聖誕禮物，因為我相信一些手造的禮物，比起在街買到的，來得更有心思。記得身邊有位公關朋友常說：物輕情意重。我想就是這些吧～ 跟去年一樣，做了不同的聖誕禮物送給朋友們，當然不少得薑餅，有些我更加在薑餅人上劃上他們的名字啦，除了薑餅還做了一些小鬆餅，配上不同款式的茶包及蜜糖，希望收到的各位都喜歡吧！ 雖然造了這些送給朋友，當然我也有為自己準備聖誕禮物囉！～ 早前我報名參加了香港洲際酒店辦一年一度的Gingerbread House Decoration Workshop，由他們的行政餅廚Cyril Dupuis親自教授做薑餅屋裝飾，如何做薑餅～ 很多人知我參加了這個workshop後都問我，本身我也懂得做薑餅，為什麼還報名呢？原因有兩個：他們的recipe跟我的一定不一樣啦，所以想學多一款recipe呢，這不是很好嗎？還有另一原因，可以有機會跟靚仔餅廚Cyril學做餅喎，不是不去嘛？！哈哈哈！！ Workshop是12月的某個星期六，還記得那天早上黑仔到不得之了！為什麼？首先Workshop開始的時間是早上10時半，那天我9時半駕車外出，怎料一上東區走廊，走兩走竟然不知怎的爆車胎了！！！可惡～～～嚇得我呢，又call朋友，又call車房，在公路上換胎呀！第一次呢～～ 結果一搞便個多小時，不同說之後的，當然就是我遲到啦，錯過了Cyril教整的Gingerbread pudding,還有薑餅的過程呢。。。>___< 幸好之後也有Go thru一次recipe，也學到不少呢～～好彩好彩！當我來到的時候，同學們好努力為他們的薑餅做型、雕花，我便要快快手手將薑餅弄好，跟回大家的進度呢。 做好薑餅後，開始這次workshop的重點喔 － 為薑餅屋裝飾呢～ 至於薑餅屋，由於時間的關係，酒店方面一早已經為我們準備好，省了不少時間呢，而裝飾的材料也很齊全～ 雖說裝飾這回事，是很個人的。但開始動手前Cyril也有示範如何唧花，怎樣裝飾，也有給我們一些idea呢～ 經過一個小時，我終於把我的薑餅屋裝飾好，用了很多朱古力豆呢，看起來很七彩繽紛喔！大家認為漂亮嗎？ 其實裝飾這一part真的幾累人，一邊唧花，又得想怎樣去裝飾，那些地方放些什麼上去，還有要一邊唧糖霜去把裝飾品貼上，花的時間真的很多呢～ 最後做完這件「藝術品」，不少得跟Cyril拍個照吧！ 離開前，酒店方面很貼心，已預先準備了一個大盒子把我的薑餅屋pack好，讓我安全的拿回家～～ 在盒子外面看我的薑餅屋，我覺得有點像一幅畫呢～ 寫這篇blog的時候，是平安夜呢！ 不知道大家有什麼節目去慶祝呢，我今晚便回老家跟家人一起燒烤度過，在這裡祝你們聖誕快樂，有個愉快的假期！Happy Christmas!