【羅馬美食Special】一起跟「羅馬洲際酒店大廚」學做意大利麵
事隔十年沒去羅馬，這次重遊實在是獲益良多。為什麼？ 在到達羅馬的第一天，住進了非常方便的羅馬洲際酒店（關於住宿：請按這裡），幸運的是經酒店的安排，可以跟酒店的大廚學意大利麵。講真，能夠在意大利跟意大利人學造意大利麵，心裡實在感到是萬分的榮幸，機會實在是非常難得。去到酒店的廚房前，已經開始想著要問大廚什麼問題，緊張程度有100分呀！ 甫下機，來到酒店安頓好一切，休息了兩個小時，就得去酒店的廚房上課～行程很緊迫呢！來到酒店的中央廚房，見跟這裡的大廚Gabriele Cecili打個招呼，洗乾淨手及戴上頭罩，就立刻開始上課。這次Chef Gabriele教我用意大利人最傳統的手法做意大利麵，他笑說這可是他的祖母教他的食譜。 製作意大利麵材料好簡單，最基本要有4種材料，包括：00麵粉150克、Semola粉50克、雞蛋2隻及初搾橄欖油半茶匙。在香港要買到00麵粉及Semola粉一點也不難，平常都可以輕易在city’super買到。 先將所有粉裡混合在一起，倒在檯上，在中間掏空，將雞蛋打在中間的洞。先用叉將雞蛋略為打發，加入橄欖油，再慢慢用叉將雞蛋逐少跟麵粉混合，最後用手搓成不黏手的麵糰，並置在室溫rest最少5分鐘。Chef Gabriele話將麵糰rest是因為剛搓好的麵糰太有彈性，難以造型。你可能會問，如果在家裡有Kitchen Aid或其他廚師機，可否用機器搓麵糰，省時間及省手力。答案是可以的，但用機器將粉混合好成麵糰，也要用手搓幾分鐘，這樣做出來的麵才好吃。 麵糰rest夠就可以造型，將麵糰分成小份，逐少放進意大利都機裡壓成薄薄的一片，再用刀切出想要的形狀即可，這是Chef Gabriele做的是Fettuccini呢～他說切好的意大利麵記得要灑上Semola粉，這樣可以避免麵條黏在一起啊！ 好了～做好麵條，Chef Gabriele知道我愛吃番茄，即場用了剛做好的Fettuccini給我煮了一份鮮番茄汁意大利麵。 好感動呢～這天捱著時差的煎熬，還可以吃到如此新鮮及地道的意大利麵，有什麼比這些更好呢？（那天剛下機，舟車勞頓的從香港去倫敦再轉機去羅馬，捱了沒睡得好的廿多小時。難怪這張照片拍得我的樣子好累～） 麵條煮好，酒店的餐飲部總監特別安排了我去Emperor’s Terrace餐廳，慢慢享用這份美味的意大利麵。Emperor’s Terrace位於酒店的6樓，全Outdoor Seating，坐在這裡可以欣賞到無敵的羅馬城景，還有駐場歌手自彈自唱，唱的全部是醉人情歌，很有情調，連我也被這份浪漫的氛圍感染到。 新鮮即製的意大利麵，口感非常佳，爽口彈牙，是難忘的口感，加上每口也吃到蛋香及麵粉香，親手造的意大利麵果然是特別不同。 這次能夠意大利廚師學習，實在是難得的經驗。回港後我也試過自己在家做麵，造了兩次就造出跟Chef Gabriele相約的水準。難怪他一邊教我，一邊說，意大利人也很懂在家裡造麵的，相信你回到香港也能輕易做得到。他果然沒有說錯～哈哈！ 特別在此再次感謝酒店方面的安排。 Intercontinental De La Ville Rome 地址：Via Sistina 69, Rome, 00187 Italy
