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— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環 —

【香港美食推介】都市日報專欄：人情味

2015-11-18

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=295761） 常言道美食要色香味俱全，假如美食當中讓人能夠吃出人情味，我覺得這會是世上最美味的料理。在我而言，教我覺得最美味的美食，定必是外婆及媽媽烹調的料理，她們在烹調的用心，絕對是用錢買不到。上周來到位於中環太子大廈25樓的SEVVA，為的是出席曾經在港工作14年的Chef Josef Budde客席SEVVA的晚宴。說到Chef Budde，他的來頭絕對不少，曾於香港君悅酒店任職行政總廚14年，就連1997年香港回歸晚宴也是由他主理。及後他調職到東京君悅酒店，更為酒店內的鐵板餐廳在開業不足一年內，摘下米芝蓮一星的榮譽。 這晚品嘗的八道菜晚餐由Chef Budde及SEVVA的創辦人郭志怡小姐共同創作，先說整頓飯的餐酒配搭得宜，將美食提升至另一層次；餐具亦跟平時在SEVVA吃飯有點不同，菜式跟碟子的顏色相當匹配，細問之下原來這全都是郭小姐的珍藏，連水晶酒杯在碰杯發出的聲音也來得分外清脆悅耳。是夜的八道菜吃出Chef Budde那不花巧造作的功架，跟他本尊一樣親切可人。多道菜式中的美式燉龍蝦湯，侍者將湯端到桌上，濃郁的蝦湯香氣先攻陷我的嗅覺，味道甜美鮮香；主食的炆和牛小排配羊肚菌、馬德拉酒醬汁及秋季時令蔬菜，牛小排只需用刀輕輕一碰，軟嫩的肉質即化成一絲一絲，肉味跟醬汁混為一體，這個味道真有回憶，是最原始的炆牛肉味道，這是我目前吃過最好吃的炆牛肉。看着Chef Budde跟大家聊天的眼神，我是打從心底裏感覺到他這次回來當客席廚師的高興及感激郭小姐這次的邀請，在他的美食當中，我吃出一份人情味，最令人難以忘懷。是次推廣由即日至11月21日，想吃要快去訂位啦！ SEVVA 地址：中環太子大廈25樓 電話：2537 1388

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：意想不到的中菜 @SEVVA

2014-11-19

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=254312） 記得初出茅廬之時，跟老闆來到SEVVA午膳，我看着餐牌，完全沒點子要吃甚麼。當時老闆對我說：「這裏的菜肉雲吞很好吃！」我在心裏想：「在如此高級的地方，不是應該點西菜嗎？真的要吃菜肉雲吞嗎？」結果我還是點了那碗雲吞，結果一吃便8年，以後我每次來SEVVA，我還是會點一碗上海雲吞。沒錯，是真的很好吃。老土點說句，這裏的上海雲吞絕對是「皮薄餡靚」，用料細緻，湯底清甜，沒半點味精，每次我也喝到一滴不留。 上星期有幸跟SEVVA的創辦人郭志怡小姐共晉午餐，不瞞你說，我一直也很崇拜她。她貴為名人之後，平易近人。她旗下的餐廳及餅店，由餐廳的布置、餐具選材及菜式創作等，她也親力親為認真對待，在每個細節融入其個人品味。 這天午飯坐在她身旁，我對她說每次來SEVVA我只會點上海雲吞，她說我一直錯過了很多在SEVVA的美食。在她的介紹下，試了龍蝦泡飯和魚湯米粉，簡單的泡飯，吃罷第一口才知道殊不簡單。每天用大量龍蝦及海鮮熬製的湯底，味道清鮮爽甜，泡飯是烤成一口Size的飯焦，有口感之餘亦盡吸湯汁，每一口都是享受。簡單的魚湯米粉，喝一口魚湯，好像喝了幾斤魚的精華進肚子，甜鮮得誇張，重點是喝罷一點也不覺口渴。在中式酒家最常吃到的炸子雞，這裏也有供應，雞皮脆香不在話下，雞肉嫩得連雞胸也滿是肉汁。 從沒想到如此西化的餐廳，中菜亦做得如此高水準。很多人只懂SEVVA的蛋糕及下午茶，其實這裏還有很多高質素的美食令人着迷。 （照片由餐廳提供） 「龍蝦泡飯」湯底清鮮爽甜，完全零味精，絕對真材實料。 「炸子雞」皮脆肉嫩，肉味濃郁。 SEVVA 地址：中環遮打道10號太子大廈 25樓 電話：2537 1388

— 飲食地區：中環, 飲食推介：日式, 飲食推介：西式 —

【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

2014-05-22

曾經說過，能令我即日吃完的美食，第二天立即寫文章的，只有是好讚或好差的才會令我這樣做。昨晚去了位於中環的S E V V A，出席他們跟來自悉尼的廚師Chase Kojima合作的傳媒晚宴，享用了十道菜的精緻晚餐，質素高到不得了，令我離開後回到家到現在還念念不忘，要立即寫文章來分享一下。 Chase Kojima曾跟國際名廚Nobu Matsuhisa工作，Chef Chase在他跟Nobu工作期間，更在世界各地多間NOBU工作，他最擅長新派創意日式料理。Chef Chase現於悉尼The Star的Sokyo工作，被譽為澳洲頂尖廚師之一。 昨晚來到S E V V A品嚐了Chef Chase多道招牌菜，師承NOBU的他，做出來的菜確實是有幾分NOBU的感覺，我是十分欣賞的。坦白說，我本身是很喜歡NOBU的，無論是香港的（相關食評：請按這裡），或是倫敦的，我也非常喜歡。我熱愛NOBU的程度，是每次回倫敦（相關食評：請按這裡），都要去NOBU吃頓飯才安樂的。 Chef Chase的晚宴合共有十道菜，第一道而令我很難忘。【Hiramasa Kingfish, Miso, Lime, Jalapeño & Cripsy Potato】用的是來自澳洲的黃鰤魚，配上用味噌及青檸調配成的醬汁，中間再夾著切得幼細如銀絲的墨西哥辣椒，上面放著炸得香脆的薯絲。本身我很喜歡Jalapeño的，跟味噌青檸醬汁混在一起微酸帶點椒香，將原本甜美的鰤魚味道提升了不少，脆薯絲也為整道菜的口感增添了很多層次。 【Japanese Snapper Sashimi, Spicy Crab & Pickled Raddish】 日本鯛魚配辣蟹肉及小蘿蔔漬物，第一口嚐到是非常濃烈的麻油香，這一刻我想起在NOBU的New Style Sashimi，一樣是麻油香四溢。口感有咬勁的鯛魚鮮甜，配上用生螃蟹拆肉，從中再加入少辣的調味，跟小蘿蔔漬物同吃，既酸且辣，蠻開胃的。 【Scampi, Foie Gras, White Soy, Apple & Mizuna】這個菜很清新翠綠，很有春天的感覺。小龍蝦的蝦肉本已鮮甜至極，再加上少許鵝肝同吃，當中的肝香跟蝦肉的鮮，兩種味道混在一起，甜美得難以形容。當然，吃的時候要跟蘋果絲及水菜同吃，讓人感覺份外清爽，淡口的白醬油在味道上也起了平衡作用，中和了鵝肝的膩感。 【Toro, Sea Urchin & Pickled Wasabi, Shiso】看到菜名已感到這是一道非常誘人的菜，最無敵的組合：toro加海膽！吞拿魚腹的脂肪分佈平均，一放進咀裡已跟海膽的鮮味合而為一，紫蘇菜的香氣中和了兩款重味的食材，還有少許魚子醬來點綴，加添幾分貴氣。 吃了幾款刺身，來款熱吃。【Flounder Tempura… Read More 【香港美食推薦】S E V V A 聯乘澳洲著名廚師 Chase Kojima 打造創意美饌

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再訪C’est la B海港城店

2013-06-26

前天午飯跟朋友們再次來到C’est la B在海港城的新店，今天就寫了這篇blog。寫得這麼快，原因只有兩個字：好吃。 上星期一才到過這裡出席新店的開幕禮，事隔一星期再訪，也是新店正式營業的第四天。約吃中飯，在那一區吃？吃什麼？是最令人頭痛的問題。其中一位朋友在九龍工作，另外三位也在港島區。大家決定取個中間位置，不如去尖沙咀。決定了位置，再要想吃什麼，這個才是傷腦筋的問題。好友K突然說：「不如去海港城間C’est la B？新開喎！」我話：「也好！反正來這裡中飯，只有這店有Lunch Box供應，吃完咸也可吃甜！」當然，來這裡吃中飯，我也有私心，因為當日開幕試不到餐牌上的食物，既然今次一行四人也可點多幾款食物，完美！ 看看餐牌，除了蛋糕及甜點，食物選擇也不少，既有Pot Pie及三文治，還有海港城店獨有的Bento Box！看到餐牌上的食物，覺得每款都吸引，的確有一刻是有選擇困難症的！哈哈～結果我們四人，每人點了一款Bento Box，還另外多點了一份Rainbow Sandwich。 彩虹公司三文治真的如其名，賣相跟彩虹沒兩樣，七彩繽紛！不瞞你說，我們四人各點了一個Bento Box其實已經很夠，點這個彩虹公司三文治其實多半是覺得拍照出來會很好看，誰知拍完照片，大家吃完異口同聲都說「好味」。說真的，三文治可以有幾好味？但我真心想講你知，這份彩虹三文治真的很好吃，賣相討好，味道也好，而且很足料！餡料包括生菜、番茄、蛋沙律、酸瓜、火腿、芝士、炒蛋及雞肉等，當中的炒蛋做得好滑，而且明顯吃到蛋香，跟很多酒店做的公司三文治裡夾著粗糙到爆的炒蛋實在太大比較。 五顏六色的麵包，不要以為是色素造成的。開幕當日知道黑色三文治用是竹炭麵包、今次再來細問之下，原來紅色加了紅菜頭汁、黃色加了番紅花、而綠色則加入了菠菜汁，吃的時候，其實是可以吃到淡淡的菜味的。這個好看、好吃又健康的三文治絕對是我的真心推介！！！ 一人一個Bento Box，我們等齊大家的便當盒來到才開動，為的就是要拍埋四個盒來拍張照，很好看，So colorful！ 我跟好友K選了Saigon Box，是越南風味，有香茅雞扒撈朦、炸雞及沙拉～便當盒蓋打開時，即時傳來陣陣撲鼻的清新香茅味，雞扒醃得夠入味，煮得剛好肉質嫩滑，撈朦加入特製醬汁，非常開胃。炸得非常乾身的雞件，非常香口惹味，沙律菜非常新鮮爽脆！便當盒的份量蠻多的，吃完都飽了八九成，還可留一點點位置吃甜品！ 好友R點的是Tokyo Box，吉烈豬排配咖哩烏冬，還有日本便當不可缺的餃子及沙拉。試了一口吉烈豬排，炸得不錯，鬆化香脆，有日本炸豬排店的水準。 熱愛韓風的友人A點了Gangnam Box，是黑椒牛仔骨配炒飯，還有煎餃子及沙拉～只試了一小件牛仔骨，黑椒汁畸帶甜，牛仔骨醃得非常非常入味，軟嫩可口，吃得濃味的一定會喜歡。 吃完便當到了朋友們最期待的甜品時間，以下這個盛著九款甜品的Sweet Treat Box，粉紅色的便當盒已夠討好，當侍者打開盒子的一刻，我們四人一見到九款精緻甜品，即時大叫「嘩」了出來，聲浪大到整家餐廳都聽到，真的幾誇張。說實在，的確是幾震憾的。甜品往往最能獲得大家的尖叫聲！ 大家說對不？～ 第一排，左至右：Blueberries, Grape Jelly & Yogurt Cream、Young Coconut, Taro Mousse & Taro Chiffon Cake、Vanilla Bean Panna Cotta & Fairy Dust Crunch 第二排，左至右：Mint Panna Cotta with Dark Chocolate Crispies、Strawberries… Read More 再訪C’est la B海港城店

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C’est la B @ 海港城

2013-06-21

大家有聽過Ms B Cakery嗎？這是SEVVA的店東 － 名人郭志怡小姐開的餅店，兩年前開幕的時候，我已成為這家餅店的小粉絲。每一次朋友及家人生日，我都在這裡訂蛋糕。很喜歡這裡的蛋糕設計簡單又時尚優雅，最重要蛋糕很好吃，這店的用料跟SEVVA一樣，材料都是直接從外國進口，簡單如忌廉也幼滑無比，很多五星級酒店的蛋糕用的忌廉也不如這店用的好。 店東郭小姐後來又在大坑及金鐘開了C’est la B咖啡店，店內當然有Ms B Cakery的蛋糕賣，還要是小size的，家住港島東的我，有時想吃一件好吃的蛋糕，定必想起這裡，要吃從此更方便。 最近得知C’est la B會進駐我常去購物的尖沙咀海港城，早幾天出席了這家新店的開幕活動，跟之前兩間C’est la B的裝修一樣迷人時尚。為了這次的新開幕，店方特別設計了新蛋糕「Lollipop」，內裡是七彩的海綿蛋糕，夾著Jelly及脆脆，還有我最愛的牛油餅底及包著軟滑的忌廉，再灑上來自澳洲進口的七彩爆谷，未吃已看得賞心悅目，吃進肚子裡更是無比的滿足呢～（這款蛋糕會率先在海港城店獨家發售一個月，然後再各C’est la B分店都可以買得到啊！） 開幕當天店方還準備了一個超巨型的Lollipop蛋糕給賓客享用～   除了新推出的Lollipop蛋糕，跟另外兩家的分店一樣，也有其他款式的蛋糕及甜品供應～ 這裡除了有甜點供應，也有Lunch Box及三文治供應，開幕當天試了Lunch Box裡面的冷麵及竹炭煙三文魚三文治。三文治用的是竹炭麵包，夾著微燻過的三文魚及火腿，味道不俗。平常看厭了白色的三文治，現在來一份黑色的，份外討好。 在午餐時間來到這裡，不想只吃甜品的話，可先點Lunch Box來一點咸食，才再吃甜。這天試了煙三文魚冷麵及黑豆辣蝦撈麵，兩款味道不錯，我最喜歡煙三文魚冷麵，愛她的麵條彈牙可口，配上清新芝麻醬汁，在夏天吃最好不過！海港城這家C’est la B連咸食也有供應，看來我去海港城購物的時候，又多了一個落腳點啊～ 當天在活動上還碰到我在英國唸大學的小師妹，原來這天放在店裡這麼漂亮的Flower Arrangement是她公司Rococo的出品。其中一個最令我著迷的是用這個巨型的香檳杯包著漂亮的花朵，上面還加插了幾隻Ms B的經典蝴蝶，尤如蝴蝶在花叢中漫舞，太美了！   延申閱讀： Ms B Cakery C’est la B （大坑店） C’est la B （海港城店） 地址：尖沙咀廣東道海港城港威商場地下G111號鋪  

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C’est la B

2011-12-23

記得大半年前知道Sevva的主理人開了Ms B Cakery，那時很快就去了試了他們的蛋糕，還訂了一個重2公斤的Butterfly Kisses給媽媽做生日蛋糕，那時喜歡上他們的蛋糕。（前文在此：請按這裡）蛋糕雖然好吃，不過地方真的不就腳，而且沒有堂食，有時想吃一件半件蛋糕，也只能外賣，真的有點不方便。 最近得知他們在大坑開了cafe – C’est la B，終於有堂座了，尤其是對於家住北角的我來說，絕對是一個喜訊吧，是幾方便。 聽朋友說C’est la B除了有Ms B的蛋糕，還有Pot Pie及一些杯裝的甜品供應。上星期六跟朋友一行三人特地去了C’est la B，吃一個下午茶。 星期六的下午，我們於三時到達，眼見只剩下兩張檯，也很多人來。這裡裝修蠻有格調呢，很喜歡～繼love at first bite之後，原來還有下半部 – Let them eat cake！哈哈～ 這天不想喝咖啡，所以點了一壺Earl Grey Tea。杯子和茶壺，真漂亮呢～ 另一位朋友也是要茶，她那個茶壺是綠色的，比黑色更靚喔！ 友人I要了一杯Cappuccino~ 這裡的咖啡不錯，蠻香的。 另一位朋友來到，一起走出餅櫃看看～ 是多款Ms B最經典的蛋糕，還有杯裝的點品，合共八款，花多眼亂，真不知選那一款好。 咸點的選擇不多，有五款Pot Pie，一款湯，還有Cheese Platter。這天來的時候，還沒有吃午飯，所以先點了一個吞拿魚栗米芝士Pot Pie。 點一個Pot Pie，還有沙律及麵包跟，看賣相真的不錯。沙律清新怡人，麵包做得不錯，幾軟熟。Pot Pie的酥皮，很重牛油味，幾酥脆。 這個Tuna, corn & cheese bake幾足料，裡面的吞拿魚大大件，還有蘑菇、薯仔、粟米。雖說是cheese bake，不過芝士味道不夠濃，白汁也算薄，說實話真的是一般的。 吃完咸當然要吃甜，先來兩個杯裝的甜品。 這個是Berry Delight，底層是什莓啫哩，面層是紅桑子＋士多啤莉慕絲。還沒吃之前，我會expect是酸酸甜甜的。不知道是否我太吃得酸，吃完一口Berry Delight後，真的一點也不覺得酸，應有的莓子的酸也沒有，不過什莓味道是很香的，而面層的慕絲亦香軟幼滑。 另一款是Double Chocolate Peppermint，餐牌上標明是Sugar Free的。很滑的朱古力慕絲，還有朱古力味道很Rich，本來以為那些一塊塊的朱古力是用來Garnish，一吃原來是Peppermint朱古力來的，不錯～… Read More C’est la B

— 飲食推介 —

Ms B’s Cakery

2011-07-12

早前我家母親生日, 每年我都不需要煩惱去那裡跟她吃生日大餐, 因為老豆會打點好妥當, 但生日蛋糕呢? 正正是我的管豁範圍, 要想生日蛋糕的款式, 又或是在那裡買的較好吃,這絕對是一個大難題。 得知Sevva的主理人郭小姐於中環歌賦街開了另一間餅店 – Ms B’s Cakery, 蛋糕款式高貴優雅,  聽一些朋友說過蛋糕質素亦不差, 反正母親今年說蛋糕款式簡單就好, 最後決定到Ms B訂她的生日蛋糕。 來到Ms B想也不想就訂了最signature的Butterfly Kisses (HK$920/500克), 由於生日派對有50人, 訂了一個2kg的蛋糕, 大約有13-14寸左右, 好大的一個餅.連運費差不多要HK$4000, 很貴的一個餅。 到母親生日那天, 打開餅盒,十數隻蝴蝶在白色的蛋糕上飛舞。蝴蝶高貴脫俗, 外表簡單, 內在的設計,絕對令人驚訝。 切開蛋糕後, 見到的是很多層不同顏色的海綿蛋糕及鮮果, 像極一條彩虹, 很繽紛的感覺呢!~ 裡面是4層蛋糕 (橙色, 粉紅色及綠色是普通的牛油蛋糕, 而紫色的是芋頭味的蛋糕), 另外3層生果有士多啤梨, 奇異果和桃, 底層是脆脆~ 至於味道及口感, 是吃過最好的海綿蛋糕! 夠濕夠軟, 很香的蛋香及牛油味。Topping的來自法國的忌廉, 質感超滑而且味道香, 吃起來口感好light。紫色的一層較特別, 是芋頭味的牛油蛋糕, 芋味足夠, 非常特別的。至於裝飾的蝴蝶, 全是用糖霜以人手一隻隻的去做, 再塗上從外國特別訂回來的食用顏料畫出優美的圖案, 絕對是心機之作! 這天晚上, 媽媽和親友吃完一件又一件,… Read More Ms B’s Cakery