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【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 英倫鐵廚Tapas＠22 Ships

2015-08-19

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-08-19） “Tapas”這一字，源於西班牙菜的餐前小吃，分量較少，款式選擇多。近年在香港也開設了不少主打Tapas的餐廳，由英國名廚Jason Atherton主理的22 Ships及Ham & Sherry正是我常去的Tapas餐廳。今次“Metro Kitchen”請來22 Ships的行政總廚Nathan Green，為我們示範3道在家也可煮到的Tapas小菜。 （示範餐廳：22 Ships/2555 0722） 白酒煮辣肉腸青口 香港人愛吃白酒煮青口，Chef Nathan特別加入西班牙辣肉腸及燈籠椒，為平凡的白酒煮青口，加添一份濃濃的辣香。 材料： 新鮮青口 500克 紅燈籠椒 半個 青燈籠椒 半個 紅洋葱 ¼ 個 蒜頭 半粒 蕃茜 15克 白酒 200毫升 西班牙辣椒粉 1茶匙 西班牙辣肉腸 200克 橄欖油 30毫升 檸檬 1個 做法： 01. 紅及青燈籠椒去皮去籽，切細粒備用；紅洋葱去皮切細粒備用；蒜頭剁成蓉備用；蕃茜洗淨切碎備用；檸檬榨汁備用。 02. 西班牙辣肉腸切粒備用。 03. 燒熱鑊，以中火將橄欖油煮至微暖，加入紅、青燈籠椒，紅洋葱及蒜蓉炒香。 04. 再加入西班牙辣肉腸及西班牙辣椒粉，慢炒至辣肉腸的油迫出。 05. 慢慢下白酒，煮滾。 06. 轉大火，加入青口， 煮至熟。 07. 煮至青口完全打開殻，便加入檸檬汁及蕃茜略炒，即成。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen：大廚教煮 英倫鐵廚Tapas＠22 Ships

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【巴塞隆納美食攻略】Semproniana「充滿人情味的創意美食」

2012-08-25

又再一次因為西班牙籍的記者朋友介紹之下，試了一家很特別的餐廳 － Semproniana。店主做的不是傳統的西班牙菜，每款菜式精緻具創意！這次跟店主Ada用餐，很感謝她的熱情招待。 屬小店的Semproniana，裡面裝修很Cosy，有情調，是朋友聚會或情人約會的好地方。 Ada很有心思，將用完的紅酒樽洗淨，塗上紅色，將菜單貼上，有創意也環保。 今晚吃的，全都由Ada發板，將她認為最好吃的拿給我。每張檯的客人都有一碟pickles，是用醋醃過的小蒜頭。起初知道是蒜頭，都不太敢吃，始終怕吃完滿口蒜味，不是太多人受得了。Ada叫我試一口，好吧，既然來到，沒理由不試試。果然，小蒜頭用醋醃上幾天，蒜味是沒有了，反而是酸醋味，而且很爽口。老實說，是幾特別的pickles，還請教了做法，非常容易，回到港真的可以一試。 先來六款Tapas，每一款的份量都很小，正合我心意。晚餐前才跟朋友吃完Iberico Ham，肚子還飽，晚餐份量小小，還可吃得下。先前已說話這裡吃的是Fusion菜式，多款Tapas都用了不同國家的食材去做，例如左下角的Wasabi三文魚，就是將Wasabi粉加水，再將三文魚醃一會，有點像煙三文魚，只是煙燻味變成Wasabi味，幾特別；左上角的松露鵝肝，賣相飲平時我們吃的松露朱古力，一粒圓圓的，吃的時候有很香的鵝肝香味，還有點朱古力味道，跟平常我們吃煎鵝肝配朱古力醬汁，有異曲同工之妙；雖說是Fusion菜，也不少得西班牙最經典的Cous Cous，上排中間的Cous Cous配大蝦芒果沙拉，好吃！ 第一個主菜是龍蝦汁煮蜆及Cod Fish，超讚的一道菜！Cod Fish煮得剛好，Texture好滑，配上濃郁的龍蝦汁，好吃～ Second Main Course是燒鴨胸配蘋果汁，相對這道鴨胸有點普通，不過加了點Goat cheese點綴，提升了鴨胸的味道。 吃到這裡，已經十分十分之飽。餐後的小吃，是Ada自家做的甜餅乾，香脆可口，不太甜，很好吃，可惜太飽吃不下太多。 甜品時間 － 黑與白。由Tapas到主菜都很出色，相反甜品有點失色，只是很普通的牛油蛋糕及雲呢拿雪糕而已。 整個menu吃得飽飽的，都只是30歐元，價錢相宜，食物質素不俗，吃的是創意及心思。如果你想吃傳統的西班牙菜，這裡可能不是你想要的。如果到巴塞隆拿，想找點特別的來吃，這裡應會找到你想要的。 Semproniana 地址：Roselló 148 Barcelona 電話：934 531 820 網址：http://www.semproniana.net 檢視較大的地圖

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【巴塞隆納美食購物】Little Ibèric「原隻西班牙火腿帶回家！！」

2012-08-17

好像前一篇的說，來到西班牙，沒理由不吃西班牙伊比利亞火腿(Iberico Ham)。原本沒想過要買火腿回港再慢慢品嚐，或是買來做手信，誰知那天大學同學帶我遊Barcelona的舊城區逛誑，沿途經過一間專賣Iberico Ham的店，一隻二隻火腿掛出來，還聞到火腿香，不用我說，也知我一定會被吸引走進去看看吧！ 這家店在舊城區一個很旺的位置，叫Little Ibèric，賣的火腿有分不同部位的，有原隻也有片裝的。 原隻的由幾十歐元到幾百歐元一隻都有，豐儉由人，不過想說一句，原隻的火腿都幾重，大約重6至7公斤，要買一隻回港，都將1/3的行李allowance用掉，真的要買都要想清楚啊～我手痕拿起一隻來試試重量，真的很重！哈哈～ 不買原隻火腿，也有片裝的賣。趕時間的話，有一些已用真空包裝好的火腿片，拿去付款就可以離開，很方便的。 當然，如果有時間的話，絕對可以留在店內慢慢挑，選中的話，店員更即場切一片給我試。 我足足留在這店二十分鐘之多，又試食又不停問問題，店員非常耐心地回答我的問題，真的要讚這服務啊！試食期間，試了四至五款Iberico Ham，當中有便宜也有貴的，味道不錯，亦不是最貴的最好吃，反而一些比夠中價的，也相當不錯～跟店員聊過，他們也接受海外order，意思指就算在香港，也可send email給他們訂購原隻的火腿，再運送來香港！ 最後原隻火腿我當然沒買，反而一包一包的火腿就被我買了很多，足足花費了百多歐元才離開，絕對是滿載而歸。回到香港後，將火腿跟家人分享，大家都覺得質素不錯呢～ Little Ibèric 地址：Carrer dels Escudellers, 56, 08002 Barcelona 電話：+34 933 02 34 48 網址：www.littleiberic.com 檢視較大的地圖

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【巴塞隆納美食攻略】ELISABETS Bar and Restaurant「小巷裡的Tapas小酒館」

2012-08-16

在短短的三天兩夜的巴塞隆拿旅程，最重要的都是要meet up一位已經有6年沒有見面的大學同學Begonia。 在到步的第一晚，因為她有事做，而我又有Dinner Appointment要應約，而西班牙人的晚餐時間一般都是在晚上9時，所以我們先來一個Happy Hour聚聚舊！她帶我到Raval區中心裡的一條小巷，那邊有一家她常去的餐廳叫ELISABETS。 來得這家餐廳的都是西班牙人，環境好cosy，感覺非常良好，很地道。 坐下後，由朋友點餐，由於我們二人都要留肚吃晚飯，只點了最要吃的西班牙火腿，一份番茄麵包，兩杯飲品。很簡單，卻很快樂。 這份Iberico Ham很大碟，價錢也非常相宜，只需10歐元，也只是百多元港銀。必需要說，這碟Iberico Ham，油脂不太多，但勝在夠咸香，用來佐酒是一流的！ 番茄麵包沒有烘過，只是冷冷的麵包，但番茄味無比鮮甜，一口麵包一口Iberico Ham，超配！ 這裡還有不同款式的Tapas，價錢不貴，大部份都是3－5元歐元一款。 大家到巴塞隆拿，如果在晚餐前逛夠街，覺得累的話，很推薦大家來這裡休息一下啊！乘Metro的話，最近的站是Catalunya。 ELISABETS 地址：Carrer d’Elisabets, 2-4, Barcelona. 電話：93 317 58 26 檢視較大的地圖