Tag: Tosca

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：白松露高空下午茶 ＠ Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2015-12-09

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=297544） 有「餐桌上的鑽石」之美譽的白松露，其獨特的土木芳香，加上其收成期短暫，正是其矜貴之處。每年11月各大酒店及意大利餐廳，紛紛推出不同的白松露美饌，收費當然不菲。也許香港人實在太喜歡去酒店吃高級下午茶，今年位於香港麗思卡爾頓酒店的TOSCA 意大利餐廳，特別於這白松露的當造期推出矜貴無比的白松露下午茶。 貴為米芝蓮二星食府的TOSCA，平時在這裏吃餐晚飯人均消費也是一千多元，如今這個僅在特定日子供應的白松露下午茶，兩位收費也只需港幣$1,088。下午茶中的鹹點及甜點各佔五款，鹹點中的香烤蛋多士最為人熟悉，是最直接吃出白松露獨特香氣的食法，用脆多士將溫泉蛋破開，跟白松露同吃，其馥郁芳香的香氣直攻上腦；意大利芝士飯濃稠適中，芝士香氣四溢，吃完不會覺膩，重要的是廚師現刨的白松露薄片的分量毫不手軟。 甜點中的白松露馬卡龍，這杏仁小圓餅酥香鬆化，松露香氣滿瀉，令人分外陶醉；洋薑雪糕本身薑味出眾，跟白松露香氣互相輝映，平衡有致；榛子牛軋慕絲最討喜，榛果慕絲輕盈細膩，配上蛋白酥皮予人多一份口感。白松露的當造期快過，這個下午茶也只剩下12月12日及12月19日兩天供應，想感受一個矜貴周末下午，還是盡快訂枱吧。 TOSCA 地址：香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話：2263 2270

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【期間限定．香港美食推介】「蕃茄控必食！」All About Tomato @Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2014-09-15

相信每個人都會對某些美食或食材有特別的偏好～而我呢？我是超喜歡所有莓類，什麼草莓、紅桑子、黑莓、藍莓我都超愛吃，另一最愛就是蕃茄！我對蕃茄的熱愛，絕對超乎你想像的～吃薯條我其實是為了「吃」茄汁，吃意大利麵也特別喜歡蕃茄醬汁的，無論中湯還是西湯，蕃茄湯都是我先會選的，有時去菜市場買材料煲湯，總會想到蕃茄粟米湯～誇張一點，連身邊朋友也知道我愛吃蕃茄，去北海道旅行見到有蕃茄Jelly，會買回來給我做手信。曾經我也為過合味道日本版的辣茄杯麵著迷，試過在日本旅行，原箱pack來寄回香港～又試過在日本有家專吃蕃茄拉麵的店，是我每次去日本旅遊，是旅程的第一餐及最後一餐！說了這麼多，就是想跟大家說我是一個不折不扣的「蕃茄控」！ 早前在蘇梅旅行期間，收到全球最高酒店「麗思卡爾頓酒店」公關的邀約，她說Tosca將會推出期間限定的蕃茄菜單，邀請我來試試，我當然二話不說就Say YES啦～忘記來過Tosca幾多次，但今次絕對是最令我期待的～不是說之前不期待，只是這裡的菜由Chef Pino主理，充滿無限信心，知道來到一定是吃好的，不過今次卻在想Chef Pino會如何用「蕃茄」來給人驚喜而已。 每次來Tosca，總會有一些照片是百「拍」不厭的！一定是餐酒跟高空美景：「從酒杯看香港～」這張照片，真的是我每次來必影的！ Tosca有很好吃的麵包，平時最少吃兩三件的，今次卻只淺嚐了半個檸檬法包，要留肚給接下來的蕃茄菜式～既然說得是蕃茄菜單，當然每一道菜都是用蕃茄做又或是有蕃茄元素的，連Amuse Bouche也是！還要是賣相跟蕃茄一樣的Amuse Bouche，看到的時候，第一個反應是呆了三秒，才說得出話來：「好靚」！ 紅卜卜的脆皮裡包著全是茄蓉，茄蓉沒有經過半點調味，嚐到的是最原始的茄味～脆皮下墊著由水牛芝士打成的忌廉，吃意大利餐很多時會吃到「Caprese Salad」，即水牛芝士及蕃茄。Chef Pino將這兩種經典Caprese食材，轉化成另一個形態，另一種「Caprese」口感，果然是創意無限！連Amuse Bouche也做得如此細緻，令我越來越期待之後的菜式～ 頭盤來了一客凍湯，原來是混合蕃茄及草莓打成的凍湯，酸中帶半分甜美，清新怡人，湯中還有幾片充滿咸香的煙燻鯡魚曲奇，那份咸香，令一道本身簡單的凍湯，食味層次提升不少。 我很怕吃Gnocchi，即是意大利薯糰，每次吃到的不是很硬就是太軟。這次Chef Pino自家簑製的Gnocchi口感煙韌，中間還有流心芝士，確實又是另一驚喜。碟上還有不同酸度的蕃茄籽，跟Gnocchi一起吃，用以中和薯糰及芝士的膩感。我這麼怕吃Gnocchi，唯獨是這一份，我能將它吃清光。 主食是看似平凡的獅子魚，單看賣相真的不會想到這跟蕃茄有什麼關聯～亮點原來在於魚柳下，墊著的是用蕃茄清湯做成的薄片Jelly～獅魚外脆內嫩，魚肉滑溜，味道鮮甜，跟酸甜的蕃茄Jelly同吃，更能將魚肉的甜美突顯在味蕾之中。 看著餐牌，甜品叫「意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕」，又再一次看著賣相，一點也想不到是什麼芝士蛋糕，其實是Deconstructed（分解）蛋糕～餅底跟芝士用不同形態上碟，加上兩粒精巧的蕃茄果凍，再加上跟蕃茄很配的月桂葉雪糕，吃時將所有材料同時送進咀裡，那種感覺，有點像吃Tiramisu，但當中多了份茄味，不如說成蕃茄Tiramisu吧？ 吃到最後，又是每次來Tosca必影的照片，是這裡的Petit Fours。放在棉花糖中的Petit Fours，每次我來到一定把它移到檯邊，跟高空維景拍照，棉花糖看起來就飲天空中的其中一片雲呢～ 這次的期間限定蕃茄菜單，真的給我無限驚喜，令我更加佩服Chef Pino的無窮無盡的創意～大家如果跟我一樣都是「蕃茄控」，我是超推薦大家去試試的，你會嚐到蕃茄在不同形態下，跟不同的食材原來是這麼匹配，是一個不錯的體驗！這次的ALL ABOUT TOMATO期間限定菜單，只於晚市時段供應，供應期由即日至2014年9月30日，四道菜的晚餐$1280、六道菜晚餐$1680。 Tosca 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 米其林一星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港米其林一星餐廳】香港都市日報專欄：頂級美酒周末午宴 @Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2014-04-02

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=230747） Tosca自從有星級大廚Pino Lavarra坐鎮後，創造出的菜式既有心思，賣相也相當精緻，味道更非常不錯。Chef Pino來了只有短短9個月，已為Tosca摘下米芝蓮一星的美譽，實力有目共睹。侍酒師也很有心思，特別找來一系列無人工添加成分的Biodynamic餐酒來配搭菜式，成了4道菜的美酒周末午宴。 究竟甚麼是無人工添加成分的Biodynamic餐酒？據侍酒師說此釀酒方法的歷史，要追溯至中世紀、古希臘和埃及時代，依據月球轉動的時間，衍生栽種葡萄的最佳時間，以培植出鮮甜的葡萄，從而醞釀出具豐富礦物質的優質葡萄酒。 頭盤「海洋提拉米蘇」是Chef Pino的其中一道我很喜歡的菜式，視覺上最賞心悅目的一道，色彩繽紛，看上去像極一個海洋。第二道菜是意大利麵食配魚類，配上2011 Vermentino di Gallura Classico Capicher白酒，是這裏獨家供應的，清香優雅，品嘗到梨子的幽香，餘韻深長。才剛喝過清幽的白酒兩款，主菜吃肉眼扒配極富草本香氣的2004 Caiarossa紅酒是最好不過，混合了8種不同的葡萄品種，果香濃郁，味道頗為複雜，是酒莊的年度佳釀，絕對值得細意品嘗。栗子蛋糕甜品配2012 Moscato d’Asti La Spinetta氣泡甜酒，酒精度低，入口清爽，不會太甜，非常得宜。 四道菜的Tosca美酒周末午宴配餐酒定價$758（另加10%服務費），以這個價錢能於高空俯覽維港美景，在六星級的酒店品嘗到星級美食、優質美酒，實屬超值之選。 「海洋提拉米蘇」絕對是最不可抵擋的頭盤，極鮮甜的紅蝦刺身，再放上帶子，雙重鮮甜 。 Moscato氣泡甜酒，泡沫細膩，容易入口，女士最喜歡。 Tosca 地址：九龍柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店 電話：2263 2270

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介：意大利菜, 飲食推介：西式 —

Tosca 新派意菜

2013-07-01

最近跟朋友聊天，分享愛吃的菜餚，心裡想大家一定最愛吃日本菜，結果跌眼鏡地，大家不約而同地說出最愛還是吃意大利菜。城中有不少好質素的意大利餐廳，例如：Sabatini，Assaggio等～位於全球最高酒店的Ritz Carlton裡面的意大利餐廳Tosca，最近來了新主廚，是來自意大利南部的Pino Lavarra。他善長烹調傳統並創新的意菜，擺盤賣相精緻，食物來到面前必有驚喜。這次應Ritz Carlton的公關邀請，來到Tosca試試Chef Pino的手勢。 餐前麵包有不少味道的選擇，賣相特別，款式也有別傳統的bread basket。 愛吃酸的我，以檸檬味的麵包最吸引我，咬第一口已經湧出很香的檸味，但完全不酸！本來以為黑色的是竹祟麵包，豈料原來是墨汁味！ Antipasti美得像極一幅畫，公關說這道叫Sea Tiramisu，賣相跟名字同樣特別。Chef Pino的創意令我佩服，先是紅蝦刺身作底，再將紅蝦殼炸得脆卜卜，很香口；紅蝦片上放著厚肉的帶子，加上魚子醬，兩者夾著紅蝦一起吃，配上圍邊的番茜意大利麵，剛好中和了一點海鮮的鮮味，很完美的配搭。另外紅蝦殼邊是用海鮮湯打成的白色泡沫，上面撒上鮪魚粉末，口感跟吃Tiramisu沒兩樣。吃著白色的海鮮湯泡沫，有如在喝海鮮湯呢～ Primi是羅勒意大利麵劍魚卷，從沒想過意大利麵可以用魚片包著成魚卷的。見到意大利麵是綠色，心想一定是加入香草製成的，想必香草味道一定濃郁到會蓋過魚肉的鮮味。誰知吃了第一口，原來我猜的都錯。細問之下，意大利麵加入了經過特別處理的羅勒汁，味道不會太搶，將劍魚片包著意大利麵來吃，味道竟然是剛剛好，能吃到魚肉的鮮甜。 Secondi來了一客烤羊鞍配煙羊肉及白露荀，羊架骨上的肉也被Chef Pino拿出來做成煙羊肉，完全不浪費任何食材。羊架烤得剛好，切開後羊肉呈粉紅色，肉質粉嫩，肉汁也非常豐富。而煙羊肉的味道特別，口感有點煙韌。旁邊小小的一粒是羊肝醬，從來內贓也不是我的一杯茶，所以這粒羊肝醬沒有特別的討好我，但也試了一口，竟然一點羶味也沒有，幾有驚喜！ 甜品時間是經典的Tosca朱古力盒，是店內大熱的甜品。盒子小巧精緻，令人很有衝動即時打開看看裡面藏著什麼呢～ 小盒裡釀著朱古力慕絲、21年意大利白蘭地啫哩、白朱古力雪沙及脆脆覆盆子。朱古力慕絲味濃且甜，跟白蘭地啫哩一起吃，剛好中和朱古力的甜，令人吃得很舒服。加上白朱古力雪沙及脆卜卜的覆盆子粒，加添不少口感！ 最最最最後是Petit Four時間，簡單是謀殺了我的相機記憶卡不少位置。為什麼？看圖就知道了！Tosca位於102樓，坐在這裡用餐，彷如置身空中。Chef Pino就是用了這個概念創造了這個Petit Four，他利用了棉花糖製造出雲層，上面放著不同款式的馬卡龍及朱古力，就是置身在空中的甜點。Chef Pino的心思，真令我佩服不已。