Category: 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：銅鑼灣, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：精選銅鑼灣日本料理＠幸村、鮨森

2015-01-15

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=262885） 銅鑼灣一向都是日本餐廳兵家必爭之地，這個地區的日本餐廳多不勝數，當中隱藏不少實力小店。剛過去的兩星期，我跟朋友們到訪了其中兩家，質素相當不錯。除夕夜先跟朋友來到亨利中心2樓的幸村日本料理，早幾天則去了永光中心16樓的鮨森日本料理，兩家餐廳的共通點均是由港廚坐鎮。 兩頓日本晚餐均是吃Omakase，即廚師發辦，吃當時最時令的美食。先說幸村吧！刺身有五至六款，包括帶子、赤貝、牡丹蝦等，全都鮮美可口，當中以有拳頭般大的日本廣島蠔配白麵豉醬最吸睛，蠔肉Creamy加酸汁作平衡，是不錯的配搭，吃完真想不要臉地叫師傅再來一Round！壽司也有幾款，最喜歡白蝦配海膽壽司，鮮甜度爆燈，那份鮮味留在口中久久不散。熱葷有兩款，包括串燒雞肉軟骨棒及分量不少的清酒煮蜆，兩者皆做得不錯，整頓飯吃出廚師的心思。 幸村的Omakase中的蟹膏蟹肉拌飯，鹹鮮直衝上腦。 至於鮨森是我光顧了不下數十次的餐廳，午市十多件的壽司套餐，只收三百多元，刺身不比晚市的遜色，吃過幾次也很滿意。師傅在不同的壽司中加入特別調配的醬汁，這份創意令壽司的味道提升到另一層次。現在是鱈白子的當造季節，這晚吃完刺身，侍者端來白子鍋物，但我一向不喜歡白子的口感，同桌友人卻吃得津津有味。兩家的Omakase收費相若，幸村大約$1,200，而鮨森則$1,300起。 鮨森的Omakase的亮點，絕對在於這個原個即開的馬糞海膽，味道超鮮！ 幸村日本料理 地址：銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓 電話：2762 0128 鮨森日本料理 地址：銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓 電話：2898 3399

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：茶室 —

【香港美食推介】都市日報專欄：海港城人氣Moomin Café

2015-01-07

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=261792） 剛過去的12月到了東京一趟，那時候來自日本的姆明café落戶海港城，整個Facebook都被可愛的姆明洗版，好像跟朋友們一起去朝聖沒分別。據說香港店的排隊人龍不斷，那時趁人在東京，特別走到位於東京SkyTree的姆明café試試。那次的用餐經驗很愉快，有姆明家族公仔坐在旁邊陪食飯，食物不錯，賣相又精緻，重點是價錢也相宜。那一刻邊吃邊期待要去香港的姆明café朝聖一下。早兩星期終於有機會來到香港姆明café，店外果然人頭湧湧。這裏的裝修比東京的漂亮得多，地方也較大。 下午茶時段來到，跟朋友二人點了份班戟、芒果布甸及Latte，點Latte的還可選姆明家族成員圖案印在奶泡上。坦白說，咖啡不算十分出色，但Latte的咖啡及奶泡比例也對辦，在卡通主題餐廳喝到如此水準的咖啡，實屬相當不錯。朋友點的芒果布甸，亮點在於盛着布甸的馬克杯是可拿走的。侍者端上芒果布甸，同時也拿來一隻新的杯子，還用盒子放着，那麼吃完布甸不用煩惱要將杯子清潔才能拿走，要讚店方這個安排是很細心的。 班戟是來這裏必點的，小巧精緻的班戟疊成塔狀，面層放着細滑忌廉，配上新鮮雜莓。暖笠笠的班戟鬆軟可口，配忌廉同吃更美味。班戟旁邊放着的塔形陶瓷器皿，各自盛着焦糖燉蛋、芒果布甸及朱古力慕絲。三款當中焦糖燉蛋最得我心，質感細緻又夠蛋香。放在班戟旁邊的姆明家族陶瓷公仔（五選一）是贈送，吃完可帶走留念！跟東京店一樣，香港店同樣有姆明家族公仔「陪食」，唯一不同就是食客不時會走過來玩「交換公仔」，為的就係影張靚相來打卡，氣氛係幾好嘅！ Moomin Café 地址：尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈LCX 3樓32號舖 電話：2730 0963

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：灣仔, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：細緻尊貴中菜 @港灣壹號，香港君悅酒店

2014-12-31

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260868） 今年是灣仔君悅酒店25周年，從酒店的 Facebook上得知原來行政中菜總廚添師傅在酒店效力了25年，這份情，實在難得。最難得是添師傅貴為酒店的中菜總廚，平易近人，從不吝嗇跟食客分享入廚心得。他主理的港灣壹號，以家常中菜為主，但用料及煮法卻非常講究，就算是普通菜式也顯得分外細緻矜貴。 前幾天跟友人去港灣壹號午膳，我們看着菜牌打趣說：「來過這裏多次，卻沒有吃過最傳統的點心。」結果這天我們點盡蝦餃、炸春卷及炒腸粉等點心，每款均做得出色，先不說蝦餃的餃皮有幾多摺，但真的很久沒吃過「爆汁」的蝦餃。炸春卷滴油不沾，餡料用混合豬肉的蝦膠，餡料豐盈得緊貼春卷皮，足料程度爆燈！在朋友的介紹下，原來燒鵝也是這裏的名物，每天限量供應3隻，燒鵝皮脆肉嫩得令人嘩然，重要是每一件鵝肉也相當入味， 聽說添師傅加入極上陳皮來醃製，在燒烤過程不斷將鵝身轉呀轉，難怪鵝肉味道平均，而且特別清麗討喜。 燒鵝做到真正的皮脆肉嫩，味道清麗，全靠師傅在燒烤過程不斷將轉動鵝身，做到色澤均勻，每件肉也夠入味。 陳年花雕醉雞也是必吃，師傅先將新鮮雞慢煮至8成熟，再以滷水浸熟，直到上枱前一刻再加入十年花雕煮，這樣酒香不易揮發，到上菜打開煲蓋的一刻，還可聞到馥郁芳香的花雕香氣，雞肉軟嫩之餘，更可吃到滷水香料的層次，每次吃完這道菜，我總會將花雕汁打包回家，第二天煮個麵拌入花雕汁，麵條盡吸醬汁，又是另一享受。最後來個叉燒薑葱撈麵，這碗撈麵吃出家常味道，碟上沒有多餘醬汁，麵條完全掛上醬汁，最重要也是薑葱分量下得足夠，每口也吃到薑葱香氣！要說這裏的名菜，真的寫10篇也寫不完，還是留待你去 一一發掘吧。最後在此預祝大家新年快樂，日日有食神！ 新菜式賣相像魚丸，其實是用豆腐包成的丸子，質感剛柔並重，口感味道也有驚喜，是添師傅即將上菜牌，充滿心思的賀年菜式。 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓 電話：2584 7722

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕下午茶推介】香港都市日報專欄：冰雪聖誕下午茶 @WOOBAR

2014-12-24

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260019） 今日是平安夜，要預祝大家聖誕快樂，有個愉快假期。一連4天的聖誕假期，很多朋友會選擇外遊度假，而我大多數都會選擇留港消費。長假期不外乎逛街購物，又或是朋友聚會吃個Brunch及晚飯，悠閒地去吃頓下午茶也不錯。現在各大酒店供應的下午茶分量頗多，吃光下午茶小點，已吃不下晚餐，不妨吃完下午茶直接去看場電影，這樣的安排也不錯啊。 今個聖誕各大酒店也推出不同主題的聖誕下午茶，除了之前推介過洲際酒店的朱古力下午茶，W酒店WOOBAR以冰雪為主題的下午茶也不錯。今次WOOBAR下午茶設計成被雪花鋪蓋的模樣，有些甜品則披着銀色閃粉、包着如雪般的粉末，恍如置身在迷你芬蘭聖誕老人村。Tea set層架上的鹹點配以名貴食材，如Périgord松露忌廉芝士迷你三文治、阿拉斯加鱈場蟹牛角包配淡咖喱及魚子醬、杯子蛋糕伴Rougié鵝肝及小紅莓等。甜點方面則由多層香草慕絲和黑加侖子啫喱組成的白朱古力黑加侖子意式奶凍，另外還有加入柑橘的朱古力棒棒糖，味道甜酸清新，其他甜點包括榛子焦糖馬卡龍、黑森林朱古力甜筒及迷你聖誕雜果批。WOOBAR聖誕下午茶供應時間為星期一至五，下午2時半至6時，二人份收費為$398（另加一服務費）。另外，隸屬喜達屋酒店集團的W酒店，只要是SPG俱樂部會員，即可享有高達七折優惠，最重要是免費入會，在大時大節期間當然要吃得精明！ WOOBAR冰雪聖誕下午茶 下午茶精美鹹點以名貴食材為主打，盡吃松露、鵝肝、阿拉斯加鱈場蟹！ WOOBAR 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店6樓 電話：3717 2889

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：中環, 飲食推介：多國菜 —

【香港美食推介】都市日報專欄：新派歐陸菜 @ SAAM

2014-12-17

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=258858） 上周晚上來到中環蘇豪區，這家新開業才兩星期的餐廳SAAM。餐廳位於嘉咸街，靠近士丹頓街，店子由門面到裝修黑漆漆的，蠻有格調的。店子不大，只得20個位，這晚剛好餐廳老闆在店裏，閒聊幾句下得知原來他的正職是開設廚房專業設備公司，甚麼高科技的廚房機器，他都有賣，並同時引入到SAAM的廚房。他把我帶到餐廳逐一介紹，看到廚房小小，卻藏着不少極專業的裝備，真的令我看呆了，心裏在想如果我家的廚房也可擁有一台，就真的無憾了。 也許裝備夠專業及高科技，讓餐廳大廚Patrick煮菜來得更得心應手，就算是一些繁複的菜式，也得以在短時間內烹調得宜。SAAM主打新派歐陸菜式，大廚堅持所有菜式由原始食材創作，絕不假手於現成食材。好像一道生牛肉他他，大廚除了加入韓式梨子泡菜，還混入麻油調味，麻香四溢，墊底的米通是自家製作，幼細鬆脆具米香。 還有鵝肝糖果小巧精緻，原粒放進嘴裏，咬開朱古力脆皮，細滑的鵝肝慕絲及車厘果醬一湧而出，非常驚喜！ 還有墨魚麵也是心頭好，大廚使用專業機器將墨魚急促冷凍再切成超薄片，再拌入明太子調味，墨魚片鹹香惹味又清爽。 主食中的澳洲和牛肩扒，大廚將牛肩慢煮24小時，牛肩裏那些本來堅韌難咬的牛筋，經過慢煮變成油潤豐厚的骨膠原，牛肩肉味濃厚亦軟嫩，跟伴在旁的辣根醬同吃，味道更富層次。 吃過這頓飯，真心體現到工欲善其事，必先利其器這句說話。除了大廚的創意及功架，裝備也很重要。 SAAM 地址：中環嘉咸街51號 電話：2645 9828

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【香港美食推介】都市日報專欄：最地道爐端燒

2014-12-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=257700） 很多人會問，究竟何謂真正的爐端燒？最正宗的爐端燒，食客先點酒水，再點食物。爐端燒店裏設置一張U形大枱，食材放在枱邊，中間是個大火爐，廚師面向食客跪着，用巨大的實心木槳將食材運送到烤爐，燒好後再用木漿將食物，直接送到食客跟前，而且沒有點單的系統，食客指着食材直接向廚師落單記數。這天晚上來到位於ICC 101樓，來自東京六本木的「田舍家」，這家是日本以外的第二家海外分店，只有約20個座位，每晚座無虛席。香港店跟日本的唯一不同，除了爐端燒外，還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。兩位由日本田舍家派來的日籍廚師，均不諳中英文，跟食客以簡單英語及日文溝通，這種感覺猶如置身在日本的食店當中。 香港店無論裝修及氣氛都跟日本總店一樣，廚師不時也會跟食客飲酒！ 爐端燒食物的選擇頗多，有矜貴的喜之次魚、和牛，還有不少日本直送蔬菜。天氣愈冷，喜之次魚愈見肥美，這天吃到的喜之次魚，肥美得魚油完全滲進魚肉當中，是一等一的甘香豐腴。燒雞翼吃得多，這裏用的是肥美大隻的日本阿波美雞翼，雞肉爽嫩香甜，皮脆肉香，雞味濃郁。現在是吃秋栗的季節，將栗子用來燒，能夠吃出最真實的味道，栗子粉嫩，那份甜味，猶如浸了糖水的甜，令人特別深刻。香港店保留日本店的傳統，每晚8點多會邀請食客一起跟廚師利用大木桶即製糯米糍，氣氛好到不得了。新鮮現造的糯米滋，軟糯非常，米味甚香又不太甜。而餐廳 那種超地道的感覺，真有一刻我覺得自己跟在日本沒分別。 喜之次魚是這裏的名物，廚師掌握火候得宜，豐腴的魚油融入柔嫩的魚肉當中。 田舍家 地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A 電話：2972 2666

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【香港美食推介】都市日報專欄：蘇豪紐約意菜 ＠Linguini Fini

2014-11-26

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=255441） 主打紐約風意菜及以手造意大利麵出名的Linguini Fini，三年前在港開業，風頭一時無兩。開業初期，我曾經隔天就去光顧，試過兩個月內在這餐廳吃了三十多餐。那時任職餐廳公關的朋友，不時將我這個「紀錄」跟人分享，回想起來又真的有點誇張。令我如此着迷的餐廳，除了價格相宜外，食物質素是真的不錯。意大利麵是每天手造的，當中還加入很多本地食材進意大利麵，如蝦乾及鹹蛋，又或是一些意想不到的材料。馳名的肉丸及香腸也是自家製的，大部分食材均是用上本地耕種，加上大廚Vinny廚藝踏實不花巧，這是一家餐廳成功的主因。如今餐廳從舊址遷至蘇豪，於上周五重新開業，我也當然第一時間來朝聖。 眾多菜式中以香辣肉腸最為人津津樂道，短小肥大的肉腸，口感結實充滿肉香，廚師在製作肉腸時加入辣椒粉提味，跟香草芥末醬及炒甜椒同吃，味道香辣惹味。 半生熟牛肉沙律用的是燒澳洲牛肉，配火箭菜、藍芝士及烤雅支竹，蘸點鹹鯷魚蒜香蛋黃醬一起吃，鹹香並重！手造意大利麵有香辣惹味的蝦乾番茄意大利麵，還有以豬面肉、小牛仔肉及牛尾拆肉煮成的「從頭吃到尾」。肉醬寬麵也是心水推介，肉味香濃的肉醬配輕爽的番茄汁，兩者平衡得好，吃完一點也不膩。 這裏的菜式很家庭式，感覺甚窩心，而且分量頗大，最好約齊六至八人前來分吃最好。餐廳在新址仍屬試業階段，每天下午5時開始晚市，12月1日開始全日營業。 Linguini Fini 地址：中環伊利近街49號 電話：2857 1333

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【香港美食推介】都市日報專欄：意想不到的中菜 @SEVVA

2014-11-19

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=254312） 記得初出茅廬之時，跟老闆來到SEVVA午膳，我看着餐牌，完全沒點子要吃甚麼。當時老闆對我說：「這裏的菜肉雲吞很好吃！」我在心裏想：「在如此高級的地方，不是應該點西菜嗎？真的要吃菜肉雲吞嗎？」結果我還是點了那碗雲吞，結果一吃便8年，以後我每次來SEVVA，我還是會點一碗上海雲吞。沒錯，是真的很好吃。老土點說句，這裏的上海雲吞絕對是「皮薄餡靚」，用料細緻，湯底清甜，沒半點味精，每次我也喝到一滴不留。 上星期有幸跟SEVVA的創辦人郭志怡小姐共晉午餐，不瞞你說，我一直也很崇拜她。她貴為名人之後，平易近人。她旗下的餐廳及餅店，由餐廳的布置、餐具選材及菜式創作等，她也親力親為認真對待，在每個細節融入其個人品味。 這天午飯坐在她身旁，我對她說每次來SEVVA我只會點上海雲吞，她說我一直錯過了很多在SEVVA的美食。在她的介紹下，試了龍蝦泡飯和魚湯米粉，簡單的泡飯，吃罷第一口才知道殊不簡單。每天用大量龍蝦及海鮮熬製的湯底，味道清鮮爽甜，泡飯是烤成一口Size的飯焦，有口感之餘亦盡吸湯汁，每一口都是享受。簡單的魚湯米粉，喝一口魚湯，好像喝了幾斤魚的精華進肚子，甜鮮得誇張，重點是喝罷一點也不覺口渴。在中式酒家最常吃到的炸子雞，這裏也有供應，雞皮脆香不在話下，雞肉嫩得連雞胸也滿是肉汁。 從沒想到如此西化的餐廳，中菜亦做得如此高水準。很多人只懂SEVVA的蛋糕及下午茶，其實這裏還有很多高質素的美食令人着迷。 （照片由餐廳提供） 「龍蝦泡飯」湯底清鮮爽甜，完全零味精，絕對真材實料。 「炸子雞」皮脆肉嫩，肉味濃郁。 SEVVA 地址：中環遮打道10號太子大廈 25樓 電話：2537 1388