Category: 每天逸事

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日式五目飯[食譜]

2012-02-24

剛從上海回來幾天，這次旅程雖然半公半私。工作的時候，會議接會議，都幾疲累。 會議過後，是私人的時間，出去見見朋友，去吃好的，很滿足。今次旅程，遇到的，全都是好人，還認識了一些新朋友。當中的亮點是碰上了十年沒見的朋友，真心覺得，緣妙不可言。 好了！今次上海之旅的博文，要慢慢才可Update上這裡。沒辦法，每次出Trip後，工作一定比平常多，加上自己本身稿債堆積如山。 因為在上海吃多了，回到香港，又要實行Detox大計。有看這裡的都知，我怎能夠Detox，幾乎每個晚上都有朋友飯局、有餐廳/酒店試菜，我只求不要繼續胖下去，已算行運。 早幾晚難得沒有飯聚，決定留在家裡自己做飯。決定做飯的一刻，走到Citysuper打算看看，買什麼回家煮。邊逛著想起，家裡那個價值$8800的電飯煲，大家還記得之前我在這裡寫過嗎？（前文可按這裡看看）我這個「飯桶」，想起既然做簡單晚餐，不如買一包做五目飯的材料包（裡面有調味料，還有蔬菜材料），回家做一鍋好了。五目飯裡面，有不同蔬菜在裡面，吃起來其實也相當豐富喔！ 要做這個五目飯，除了有一盒現成材料以外，當然不少得米飯。（好像很廢話！哈哈！）我用的是新澙米飯，洗米的時候，我習慣用洗米轉用的盆子洗。（在大部份的十蚊店都有得賣～）這個方法是我在英國讀書的時候，住Hall的一年，有一位日本同學教我的。她說這樣洗米，可均勻把每粒米飯都洗得乾淨，而且隔水的時候，用這個專用的盆子，能避免隔水時倒走了米飯。 將洗完的米飯，放進電飯煲裡。（做這個五目飯，要用3杯米飯）由於我用的是日本米，加水也要加到「3」的刻度，然後再將五目飯材料中的「だし」，即時煮飯的木魚汁也一併倒入。 加入だし後，跟清水拌勻，再加入「具」，即是五目飯的材料。 要注意，將材料倒進後，只需輕輕將材料拌兩下，務求將材料均勻地鋪滿整個飯面，就好了。 然後蓋上飯煲蓋，利用電飯煲上的Japan White的Mixed程式去煮這個五目飯，需時大約一小時。 煮好的飯，要立即打開蓋，將材料跟飯拌勻，即成！ 用三菱這個蒸氣LESS電飯煲做這個五目飯，比用傳統的電飯煲不同。不同在，用傳統電飯煲做這個飯，要在飯煮好前十分鐘才將材料加在飯面，如果一個不留神，忘記了時間，整個飯也變得不好吃，更有機會Over-Cooked呢～用了蒸氣LESS電飯煲做的五目飯，跟煮普通白米一樣，飯粒帶光澤，每粒都彈牙，特別好吃呢～ 這天晚上，我只做了這個五目飯，再燙了少許西蘭花就成了我的晚餐了。還有一提，如果五目飯做好後吃不完，可以將它放進密封盒子，保存在雪櫃兩天也沒有問題的。  

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2012第一「飛」－上海

2012-02-18

自從情人節之後，幾天沒有update blog，不是因為懶，也不要以為我找到有情人，而是隔了八個月，終於有時間飛一轉。 今次目的地，是九個月前也來過的上海。 有朋友問，為什麼是上海？而不是最愛的日本。沒錯，足足一年沒有去我的「第二家鄉」，只是這段時間總是跟日本沒緣份。反而這次來上海，半公半私。其實也好，趁機會休息一下。 這一次，試住了一間新開幕只有幾個月的酒店，在新天地附近，遲一點再放上來跟大家分享。 現在是零晨4時，我還是去睡好了。回香港後，再慢慢update這裡吧！ P.S. 多得微博，令我認識了一些新朋友，讓我有機會在一個跟以前不同的地方，站著看最美的上海外灘夜景。太美了！Thanks!

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Chocolate Chip Cookies [食譜]

2012-02-14

之前分享過三款都是自家煮晚餐的精選，甜的當然不能少。記得上年教過大家整Chocolate Truffles及朱古力法式小蛋糕,今回教大家做朱古力曲奇，我想這個算是最易整的甜點，也是最基本的吧！大家可選擇將這個當成飯後甜品，又或是將曲奇包裝得漂亮的，送給另一半也很好看呀！ 材料： 無鹽牛油 80克 低筋麵粉 170克 雞蛋1隻 入爐用朱古力粒  100克 幼砂糖 30克 金黃幼砂糖 30克 Rum酒 半茶匙 鹽 少許 準備工作： 1）牛油置室溫放軟，備用；（用手指按下牛油，是軟就可以了。） 2）雞蛋置室溫； 3）麵粉過篩備用； 4）幼砂糖及金黃幼砂糖混合在一起，備用； 5）預熱焗爐170度。 做法： 1）將已放軟的牛油，用打蛋器跟砂糖打至cream狀。 2）分兩次加入雞蛋及Rum酒，用打蛋器以最慢速跟牛油混合在一起。 3）分兩次加入已過篩的麵粉拌勻成麵糰。 4）將入爐用朱古力粒加入麵糰拌勻。 5）將麵糊分成小份，用手壓平放在焗盤上。 6）以170度爐火焗15至20分鐘，出爐後待曲奇放涼即成。 Remarks： 喜歡曲奇脆一點，可焗20至25分鐘，如果焗15分鐘，曲奇是帶點濕潤的感覺的。

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Petite Amanda – 法式甜蜜

2012-02-13

開了差不多有半年的Petite Amanda，記得這店在IFC試業的第二天，我已經去光顧過一次，那一次一共吃了六款甜點，只有朱古力撻最令我印象深刻，其他的，吸引不到我呢。然後，因為工作地方頗近IFC，有時早上也會去買麵包做早餐呢，他們的麵包真的好吃！ 最近見到他們在微博開了戶口，知道他們原來推出了檸檬撻，看上去很吸引，我這個愛吃Lemon Tart的人，又怎能不試呢！昨天再次走到這店，見到蛋糕的款式比我之前來的時候，都不同了很多，所以決定要試一試，如果我帶著兩件餅滿足地離開。 之前我寫過，我認為全香港最好吃的檸檬撻在香港洲際酒店，出自大師Cyril Dupuis的！這次試Amanda的檸檬撻，不是不好，撻皮牛油味很香很夠，只是撻皮太厚，但尚算鬆化。 至於Lemon Curd，做得很好，甜酸度適中，很幼滑，是不錯的。 另一件就是店中的Signature – Charlotte aux Poire，是梨子的夏蕾特蛋糕。蛋糕是三層，頂層是新鮮的梨子，浸過糖水的，但不失梨子的清甜； 中間是梨子慕絲，質感軟滑，是很清新怡人的梨子味道。最底層是Lady Finger，帶濕潤的，有梨子酒的香味，中間還藏著梨子粒，最重要是整個蛋糕都不會太甜。好吃喔！這個Charlotte aux Poire，有我在法國吃甜點時的感覺，是正宗法式的味道！ Petite Amanda 地址：中環港景街1號國際金融中心商場二期2樓2096號舖

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情人節Special：白汁青口意粉[食譜]

2012-02-12

我本身很喜歡吃青口，以前去法國旅行，最愛就是成pot青口叫來吃個痛快，吃完每次都超滿足。 回到香港，我也喜歡煮青口，以前試過白酒煮青口，番茄白草青口也煮過，白汁煮反而不常做，原因覺得白汁感覺較膩～ 這次在city’super的superlife culture club跟Charmaine學完整鵝肝、牛排後，她還教了一道常常在餐廳會吃到的白汁青口意粉，為這個情人節大餐作second main dish。不要以為煮青口很難，其實是極之容易，再一次是十分鐘內可完成的一道菜。 材料有青口（這次我們用的是紐西蘭的青口），意粉，洋蔥碎，蒜蓉，煙燻海鹽，黑胡椒，橄欖油，淡忌廉。 那天我們用的是新鮮的扁意粉，買回來後，只需放在滾水灼大約一分鐘就可以撈起隔水備用。如果是用乾意粉，依然包裝上煮熟也可。 做法先將煎Pan加入橄欖油燒熱，將洋蔥碎及蒜蓉炒香，加入青口炒一粉，再倒入上湯及淡忌廉，煮至青口完全開蓋。 這次用的紐西蘭青口的蓋比較厚，所以較難煮熟，要蓋上鍚紙來煮一會才能將青口煮至熟透。 煮一兩分鐘，青口完全開蓋，那些還不開蓋的就要掉走，代表青口本身已壞，不能食用。最後加入已煮熟的意粉兜勻，以鹽及黑胡椒調味，即成。 這個是我們看完示範後做的，好看嗎？

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情人節Special：煎牛排配蘑菇汁[食譜]

2012-02-11

昨天分享的香煎鵝肝，作為頭盤絕對是不錯的一個選擇，好吃又得體。既然頭盤已經分享過，現在到主菜啦！ 那天我們在海港城跟city’super的行政總廚Charmaine學的第二道菜，就是在情人節大餐不會缺少的牛排，這次還配上了蘑菇汁。雖然步驟多，但做法都算簡單，都是在十分鐘內可完成的一道菜呢～ 材料有安格斯牛排，煙燻海鹽，黑胡椒，蒜蓉，洋蔥碎，野生菌類，白蘑菇，上湯，牛奶，麵粉，無鹽牛油及初搾橄欖油。 先將煙燻海鹽撤在其中一面的牛排上～ Charmaine教路用回之前煎鵝肝的油，用來煎牛排，令牛排多一份鵝肝油香。這個時候，燒熱煎過鵝肝的煎Pan（如沒有，可用初搾橄欖油化替），先煎已撒上鹽的一邊，同時間再在牛排的另一邊撒上煙燻海鹽及黑胡椒，然後再煎另一邊，煎好後可上碟。牛排煎多久，則視乎要吃幾多成熟，及牛排有多厚來定，這天我每一邊煎了一分半至兩分鐘，是七成熟的。 煮蘑菇汁的方法也不難，先將剛才煎牛排的煎Pan燒熱，先將洋蔥爆香，再加入已切丁的蘑菇及已浸軟的野生菌類，倒入上湯及牛奶，將材料炒至軟身。當材料都變軟身才加入蒜蓉（Charmaine說這個時候才加入蒜蓉，醬汁的蒜味會更突出），最後加入適量麵粉將醬汁煮至稠身，加鹽及黑胡椒調味即可上碟～

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情人節Special：香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬[食譜]

2012-02-10

有看這裡的都知道，我喜歡吃，但更加入廚煮食。我家裡有安裝無線的收費電視，這個收費電視有一個台叫＜為食台＞，一聽個名都知最適合我看，全個台都是關於飲食的。其中一個節目叫＜新派煮意＞，分別由某中餐廳的老闆及city’super的行政總廚Charmaine教煮中餐及西餐。不要以為看煮食節目很「師奶」，他們兩位教煮食的方法新穎輕鬆，所以我一直都有追看，其中我最仰慕Charmaine，她教煮的西菜，變化多，全部都易煮，很多時我在家裡煮食，很多都是由她的食譜啟發。（不過現在這個節目，已經沒有了Charmaine教廚了，卻換上了另一個女廚師） 上周日有幸得到海港城及City’Super的邀請，終於有機會跟Charmaine學師，之前一知道有這個活動，真的非常興奮呢！今次跟一班平時出來飲飲食食的朋友，一起煮食，絕對是第一次，煮食過程充滿笑聲，尖叫聲，有些平時唔覺唔覺，原來煮食起上來，真係好Pro！ 這次學煮的是Charmaine特別為情人節設計的大餐，每個dish的煮食時間都不超過十分鐘，非常方便，而且煮出來的東西，雖然快，但絕對不賴，當中有鵝肝，有牛排，有意粉，有甜品，很豐富的！這次的煮食經驗，我會一連三天在這裡跟大家分享，好讓大家在情人節當天也可照著做，跟另一半過一個溫馨甜蜜的情人節喔！ 講回Cooking Class，在煮每一道菜前，我們先看Charmaine示範～ 看完示範，再自己動手做，今次我們兩人一組，大家都有一個爐頭，材料及工具。一邊煮，一邊有staff幫忙洗工具，材料也是預先切好的！ 還有wine pairing，今次喝香檳～ 今次先介紹第一道菜 － 香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬～煮過很多東西，煎鵝肝，絕對是我的第一次。每次走到超市，見到有靚鵝肝，總是心動好想買回家煮，但每次思前想後總覺得好難煎，稍一失手就會變成一pat醬，浪費了它，所以從來沒試過買回家試！今次有幸看到Charmaine示範，發現原來鵝肝不難處理，自己在家也可以做到在餐廳吃到的水準！ 材料很簡單，當然不少得鵝肝，平時我很愛用的煙燻海鹽，黑胡椒，麵粉，ROYCE 70％的黑朱古力及淡忌廉。 做法也很簡單，先在鵝肝上撒上煙燻海鹽及黑胡椒碎～ 再在鵝肝上撲上薄薄的一層麵粉，記著每一邊都要上粉。（連邊也要喔！） 開中火將煎pan燒熱，將鵝肝放上去煎至兩邊金黃色而且變軟身，即可上碟。（一邊煎，鵝肝會慢慢出油的～所以煎鵝肝完全不用下油呢！） 煎完～這件就是我第一件煎好的鵝肝！！！賣相不討好，但第一次煎，算OK吧？！ 至於朱古力醬，由Charmaine幫我們做，先將朱古力隔熱水溶掉，再加入大約兩湯匙的忌廉，快速拌勻。 將已朱古力醬倒在鵝肝上，很快就完成這道香煎鵝肝配ROYCE朱古力醬。 其實，一邊煎鵝肝，可以一邊做到朱古力醬的。方法是在煎鵝肝的同時，將朱古力同時間隔著熱水待它慢慢溶化，當鵝肝煎好，才將淡忌廉加進朱古力醬裡，就可以準們上碟。這樣可以防止煎完的鵝肝後，因為要煮醬汁令鵝肝變涼呢～

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情人節Special：The Mandarin Gift Box

2012-02-08

昨天介紹了文華東方酒店＜文華餅店＞的Chocolate Red Lips給大家，今天繼續都是情人節送禮的推介。 沒錯！今次都是關於＜文華餅店＞，沒辦法，我對這家酒店一向情有獨鍾，就算被人誤以為是鱔稿也要繼續推介（哈哈！）。其實早在去年12月尾已經知道，他們將在今年的2月推出一系列的Gift Box，在要送禮的時候，可以有多一個選擇。 這裡的Gift Box，總共有八款，幾乎全都跟「食」有關，如果你送禮的對象，跟我一樣喜歡一些好吃的，我想他們一定會喜歡這幾款Gift Box。既然情人節快到，特別集中介紹三款，專門為男生、女生、及新生Baby設計的Gift Box吧！（沒錯～連新生的Baby也有喔！那麼已組織家庭的，也可買回去跟小baby慶祝一下～） 這款是特別為女生而設的For Her Gift Box，裡面有一支Ruinart Rose Champagne，松露香檳朱古力16粒，有三款口味的Red Lips Chocolate 8粒及最有名、最受女生歡迎的玫瑰果醬，售$1388。 至於給男生的For Him Gift Box，裡面包括一支Ruinart Blanc de Blanc香檳、松露白蘭地朱古力8粒、Cigar造形的朱古力 10件盒裝及最暢鎖的XO醬，售$1388。 最後，是很特別的禮盒，特別為新生的小Baby而設的New Arrival Gift Box。除了跟For Her的禮盒一樣有一支Ruinart Rose Champagne外，還有一張Baby Changing Mat，超cute的鴨仔玩具一隻，一盒沾上朱古力的Macadamia果仁，另加有機Skincare品牌Melvita的產品在內，有body milk, soap, cleansing water等，全都是給嬰兒用的，售$1688。 這個鴨仔玩具很經典呢～我想每個小baby總會有一隻這樣的鴨仔陪伴洗白白呢～ 見過三款Gift Box真身後，完全體會到店方在設計每款Gift Box內的禮物，均用過心意，例如女生的有咀唇造形的Red Lips Chocolate，男生的就有Cigar形的朱古力，絕對讓收禮者感到窩心及驚喜。