Category: 飲食地區：尖沙咀

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕下午茶推介】香港都市日報專欄：冰雪聖誕下午茶 @WOOBAR

2014-12-24

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=260019） 今日是平安夜，要預祝大家聖誕快樂，有個愉快假期。一連4天的聖誕假期，很多朋友會選擇外遊度假，而我大多數都會選擇留港消費。長假期不外乎逛街購物，又或是朋友聚會吃個Brunch及晚飯，悠閒地去吃頓下午茶也不錯。現在各大酒店供應的下午茶分量頗多，吃光下午茶小點，已吃不下晚餐，不妨吃完下午茶直接去看場電影，這樣的安排也不錯啊。 今個聖誕各大酒店也推出不同主題的聖誕下午茶，除了之前推介過洲際酒店的朱古力下午茶，W酒店WOOBAR以冰雪為主題的下午茶也不錯。今次WOOBAR下午茶設計成被雪花鋪蓋的模樣，有些甜品則披着銀色閃粉、包着如雪般的粉末，恍如置身在迷你芬蘭聖誕老人村。Tea set層架上的鹹點配以名貴食材，如Périgord松露忌廉芝士迷你三文治、阿拉斯加鱈場蟹牛角包配淡咖喱及魚子醬、杯子蛋糕伴Rougié鵝肝及小紅莓等。甜點方面則由多層香草慕絲和黑加侖子啫喱組成的白朱古力黑加侖子意式奶凍，另外還有加入柑橘的朱古力棒棒糖，味道甜酸清新，其他甜點包括榛子焦糖馬卡龍、黑森林朱古力甜筒及迷你聖誕雜果批。WOOBAR聖誕下午茶供應時間為星期一至五，下午2時半至6時，二人份收費為$398（另加一服務費）。另外，隸屬喜達屋酒店集團的W酒店，只要是SPG俱樂部會員，即可享有高達七折優惠，最重要是免費入會，在大時大節期間當然要吃得精明！ WOOBAR冰雪聖誕下午茶 下午茶精美鹹點以名貴食材為主打，盡吃松露、鵝肝、阿拉斯加鱈場蟹！ WOOBAR 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港W酒店6樓 電話：3717 2889

— 專欄：都市日報＜味遊嘗樂＞, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：日式 —

【香港美食推介】都市日報專欄：最地道爐端燒

2014-12-10

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=257700） 很多人會問，究竟何謂真正的爐端燒？最正宗的爐端燒，食客先點酒水，再點食物。爐端燒店裏設置一張U形大枱，食材放在枱邊，中間是個大火爐，廚師面向食客跪着，用巨大的實心木槳將食材運送到烤爐，燒好後再用木漿將食物，直接送到食客跟前，而且沒有點單的系統，食客指着食材直接向廚師落單記數。這天晚上來到位於ICC 101樓，來自東京六本木的「田舍家」，這家是日本以外的第二家海外分店，只有約20個座位，每晚座無虛席。香港店跟日本的唯一不同，除了爐端燒外，還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。兩位由日本田舍家派來的日籍廚師，均不諳中英文，跟食客以簡單英語及日文溝通，這種感覺猶如置身在日本的食店當中。 香港店無論裝修及氣氛都跟日本總店一樣，廚師不時也會跟食客飲酒！ 爐端燒食物的選擇頗多，有矜貴的喜之次魚、和牛，還有不少日本直送蔬菜。天氣愈冷，喜之次魚愈見肥美，這天吃到的喜之次魚，肥美得魚油完全滲進魚肉當中，是一等一的甘香豐腴。燒雞翼吃得多，這裏用的是肥美大隻的日本阿波美雞翼，雞肉爽嫩香甜，皮脆肉香，雞味濃郁。現在是吃秋栗的季節，將栗子用來燒，能夠吃出最真實的味道，栗子粉嫩，那份甜味，猶如浸了糖水的甜，令人特別深刻。香港店保留日本店的傳統，每晚8點多會邀請食客一起跟廚師利用大木桶即製糯米糍，氣氛好到不得了。新鮮現造的糯米滋，軟糯非常，米味甚香又不太甜。而餐廳 那種超地道的感覺，真有一刻我覺得自己跟在日本沒分別。 喜之次魚是這裏的名物，廚師掌握火候得宜，豐腴的魚油融入柔嫩的魚肉當中。 田舍家 地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A 電話：2972 2666

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：下午茶 —

【聖誕限定美食】香港都市日報專欄：Alain Ducasse聖誕朱古力下午茶 @大堂酒廊，香港洲際酒店

2014-12-03

（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=256605） 以前在英國吃傳統下午茶，三層下午茶架上的三文治、甜點及英式鬆餅，款式都是同出一轍。隨着時代變遷，連下午茶也進化到另一層次。近年的下午茶款式，酒店或餐廳跟不同的時裝及美妝品牌合作推出聯乘下午茶，可惜很多都是賣相漂亮，「好睇唔好食」。不過聯乘下午茶當中也有例外，跟本身做飲食的品牌或名廚合作，食物質素相對地有保證。 香港洲際酒店的大堂酒廊於今個聖誕，推出跟名廚Alain Ducasse合作的聖誕朱古力下午茶。米芝蓮星級名廚Alain Ducasse於去年2月推出自家朱古力品牌Le Chocolat Alain Ducasse， 一直好評如潮， 由Alain Ducasse指定他認為最佳的可可豆，在巴黎門市設工場，每天新鮮烤焗可可豆，由朱古力匠調製獨家配方的朱古力，是百分百手工製造的朱古力。 如此新鮮的手造朱古力嚴格控制產量，也因溫度控制關係，至今沒有出口至其他國家發售。今次破格將朱古力運送到香港，洲際酒店法籍行政餅廚Cyril將四款Alain Ducasse朱古力混合成75%黑朱古力，並創作出3款不同的糕點加入Tea Set內，包括朱古力果仁糖配異國水果、極濃黑朱古力配香脆法式杏仁餅及朱古力慕絲。 聖誕朱古力下午茶供應至2015年1月4日 看似普通的朱古力慕絲，概念源自Alain Ducasse在巴黎及紐約的小餐館 Benoit的招牌甜品，質感幼滑，味道香醇細緻，實在不容錯過。是次下午茶收費$588起（二人份），另加$80更可享用由法國直送的Alain Ducasse朱古力4粒。 大堂酒廊 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層 電話：23132323

— 米其林二星, 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：中式 —

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒，香港洲際酒店

2014-11-23

朋友臨盆在即，趁她的小baby出世前，特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說：「不如去欣圖軒？」朋友家住港島，甚少到九龍，她反問我：「是否值得專程到尖沙咀吃點心？」我答：「放心，定能令你滿意！」也明白的，就快要留在家裡坐月，將有長時間不能外出，當然要挑剔一點。（笑）我蠻喜歡來欣圖軒午膳的，這裡的維港景觀超開揚，中午來到看著美景吃飯，特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳，食物有保證。我卻最愛這裡的點心，食材配搭有心思，每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打，我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比，當中滲出的胡椒香及薑味，兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心，帶子甜美配清幽的黑松露香，以菜苗作餡，清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏，咬下去是酥香鬆化的口感，鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的，鳝嫩可口，帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲，但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中，軟腍肉質是不錯，但蜜糖過多，有點過甜。 騰雲駕霧的賣相，這絕對是最浮誇的楊枝甘露，用玉碗盛著，好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露，這一碗夠冰凍之餘，口感輕爽，吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話：2313 2323

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【香港美食推介】白松露的閃耀 @Sabatini，香港帝苑酒店

2014-10-28

上星期應公關之邀來到Sabatini，品嚐Chef Andrea精心刨製的白松露菜式。這左在前往Sabatini的路途上，突然想起去年這個時間，跟朋友去了羅馬，還到過Sabatini的總店，回港後又來跟Chef Andrea學造意大利麵。這一切，彷彿好像幾個月前的事，俗語有云：一年容易又一年，這個2014過得實在太快了。 午餐時份來到Sabatini，這裡跟平時一樣，坐無虛席，唯一不同就是室內多了一份白松露香。這麼大盆來自Alba的白松露就放在我們的旁邊，整個中午就是對住它來吃飯，邊吃邊聞到如此幽香的松露味，特別吃得開懷。 先來的是「有機意大利炒蛋配多士及白松露」，這是最簡單、直接吃出白松露味道的菜式。用的是有機意大利雞蛋，炒出來的蛋特別黃，蛋味也特別濃香。配上底部烘得香脆的吐司及幾片白松露，成了最矜貴的炒蛋吐司。 麵食是「松露牛油Angel Hair」，記得去年來學做意大利麵時，現場見到Chef Andrea是如何煮出這道簡單又美味的意大利麵。今次再吃唯一不同是換上了Angel Hair，幼細的手造麵條更能夠牢牢的掛著醬汁，吃到是馥郁芳香的松露牛油味道，是簡單直接的美味。 主食是「煎牛仔肉配松露汁」賣相看似很普通，但卻非常好吃。牛仔肉煎得剛好，肉嫩香腴，醬汁是濃烈的松露香，配合新鮮現刨的白松露，提升食味層次。 甜品時間是我最期待的，是「白松露雪糕配金寶脆脆」。侍者奉上雪糕，立即埋頭一「索」，嗅到的是淡雅的白松露香。說時遲那時快，Chef Andrea已在我旁邊，準備將白松露刨在雪糕上。邊看著他在刨，大家也嘩聲四起，這果然是最受歡迎的環節。記得去年來吃白松露菜單，看著他在刨白松露，我還是不停在說：「More and More。」哈哈！今年也是一樣，滿滿的白松露蓋過了雪糕，看著也覺滿足。 就算沒有現刨的白松露，雪糕本身都滲著淡淡的松露香，香滑可口，又不會過甜而蓋過松露味道，底層還有鬆化的金寶脆脆，增添口感。 Sabatini意大利餐廳 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓 電話：2733 2000

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：德國菜 —

【十月限定．香港美食推介】Oktoberfest啤酒節慶菜單@ The Lounge & Bar，香港麗思卡爾頓酒店

2014-10-20

每年的九月末十月初，均是德國慕尼黑啤酒節的大日子。這個節日對德國人來說是重大的日子，為期十六天的慶祝，德國人會聚集起來，暢飲啤酒、吃一系列的德國傳統美食，一邊唱歌一邊跳舞，當地氣氛超好。時移勢易，德國的這個啤酒節也在世界很多地方都有舉行，連香港也不例外。在香港，每年9月末很多餐廳都會推出Oktoberfest的菜單，讓大家來感受一下德國傳統節慶氣氛，順道品嚐美味的德國美食。 上星期應公關的邀請，去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar品嚐Oktoberfest菜單，記得上年有事沒空來試，正好今年趕及吃一件豬手及呷口啤酒應下節。說得上是Oktoberfest菜單，只在十月份供應，至2014年10月31日。 先以一碗熱湯開始，是Lentil Soup with Smoked Beef Sausage，小扁豆(Lentil)含豐富蛋白質及纖維，多吃有益。這湯味道不算細膩，勝在有家庭風味，喝得很舒服。 加入小麥粉製造的Pretzel及麵包，外表看上去好像很硬，但撕開一半內裡軟軟的，充滿麥香，而Pretzel卻是帶點咬口的，以前在外國也常買來吃呢。 主菜還沒到，先喝杯啤酒來應節。可惜這天要開車，還是不要喝酒精。只點了沒有酒精的啤酒，味道跟真正啤酒很相似，麥味非常香濃。 這裡也有供應有酒精的德國啤酒，有幾款選擇的。 主菜來了，先來德國最經典的美食Oven-roasted Pork Knuckles，這隻咸豬手燒得超漂亮，外皮呈古銅色的，大大的一隻。 拍照過後，侍者替我們將豬手切成小件，方便進食。豬手皮脆有口感，豬手肉滲咸香，醃得又夠入味。這天食物太多，吃剩豬手肉及骨，本著「惜食」精神，我將剩肉及骨也打包回家，用來煮了一鍋羅宋湯，超好喝啊！（食譜：請按這裡） 德國除了馳名的咸豬手，香腸也是經典代表。這天一口氣，試了三款香腸。原來不同種類的香腸，也有分別來自不同德國的城市。先來德國第一大洲巴伐利亞代表，以水煮的Traditional Munich White Sausage，肥大的白色香腸，香腸主要以豬肉及小牛仔肉製成，再混入小豆蔻、檸檬胡椒、蕃茜等來調味，製成香腸後，在白開水中加入月桂葉來烚熟，吃時蘸一點巴伐利亞特產甜芥末來吃。這款香腸味道清香淡雅帶半分肉香，蘸點芥末來吃，食味提升不少，頓時令整個味道都生色不少。 再來另一款是來自紐倫堡的香腸，以豬肉為主的Roasted Nürnberger sausage。這款香腸小巧精緻，肉味比較濃，而且吃到陣陣的馬喬蘭香草的味道，喜歡吃重口味的，應會比較喜歡。 最後一款是來自德國中部的圖林根洲的Original Thüringer sausage，材料以豬肉為主，加入蒜蓉、茴香籽及馬喬蘭等香料來調味，同樣是味道比較重的一款，最好是配上酸椰菜來吃中和一下食味。   甜品時間是德國最有名的黑森林蛋糕，朱古力味香醇濃厚，帶點香甜的櫻桃酒香，是高級版的黑森林。 The Lounge and Bar 地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話：2263 2270

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：上海菜, 飲食推介：大閘蟹 —

【香港美食推介】時令大閘蟹宴 ＠東來順，香港帝苑酒店

2014-10-18

踏入十月，又是吃大閘蟹的季節。 這是每年我最期待的時間，我很喜歡吃螃蟹，什麼種類，什麼煮法的蟹我都喜歡吃，大閘蟹是我的最愛。記得幾年前（年紀還小），每年大閘蟹季，屈指一算在兩個月內，合共都有吃20隻大閘蟹。聽起來很誇張吧！我現在回想起都覺得誇張，在想「那些年」原來我真的很有Quota地去吃如此寒涼，高膽固醇之物。 直到去年，開始覺得日常經已比從前吃多很多三高食物，吃大閘蟹也要減量，吃也要吃得精，盡量吃少一點吧，所以現在我去吃大閘蟹菜，都精挑細選過才會去吃。 早幾天來到東來順，是城中一個做蟹粉菜很出色的餐廳，將今季第二個吃蟹的Quota給了她。 東來順的主廚施師傅，經驗老到，對菜式的煮法及食材配搭有獨特見解，菜式令人有驚喜，吃出功架。 先來「大閘蟹金湯蘿蔔絲」，先呷一口清湯，味道淡雅，甜美的蘿蔔絲盡吸湯汁，手製魚丸軟嫩味鮮。   清蒸大閘蟹吃得多，這次選了海鹽焗大閘蟹。原窩上的鹽焗大閘蟹，大廚先後加入八角、桂皮等香料來焗20分鐘。將紙剪開的一刻，氣味芳香撲鼻。 這裡用的是太湖蟹種，以鹽焗的方法去做原隻大閘蟹，蟹肉更見甜美，更有風味，肉質也較清蒸的結實。 不懂拆蟹者，這裡的侍者非常樂意幫忙拆蟹。不過我覺得自己拆，吃得更加滋味。 大閘蟹還有另一吃法，就是「豆酥大閘蟹」，連豆酥一起吃蟹肉，酥脆惹味。 「鶴湖蟹影」是東來順的得獎名菜，用兩至三隻蟹拆出來的蟹粉跟龍蝦肉同炒，放在脆窩巴上，大啖蟹粉送進咀裡，蟹粉豐腴味美，鮮味絕對滿分。伴碟還有一片以蟹仔造形的薑茶果凍，心思細密的設計。 再來是比較清淡的「乾燒大閘蟹肉河口絲」，河口絲除了粉絲外，還有刨得幼細的窩筍絲，口感爽脆有層次；櫻花蝦及蟹肉的清甜味道，互相輝映。 吃了這麼多蟹粉菜式，「上湯竹笙菠菜」來得正合時，用來清清味蕾。上湯勾了玻璃茨汁，比較稠身，完整掛在菠菜上，吃起來更加細滑。還有大量雲耳、木耳及矜貴的榆耳，為整道菜蔬加添不少貴氣。 吃到這裡其實已經很飽，愛吃糯米的我，見到這件蟹粉粢毛糰也忍不住整個吃清光。蟹粉釀入糯米皮裡，再裹著糯米粉，口感軟糯像吃粢飯及湯丸的混合體，很好吃。 還有蟹粉黃金大餅，大餅香脆可口，中間夾著醇香蟹粉，簡直令本身平凡的大餅，變得更不平凡。 甜品時間來一件薑茶凍糕拘寒，為整頓美味的蟹宴作劃上完美句號。 東來順 地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話：2733 2020

— 飲食地區：尖沙咀, 飲食推介：意大利菜 —

【期間限定．香港美食推介】「蕃茄控必食！」All About Tomato @Tosca，香港麗思卡爾頓酒店

2014-09-15

相信每個人都會對某些美食或食材有特別的偏好～而我呢？我是超喜歡所有莓類，什麼草莓、紅桑子、黑莓、藍莓我都超愛吃，另一最愛就是蕃茄！我對蕃茄的熱愛，絕對超乎你想像的～吃薯條我其實是為了「吃」茄汁，吃意大利麵也特別喜歡蕃茄醬汁的，無論中湯還是西湯，蕃茄湯都是我先會選的，有時去菜市場買材料煲湯，總會想到蕃茄粟米湯～誇張一點，連身邊朋友也知道我愛吃蕃茄，去北海道旅行見到有蕃茄Jelly，會買回來給我做手信。曾經我也為過合味道日本版的辣茄杯麵著迷，試過在日本旅行，原箱pack來寄回香港～又試過在日本有家專吃蕃茄拉麵的店，是我每次去日本旅遊，是旅程的第一餐及最後一餐！說了這麼多，就是想跟大家說我是一個不折不扣的「蕃茄控」！ 早前在蘇梅旅行期間，收到全球最高酒店「麗思卡爾頓酒店」公關的邀約，她說Tosca將會推出期間限定的蕃茄菜單，邀請我來試試，我當然二話不說就Say YES啦～忘記來過Tosca幾多次，但今次絕對是最令我期待的～不是說之前不期待，只是這裡的菜由Chef Pino主理，充滿無限信心，知道來到一定是吃好的，不過今次卻在想Chef Pino會如何用「蕃茄」來給人驚喜而已。 每次來Tosca，總會有一些照片是百「拍」不厭的！一定是餐酒跟高空美景：「從酒杯看香港～」這張照片，真的是我每次來必影的！ Tosca有很好吃的麵包，平時最少吃兩三件的，今次卻只淺嚐了半個檸檬法包，要留肚給接下來的蕃茄菜式～既然說得是蕃茄菜單，當然每一道菜都是用蕃茄做又或是有蕃茄元素的，連Amuse Bouche也是！還要是賣相跟蕃茄一樣的Amuse Bouche，看到的時候，第一個反應是呆了三秒，才說得出話來：「好靚」！ 紅卜卜的脆皮裡包著全是茄蓉，茄蓉沒有經過半點調味，嚐到的是最原始的茄味～脆皮下墊著由水牛芝士打成的忌廉，吃意大利餐很多時會吃到「Caprese Salad」，即水牛芝士及蕃茄。Chef Pino將這兩種經典Caprese食材，轉化成另一個形態，另一種「Caprese」口感，果然是創意無限！連Amuse Bouche也做得如此細緻，令我越來越期待之後的菜式～ 頭盤來了一客凍湯，原來是混合蕃茄及草莓打成的凍湯，酸中帶半分甜美，清新怡人，湯中還有幾片充滿咸香的煙燻鯡魚曲奇，那份咸香，令一道本身簡單的凍湯，食味層次提升不少。 我很怕吃Gnocchi，即是意大利薯糰，每次吃到的不是很硬就是太軟。這次Chef Pino自家簑製的Gnocchi口感煙韌，中間還有流心芝士，確實又是另一驚喜。碟上還有不同酸度的蕃茄籽，跟Gnocchi一起吃，用以中和薯糰及芝士的膩感。我這麼怕吃Gnocchi，唯獨是這一份，我能將它吃清光。 主食是看似平凡的獅子魚，單看賣相真的不會想到這跟蕃茄有什麼關聯～亮點原來在於魚柳下，墊著的是用蕃茄清湯做成的薄片Jelly～獅魚外脆內嫩，魚肉滑溜，味道鮮甜，跟酸甜的蕃茄Jelly同吃，更能將魚肉的甜美突顯在味蕾之中。 看著餐牌，甜品叫「意大利芝士蛋糕配蕃茄果凍及月桂葉雪糕」，又再一次看著賣相，一點也想不到是什麼芝士蛋糕，其實是Deconstructed（分解）蛋糕～餅底跟芝士用不同形態上碟，加上兩粒精巧的蕃茄果凍，再加上跟蕃茄很配的月桂葉雪糕，吃時將所有材料同時送進咀裡，那種感覺，有點像吃Tiramisu，但當中多了份茄味，不如說成蕃茄Tiramisu吧？ 吃到最後，又是每次來Tosca必影的照片，是這裡的Petit Fours。放在棉花糖中的Petit Fours，每次我來到一定把它移到檯邊，跟高空維景拍照，棉花糖看起來就飲天空中的其中一片雲呢～ 這次的期間限定蕃茄菜單，真的給我無限驚喜，令我更加佩服Chef Pino的無窮無盡的創意～大家如果跟我一樣都是「蕃茄控」，我是超推薦大家去試試的，你會嚐到蕃茄在不同形態下，跟不同的食材原來是這麼匹配，是一個不錯的體驗！這次的ALL ABOUT TOMATO期間限定菜單，只於晚市時段供應，供應期由即日至2014年9月30日，四道菜的晚餐$1280、六道菜晚餐$1680。 Tosca 地址：尖沙咀柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店102樓