Category: 食譜：西式湯

— 食譜：西式湯 —

【多多煮意】羅宋湯 食譜

2014-10-19

早幾日去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar吃Oktoberfest的限定菜單，當中吃了很好的咸豬手，奈何份量太大，吃剩不少豬手肉。本著不浪費的精神，豬骨及剩下的肉都被我打包帶回家。 這麼大件的豬骨，用來煲豬骨粥，又或是煲一鍋羅宋湯是最好不過。離開酒店後，即往菜市場出發，買齊材料，回家煮湯。今次還加入了去年底在羅馬買到的乾辣椒，為湯頭加多一份微辣感。 材料： 蕃茄 6個（去皮、切粒，一半去籽） 大蔥 半條（切段，0.5cm粗） 洋蔥 1個（切粗粒） 紅蘿蔔 1條（切粒） 椰菜 半個（切件） 西芹 4條（切粒） 乾蔥 2粒 蒜頭 4粒 乾辣椒 2隻（去籽，切段） 月桂葉 5片 咸豬手骨 1隻 水 適量 黑胡椒碎 2茶匙 做法： 1）在深鍋中，加一湯匙橄欖油，中火將蒜頭炒至出味，將蒜頭拿來。 2）加入乾蔥及乾辣椒略炒，再加入洋蔥、大蔥及西芹，炒至軟身。 3）加入椰菜，炒至軟身。 4）最後加入蕃茄粒同炒，下黑胡椒碎調味。 5）加入咸豬手骨及月桂葉，注入適量清水，轉大火煮至滾，滾約半小時，再轉小火煮大約1個半小時，即成。（有需要可加鹽調味） 備註： 煮好的湯，浸過夜，味道更濃郁。 水的份量，需蓋過所有材料。 如有剩下的咸豬手肉，可在加入豬手骨的步驟，將已切粒的肉加入。 如用新鮮豬（手）骨，記得先將豬（手）汆水。 最後可選擇加少許黑醋提味，這可令整個湯生色不少。

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【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕！「懷念英國美食購物好地方～教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉！」

2014-05-27

昨日出中環看中醫，又是不停的等待，平常我是下午時間去，每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看，依然要等一個鐘。將事件放上Facebook，原來很多Media友好也有去看這中醫，但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔～最後也因為被我發現了某些事情，我決定再也不去看這位醫師，所以大家有什麼中醫好介紹，請Email給我推介一下吧～ 好了，也因昨天一肚氣，吃完Lunch在中環遊走了一會，發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人，以前不知幾喜歡去M&S買食物，新鮮又好、乾貨都好，M&S的質素是比較有保證的，連英國人最愛買的冷凍Ready Meal，真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店，真的令我想起很多以前留學的回憶呢～ 走完這家專門店一個圈，我想這裡應該是全港幾家M&S裡，最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有～包裝的麵包是從英國直接入口，看在這份上，買了一大條白方包回家，準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃，見到Ready Meal的選擇有很多，什麼Hot Spicy Drumstick呀，Wings呀，炸魚薯條，Chicken Pie，連Gastropub系列也有。又忍不住手，買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘，也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃，她說已經吃上癮。我呢，見到有Raspberry Jelly，想也不想就放進購物籃，去年在倫敦買過一次來吃，味道不錯啊！ 這裡還有不少款式的三文治醬，我最常吃的就是Prawn Cocktails，用來夾三文治最好，酸甜清新，蝦肉又夠爽～ 西式湯也有好幾款，Tomato and Basil是我最常買的，另外這款Super Vegetable Soup，好像很健康，買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的，也有乾麵，我買了喜歡的Rigatoni，是長直管粉，喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面，Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的，由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短，所以我也不敢多買，想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful，結完帳拿著戰利品回家，心情立即好很多。 今天整天留在家裡，先要等送冷氣來，還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡，用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni，還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯，吃得素一點，清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉（Rigatoni） 100g 蒜頭 三粒 （剁碎） 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單，先將長直管粉照包裝上煮熟，隔水備用。燒熱煎Pan，加一湯匙油，下蒜蓉炒至金黃，再加入半乾番茄及長直管粉同炒，最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味，上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢？材料：紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條／個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒，粟米洗淨切件。在深鍋注入清水（水的份量剛蓋過材料就好），煲滾後加入所有材料，用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味，建議不要加鹽，湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址：中環荷里活道32號建業榮基中心1樓

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【多多煮意食譜】奶油瓜忌廉湯「素食者適用」

2014-03-10

嘩～很久沒有寫食譜，沒有在家煮食，事關自從過年後，雙腳實在沒有認真地貼在香港的地上，不停地飛，台灣、京都、布吉，沒有停過。結果呢～最後在布吉玩到拗柴，迫住回到香港後要好好休息，幸好只傷及肌肉，休息一下就沒事。 正因為在家休息，終於有點時間可以定下來，開個爐火，煮喜歡吃的東西。最近在外吃得太多，既然留在家煮食，就煮一些簡單的，加上天氣冷，煮碗熱湯，烘幾片麵包，簡單美味又窩心。今次用了奶油瓜(Butternut Squash)來做忌廉湯，挑選奶油瓜是喜歡它比南瓜更甜美，口感輕盈清爽，而且營養價值高，含豐富胡蘿蔔素、維他命C、鉀和纖維。這個湯用了現成在超市買到的蔬菜湯做湯底，一點肉也沒有，吃素的也可以喝。 材料：（二人份） 奶油瓜  1/4 個 洋蔥 半個 無鹽牛油 10克 豆寇粉 1/8茶匙 西班牙辣椒粉 1/8茶匙（我用的是從倫敦Borough Market買回來的Hot Smoked Paprika，帶點煙燻香氣，當然你用普通的Paprika都可以） 粟粉 2茶匙 蔬菜上湯 250毫升 清水 250 毫升 鮮忌廉 3湯匙 做法： 1）先將奶油瓜洗淨去籽，蒸15分鐘，將奶油瓜蒸至軟身；並將已蒸軟身的奶油瓜去皮，將瓜肉切粒。 2）洋蔥去皮洗淨，切碎備用。 3）以中火燒熱深鍋，加橄欖油1湯匙，隨即加入無鹽牛油，在牛油還未完全溶化時，將洋蔥碎加入炒至軟身。 4）加入奶油瓜粒炒勻，加入鹽半茶匙及黑胡椒碎1/8茶匙調味。 5）待奶油瓜炒至軟身後，加入豆寇粉及西班牙辣椒粉炒勻。 6）轉細火，加入粟粉，快手炒至均勻，繼而注入蔬菜上湯及清水，轉中火煮約10分鐘後熄火。 7）用手提攪拌器將湯打爛，再開細火煮滾，加入鮮忌廉即成。（若只有座檯的攪拌器，直接將湯倒進攪拌器將湯打爛即可。）

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意式什菜湯[食譜]

2012-02-04

新春假期終於都過，這個假期，我真的吃了很多，自然心廣體「胖」，肥到有些褲穿不到！（暈）就是因為這樣，決定要實行Detox Plan！朋友說，肥，不是應該減肥，要節食嘛？但我這個人，太愛美食，難以忍口，我想要我減肥，還要節食，真的太痛苦，我想不夠幾天，應該會放棄。說得是排毒，當然是多吃蔬果，少吃肉，又要跟我最愛的澱粉質暫時Say Goodbye！這次的排毒計劃，還有其中一個目標要吃少一點，不能再大魚大肉。 周一至周五，試食或工作上應酬的飯局少不了。要真正Detox唯有靠周末的時間，在家裡多煮食，就能對自己的飲食多一份控制。 這個周末，在家裡用Homegrown Foods的有機蔬菜，做了一個意式什菜湯，只吃這個當午／晚餐，也很飽肚，用有機蔬菜來做，特別有益。聽說過很多女藝人也是靠喝什菜湯來Keep Fit呢～ 材料：（六人份） 番茄 1個半 翠肉瓜 1條 西芹 1/4棵 紅蘿蔔 1條 洋蔥 1個 羅勒 12片 意大利煙肉粒 (Pancetta) 70克 罐頭番茄粒(Chopped Tomatoes) 1罐 上湯 1公升 水 1公升 鹽及黑胡椒 適量 橄欖油 做法： 1）先將西芹、紅蘿蔔、洋蔥、翠肉瓜、番茄，全部洗淨，切粒。 2）燒熱鑊，下一湯匙橄欖油，以中火將洋蔥炒至軟身。 3）加入意大利煙肉粒炒香至熟。 4）待意大利煙肉粒炒至轉色後，就可逐一加入西芹粒及紅蘿蔔粒炒至半軟身。 5）將已炒好的什菜粒倒進鍋中，加入罐頭番茄粒，上湯及水，開大火煲至滾。 6）煲至滾後，加入羅勒，轉中慢火再煲15分鐘。 7）加入翠肉瓜粒及番茄粒，再煲10分鐘，加黑胡椒及鹽調味，即成。 Remarks: 1）加入意大利煙肉粒在什菜湯中，可令整個湯多一份煙肉香味。Pancetta在一些大型的超市都可買得到，如Citysuper或Sogo。如果不想用Pancetta，可以雞肉代替。 2）因為翠肉瓜及番茄粒容易煮腍，所以在湯差不多煲好的時候，才放進去，這樣在喝湯以外，也能吃到有咬口的蔬菜粒。 3）如想喝得清一點，可以水代替上湯。