（原文連結：http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=247260） 在飲食界別裏但凡看到「新派」二字，大家定必對其處之卻步，總會覺得不盡不實之感，還是覺得吃正宗傳統的更好。 位於中環伊利近街的口利福，主打新派中菜，餐廳的英文名字叫Ho Lee Fook。身邊朋友聽到時都說：「咁似粗口？」名字玩味十足，菜式亦很有驚喜。生於台灣的大廚Jowett Yu，在溫哥華長大及學習廚藝，及後在澳洲著名新派中菜餐廳Ms G’s及Mr Wong擔任主廚，其間更屢獲殊榮，來頭不小。 Jowett擅長炮製特別的醬汁，將食材加以配搭，創出具新鮮感的菜式。超清新的頭盤「油甘魚伴脆炸蕎麥配檸檬醬」，油甘魚油潤豐腴，用醋醃過的生魚片，夾着青瓜、紫蘇葉及蕎麥脆粒，蘸一點自家製的檸檬果醬，有口感之餘，味道亦富層次，是一道清新怡人的頭盤。 「媽媽餃子」是大廚由細吃到大的味道，餃子皮不是薄薄的一種，滿有口感。多菜少肉的餡料，豬肉逐刀切碎以增加口感，醬汁添加了沙茶醬、香醋及醬油，有點像平常吃到的紅油抄手。 「燒和牛肋骨」是我最喜歡的一道主菜。牛肋肉外酥脆內腍，肉味濃郁，夾着辣葱及蘸一點墨西哥辣椒醬同吃，那分酸辣香氣令整體味道提升不少。還有牛肋骨的筋膜位置，大廚將其拆肉再燒得超級香脆，吃這個部分最好來杯啤酒！如果美食只有千篇一律的煮法，我覺得人生會少了很多樂趣。既然新派中菜也可吃得驚喜，何不擴闊視野去接受多些新派美食呢？ 口利福 地址：中環伊利近街1號 電話：2810 0860 （除了專欄的照片，再看看更多照片吧～） 這夜來到＜口利福＞，甫入門口便看到燈火通明的開放式廚房，看著廚師們大汗疊細汗的拋鑊，未吃先覺得很有鑊氣。 用餐區在地庫的一層，跟樓上是截然不同的感覺。黑漆漆一片的用餐區，樓底矮，播放著熱鬧的音樂，有一刻我覺得自己回到了倫敦的Hakkasan！ 紅噹噹的餐牌，很有懷舊氣息。 餐廳內的設計走懷舊風，也不失一些香港特色。裝修及餐具的設計，由G.O.D.一手包辦。這個水杯，很面熟，有點像以前用來喝孖蒸及啤酒的玻璃杯子。 餐碟的設計最有心思，在碟邊的花紋，原來暗藏了店名＜口利福＞三個字，你看到嗎？ 來到這裡，真的有像在倫敦吃新派中餐的感覺。先點飲品，慢慢再看餐牌，一點也不著急，不像平常香港的餐廳，甫坐下一窩蜂就要點菜，好像很趕似的。不過這晚我有點不舒服，只點了中國茶。這是朋友點的雞尾酒，叫Cooler，用珍珠奶茶杯子盛著。這樣的設計也許因為大廚Jowett是台灣人，或多或少想在某些細節上保留一點台灣色彩吧！ 看到頭盤的賣相已覺得精彩，就是我在外國吃到的新派中菜的模樣。怪味雞沙律是蠻有心思的一道，雞肉用白鹵水處理過，煮熟後再用手撕開一條條，加入爽脆的生菜及芽菜，醬汁以花椒油、麻醬及辣椒為主，微辣麻香有口感，不錯。 雖說這裡是新派中菜，這裡也有傳統燒味供應。這晚要個燒味拼盤，有叉燒、豉油雞及燒鵝。當中以豉油雞及燒鵝最出色，叉燒略嫌有點過瘦及蜜味不夠呢～豉油雞吃時可嗅到玫瑰露的香，最重要的是肉嫩到不得了，雞肉味也濃。 我和朋友也嗜辣，侍者特意拿來一盆辣醬給我們。辣醬、辣油都是大廚自家製，有傳統的豆板醬、辣油，也有加入香茅的辣醬，還有新鮮辣椒選擇。 Jowett是台灣人，這裡又乘少得鹵肉飯，這個飯正宗到不得了。為什麼？正宗的鹵肉是要一刀一刀將腩肉切成幼條，很多餐廳直接將豬肉用機器攪碎，那些是肉燥而不是鹵肉呢～這裡的鹵肉飯特別加入紅糙米，吃起來有咬口，也健康，畢竟鹵肉是用肥腩肉煮成的嘛～ 最後吃的是炒椰菜花及椰菜苗配楓糖煙肉辣醬，炒得乾身有鑊氣，醬汁帶點燻香，也有楓糖的香甜，卻沒有想像中的辣，不過這絕對是很惹味的一道。 吃過主菜，當然不少得甜品。甜品沒有中式甜點，款式也偏向西式的。先是清爽怡人青蘋果碎冰配Calpis乳酸雪芭，底層放著軟糯的小粉糰及寒天啫哩，口感多層次，吃後覺得涼陣陣。 這裡的甜品大多以「酸」為主，上面的一款味帶酸，這款同是味較酸但帶甜美果香的「熱情果雪芭配棉花糖伴柚子肉」，還加入檸檬草，為整個甜品加添特別的香氣，幾特別的。 最後這一款是味道最濃的枺茶蛋糕、巧克力Ganache、榛子糖及草莓，枺茶蛋糕鬆軟，茶味醇甘不太甜，配Chocolate Ganache及榛子糖一起吃，食味有層次，在中菜餐廳吃到這水準的甜品，實屬驚喜。