中秋「月見」料理【在101高樓吃手打蕎麥麵】
中秋節快到，最近Facebook上滿佈著朋友的月餅照片，無論是品牌的，還是自家製的，全都是月餅。連在飯局跟朋友的其中一個話題，也是討論那一家月餅最好吃，真的有點吃不消。早排得到＜田舎家＞的公關邀請，在中秋節前夕來到Sky Dining 101的＜田舎家＞，試試試他們跟東京著名蕎麥麵＜沙和長＞，以蕎麥麵為主的「月見」料理及觀賞手打蕎麥麵的表演。 這篇博文見街時，已經來到＜沙和長＞客席＜田舎家＞的最後一天，大家要是想吃，就要碰碰運氣看看今晚Walk-in還有沒有機會可以一嚐地道蕎麥麵了！前天來到的餐廳時，已見＜沙和長＞總廚鈴木秀治師傅剛完成一場手打蕎麥麵表演，不過隔了一小時，他又再表演多一次，今次可謂是落足眼力去觀賞這場精彩的手打蕎麥麵表演。眼見鈴木總廚只用了他由專程由日本帶來麵粉及＜田舎家＞進口的富士水，不停的搓呀搓，再見到麵粉都變成了麵糰，再見到總廚用力的搓，再以麵棍不停檊麵，再以刀切出分明幼細的蕎麥麵，實在令人嘆為觀止。 看完表演，真的很想快點可以嚐到這些現場手打的蕎麥麵呢～不過「月見」料理也有其他食物，還是跟著次序逐款逐款吃吧。先來前菜有六款的，包括菊花及春菊浸物、新銀杏、小芋頭、炸澤蟹、枝豆及栂尾煮蕃薯，當中以菊花及春菊浸物及炸澤蟹最深得我心。一向我也大愛菊花的香氣，加上春菊濃烈的味道，做成浸物想不到兩款一濃一淡味道的食材放在一起，原來這麼配合。炸澤蟹炸得香脆可口，絕對是佐酒恩物。 接著下來是刺身五款，包括：金鎗魚腹、金目鯛、左口魚、間八魚及牡丹蝦。五款刺身無論在溫度及質素皆令人十分滿意，同時也吃得出＜田舎家＞的師傅的刀功。金鎗魚腹帶少許筋才是好貨，師傅的切法令筋位也令人吃得舒服，實在非常難得。吃白身魚的時候，我喜歡將伴碟的紫蘇花擇下兩朵來伴著白身魚來吃，紫蘇花的香氣不會搶過剌身的鮮味，相反提升了刺身的味道。 吃了兩道冷盤，總想來碗熱湯，剛好來了一客野菌、海蝦及雞肉茶壺湯，實在太好了。我愛喝茶壺湯，愛其小杯的喝，可讓人細味茶壺湯的精萃。喝湯時加一至兩滴青檸汁去提味，更突出湯頭中的椎茸及舞茸的味道。 慢喝完一壺茶壺湯已飽了七成，吃日本料理當然不少得壽司，三款包括有時令的秋刀魚、赤鯥魚及碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋。當中我最愛火灸過的赤鯥魚壽司，口中徘徊著魚油香及魚肉的甜美，太滿足。當然碎金鎗魚腹伴生鵪鶉蛋也不賴，但我還是愛把碎金鎗魚腹混入蔥花吃，比較對我的胃口。 最後終於來到什錦天婦羅及＜沙和長＞最著名的手打凍蕎麥麵～一向＜田舎家＞的天婦羅以質素見稱，這晚吃到的天婦羅一共有八款，包括：小柱炸餅、海蝦、目光魚、海鰻、紫菜海膽、蕃薯、南瓜及伏見青椒，全部炸得鬆脆剛好，脆漿又夠薄，非常不俗。 ＜沙和長＞除了手打蕎麥麵出名外，還有他們自家製的醬汁，可同時用來蘸天婦羅及蕎麥麵。總廚除了專程由日本帶來做麵的麵粉，也特別從日本帶來這個醬汁，很有誠意呢～醬汁以他們家秘製的湯底、鴨肉南蠻、咖哩醬及芝麻醬混合製成，味道多層次，已且較重味，最適合我這個重口味的人。 手打蕎麥麵果然不同凡嚮，幼細分明，口感清爽，麵條充滿麵粉香，而且也能夠完全掛著秘製的醬汁，真的很出色！還有，加點蔥花在醬汁跟麵條一起吃，味道加倍提升，這晚我不客氣地問店員拿了兩次蔥花加在醬汁裡呢～ 最後還有水果三款來清清味蕾，甜到漏的日本蜜瓜，清新的新高梨，還有日本名物之一的巨峰提子，一次吃到三款我很愛的日本水果，很滿足呢！ 甜品是白玉紅豆湯，紅豆湯太甜，白玉好吃，但如果可以更煙韌會更好。 在中秋前席品嚐到一頓精彩及特別的「月見」料理，真的很謝謝有關方面的邀請，祝大家有個快樂的中秋節！ 地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
